Ricetta inglese della cena arrosto della domenica

• Potrebbe 7, 2024

Mia nonna Niederhauser preparava un arrosto di manzo per mio nonno quasi ogni domenica per oltre 72 anni. Immagino, permettendo un cambio occasionale nel menu, di aver cucinato circa 3600 cene di arrosto durante la sua vita matrimoniale. Roast Beef era il favorito del nonno e non si è mai stancato di farlo in quei 72 anni.

È anche tradizione in Inghilterra servire una cena arrosto domenicale secondo la mia amica di assistente di volo, Susan, che è cresciuta in Inghilterra e che ha pazientemente risposto alle mie domande sul cibo in modo da poter pubblicare autentiche ricette nei miei articoli di Harry Potter Celebration. Naturalmente, una buona salsa di rafano viene sempre servita con un arrosto di manzo inglese; Ho incluso una ricetta semplice.

Costata arrosto in piedi

Naturalmente l'arrosto di costolette in piedi (che è anche chiamato Prime Rib) è la carne preferita per la cena del Sunday Roast, ma con i prezzi così come sono, la maggior parte di noi non può permetterselo troppo spesso. È, tuttavia, una delle cene più facili da mettere insieme, ed è abbastanza elegante per la compagnia. Rende anche abbastanza abbondanti gocciolamenti di carne per preparare sia sugo o au jus e budino dello Yorkshire.

Tutto quello che devi fare è strofinare l'esterno dell'arrosto (5-6 libbre è di buone dimensioni) con sale e pepe appena macinato, posizionare l'arrosto in una teglia poco profonda (non è necessario alcun rack poiché le costole agiscono come un rack), e metterlo in un forno a 450 ° per 25 minuti, quindi ridurre il calore a 350 ° per circa 15 minuti per libbra. Mi piace usare un termometro per carne e arrostire il mio a 140 °, quindi rimuoverlo dal forno, metterlo su un piatto da portata, coprirlo con un foglio di alluminio e lasciarlo riposare fino a quando non finisco il budino dello Yorkshire e schiacciamo le patate. Mentre la carne arrostisce, arrostisco anche alcune carote, cipolle e, se sono tradizionale, pastinache, rape o rutabagas (gli inglesi le chiamano svedesi) per essere servite con la cena. (Li strofino con un po 'di olio d'oliva, sale e li pepo bene e li metto su una teglia da forno finché non sono teneri e dorati.)

Ribeye Roast

Un arrosto di Ribeye è anche molto semplice. Preriscalda il forno a 350 °. Strofinare un arrosto di ribeye da 4 libbre con sale e pepe e posizionarlo su una griglia in una padella poco profonda, con il lato grasso verso l'alto. Inserire un termometro per carne nella parte più spessa della carne. Mettere nel forno preriscaldato e arrostire per 25-30 minuti per libbra, o fino a quando il termometro registra 140 ° per media rara o 150 ° per media. Togliere dal forno e dalla tenda con un foglio; lasciare riposare l'arrosto per almeno 20 minuti. La temperatura aumenterà man mano che arrostirà.


Se vuoi arrostire le verdure con l'arrosto di ribeye, tagliare le patate sbucciate, le carote, le cipolle, le pastinache e le rutabagas o le rape in quarti, gettare con un po 'di olio vegetale e aggiungere sale e pepe. Dopo che l'arrosto è cotto per circa 45 minuti, disponi le verdure intorno o su una padella separata (Susan dice che usano una padella separata in Inghilterra) e lasciali cuocere fino a quando saranno teneri. Dovrebbero essere fatti nello stesso momento dell'arrosto. Preferisco le purè di patate in modo da poter servire la torta di Shepherd con gli avanzi, quindi cucino le mie patate separatamente.

Arrosto Chuck o Scamone

Gli arrosti più economici sono gli arrosti di mandorle o di scamone, che dovrebbero essere dorati bene prima della cottura in modo che ci siano buoni gocciolamenti. Metti un po 'd'olio in una padella grande e rosola l'arrosto a fuoco medio-alto su tutti i lati. Trasferisci l'arrosto in una pentola a cottura lenta, aggiungi molto sale e pepe, quindi versa 1/2 tazza di vino rosso mescolato con 2 cucchiaini di brodo di manzo granulare sull'arrosto. Copri la pentola, abbassala e cuoci per 6-8 ore. Con questo metodo, otterrai un sacco di brodo ricco e saporito per preparare il sugo.

Circa un'ora prima di cena, preparo il budino dello Yorkshire nella padella in cui ho rosolato l'arrosto. Se voglio verdure arrostite, faccio come nell'arrosto di costolette, strofinandole con un po 'd'olio e arrostendole nel forno. Possono anche essere aggiunti al fornello lento quando si avvia l'arrosto; non diventano marroni e croccanti, ma hanno anche un buon sapore in questo modo.

Salsa di rafano cremosa

Se vuoi servire una salsa di rafano buona e leggera con l'arrosto di costolette in piedi o l'arrosto di ribeye, monta 1 tazza di panna pesante a cime rigide, quindi piega in diversi cucchiai di rafano preparato a piacere. Questo è tutto!

Dopo cena, salva gli avanzi per una torta tradizionale di pastore.

Istruzioni Video: ARROSTO MORBIDISSIMO IN PENTOLA Ricetta Semplice e facile - RICETTE DI GABRI (Potrebbe 2024).