Frisia orientale e la sua cultura del tè

• Potrebbe 7, 2024

I venti freddi hanno sempre influenzato il modo di vivere nelle città e nelle campagne della Frisia orientale, nella Germania nord-occidentale. È un misto di pianure fangose ​​costiere, argini con fari, prati, boschi, laghi, spiagge sabbiose incontaminate e brughiere, con secoli di tradizioni marittime, pesca e agricoltura.

Ci sono castelli, antiche chiese e abbazie. Villaggi costruiti su tumuli artificiali, antichi mulini a vento, canali e una ricchezza di flora e fauna che copre la campagna. E in tutta la regione le tradizioni storiche fanno parte della vita di tutti i giorni.

Uno è Friesentee, "tè frisone" con la sua cerimonia del tè.

A differenza del resto della Germania, dove il caffè è più popolare della birra, la bevanda numero uno per East Friesens è il loro tè, e c'è una vasta scelta tra cui scegliere. Con una media di 300 litri, più di 80 litri, per ogni persona ogni anno, bevono dodici volte tanto quanto gli altri tedeschi e sono al primo posto nel Campionato mondiale di bevitori di tè.

Il caffè ha alcuni fan in Ostfriesland, ma chiunque spenga il tè è conosciuto come un "Koffjenöös" ... un naso da caffè.

Il tè è così saldamente radicato nella cultura della Frisia orientale che durante la seconda guerra mondiale i Frisoni orientali furono gli unici tedeschi a ricevere razioni di tè extra. A partire da 20 grammi al mese per chiunque abbia più di 35 anni, questa razione è stata successivamente aumentata a 30 grammi poiché si sono lamentati del fatto che non era sufficiente, e inoltre hanno ricevuto anche "Teetabletten". Caramelle a base di zucchero con aroma di tè.

La tradizione del bere il tè si basa su un vecchio proverbio frisone "Dree is Ostfriesenrecht" - Un frisone orientale ne ha tre. Ciò significa che tre tazze per ciascuna delle quattro pause che si svolgono ogni giorno.

A partire da "sveglia" o "riscalda" al mattino presto; un altro prima di mezzogiorno, l'Elf'rtje; uno nel pomeriggio intorno alle 15:00, mescolato con zucchero di canna e panna o, soprattutto in una fredda giornata invernale, con Koem, un rum distillato localmente. Per concludere la giornata, dopo le 20:00, un tè spesso preparato con erbe.

Quando ti godi una tazza calda di tè frisone lontano da un sempre presente vento del Mare del Nord, che forma "Windlopers" il vento piegava gli alberi che costeggiano le strade, è facile immaginare come la tradizione sia cresciuta tra le mogli degli uomini di mare del 18 ° secolo, che se ne andarono le loro case costiere fredde e umide si incontrano per qualche ora nelle difficili giornate invernali.

Il tè fu portato per la prima volta in Europa dalla Compagnia olandese delle Indie Orientali nel 1610, Freisland condivideva un confine con i Paesi Bassi e fu introdotto ai Frisoni all'inizio del XVIII secolo. Lo bevevano come un'alternativa all'alcool a cui la loro cultura calvinista guardava male; e anche usato come medicina.

La buona salute e la lunga vita dei giapponesi e dei cinesi, che i commercianti e gli esploratori avevano incontrato e descritto, sembravano mostrare che il tè era un tipo di erba magica che aumentava la resistenza alle malattie e curava tutti i mali; da mal di testa e problemi di stomaco allo stress. Inoltre, l'acqua bollente aveva dimostrato di renderlo più sicuro da bere, mentre l'area si trova a bassa quota e ha un suolo torboso, quindi il tè ha mascherato il sapore salato e terroso dell'acqua locale.

"Opwachten un Tee drinken" è un altro proverbio della Frisia orientale; "Aspetta e vedi e bevi del tè", e riassume il piacevole e "gemütlich" della regione, accogliente, stile di vita.

Soprattutto durante il frequente tempo ventoso e piovoso.

Tuttavia l'intero processo di preparazione e consumo del tè Friesen è quasi come un rituale sacro, una cerimonia del tè piena di tradizione, etichetta e superstizione.

Il tè tradizionale stesso è una forte miscela di tè nero con un gusto maltato, speziato e aromatico, mescolato a varie ricette "segrete", e principalmente secondo colore Assam con quantità piuttosto piccole di tè Sumatra, Java, Darjeeling e Ceylon.

Ogni anno, dopo che il tè è stato raccolto ed è arrivato in Germania, i tester del tè provano fino a 400 diverse varietà al giorno, tutte provenienti da diverse piantagioni e aree del mondo. Quindi scegli tra dieci e venti diversi tè per ottenere il gusto unico della Frisia.

C'è abbastanza una cerimonia per preparare quella tazza di tè, che viene sempre servita con zucchero e panna speciali.

I Kluntjes sono grandi cristalli chiari singoli di zucchero bruno o bianco che sono impossibili da mordere, difficili da succhiare e lasciati dissolvere nel tè.

Le "classi inferiori" non potevano permettersi di acquistare lo zucchero nei primi giorni della sua produzione europea dalla barbabietola, tuttavia raccolsero il residuo dal fondo delle botti di zucchero dove le fecce di sciroppo si erano solidificate durante la raffinazione. Questi pezzi di zucchero, Kluntjes, erano preziosi e ogni piccolo grumo doveva essere usato in diverse tazze di tè, quindi tutto ciò che era rimasto nella tazza veniva regalato ai bambini come regalo.

Trovare la crema era facile poiché la maggior parte delle famiglie aveva una capra, ma oggi viene utilizzata una crema di mucca speciale non trovata fuori dalla Frisia orientale; anche se la crema singola è un ottimo sostituto.

La cerimonia del tè

Prima scalda una teiera in ceramica con acqua bollente e svuotala
Metti le foglie di tè nella teiera riscaldata, un cucchiaino per ogni tazza e un cucchiaio in più per la pentola
Versare l'acqua che è stata portata al punto di ebollizione, ma non è stata fatta bollire, sulle foglie fino a quando non sono quasi coperte
Lascialo agire per tre minuti e avrai una birra "stimolante", facendo riposare per cinque minuti un "calmante" - molto forte - uno
Riempi la pentola con acqua bollente
Metti molti dei Kluntjes in ogni coppa, uno alla volta perché si ritiene che farli sfuggire a molti contemporaneamente. Questi scoppietteranno mentre la tazza si riempie di tè che è stato versato attraverso un setaccio e quel suono è l'inizio della cerimonia.
La crema viene messa "sul tè" con uno speciale cucchiaio di crema lungo il bordo della tazza, lasciandola fuoriuscire da destra a sinistra. Nessuna vera ragione è solo tradizione. La crema fredda scende nel tè caldo e crea un effetto nuvoloso "Wulkje"


La crema è troppo prepotente per la maggior parte dei tè, ma non per la varietà della Frisia orientale.

Servito in speciali tazzine di porcellana tedesca, spesso con un design tradizionale, non deve mai essere mescolato perché la vera esperienza deriva dalle tre diverse sensazioni gustative:

Innanzitutto la crema, che simboleggia "Sky" e riveste lo stomaco per il sapore amaro del tè; Segue "Acqua" e infine la dolcezza dello zucchero "Terra". E a volte, specialmente nella stagione fredda e ventosa, il rum.

Lo zucchero deve rimanere sul fondo della tazza perché verrà immediatamente riempito fino a quando non avrai avuto almeno tre tazze.

Un cucchiaio deve essere posizionato nella tazza quando ne hai avuto abbastanza, altrimenti il ​​segnale che stai dando è che vorresti di più in modo che la tazza venga costantemente riempita.

Il tè Friesen è accompagnato da biscotti speziati o al burro o in occasioni speciali da una fetta di Friesentorte, Frisian Cream Cake, con i suoi strati di pasta sfoglia, marmellata di prugne o purea e panna montata. Nel frattempo il tè non filtrato viene tenuto caldo su una piccola stufa riscaldata da una luce notturna fino a quando tutti quei cucchiai sono nelle tazze e questa cerimonia del tè è finita.

Per chiunque sia in tournée in Germania, e poi si trovi nella Frisia orientale "Nu is Teetiet"..........Adesso è l'ora del tè.



Leer East Friesland, Touristik GmbH Südliches Ostfriesland - Impostazione del servizio da tè in East Friesen, Public Domain, East Friesen Fotografo di miscele di tè Frank van Anken - Cristalli di zucchero "Kluntjes", fotografo Elke Freese - tipica tazza di tè della Frisia orientale con Ostfriesische Rose, una frisona orientale rosa, fotografo Stefan Scheer - Courtesy de.Wikipedia

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