Ricetta Maharashtrian Curry Di Spinaci

• Potrebbe 2, 2024

Quando si tratta di spinaci, le persone di solito hanno una relazione amore / odio. Personalmente, sono un grande fan. Uso molto gli spinaci nella mia cucina quotidiana, è una verdura così versatile. Gli spinaci funzionano bene in quasi tutti i tipi di cucina, indipendentemente dal fatto che tu lo stia aggiungendo a dal, pasta, fritture, curry, tagine, noodles, quesadillas, pizza ... hai l'idea, le possibilità culinarie sono praticamente infinite.

Gli spinaci sono molto sani, nutrienti e ricchi di antiossidanti. È anche ricco di ferro, vitamine A e C e persino calcio. Sfortunatamente, gli spinaci sono raramente i preferiti soprattutto tra i bambini. Questo non è certo il caso di mio figlio, che adora assolutamente gli spinaci. Come madre, è un vero piacere vedere mio figlio non solo godersi i suoi spinaci ma anche chiedere secondi!

Questa ricetta particolare è uscita dalla collezione della mamma. Di solito aggiungo il mio tocco speciale alla maggior parte delle ricette, ma questa è così deliziosa a sé stante, non sono necessarie ulteriori modifiche da parte mia. Personalmente, preferisco gli spinaci baby per questa ricetta, ma mi sento libero di usare spinaci regolari o provare a fare questo piatto con le tue verdure a foglia preferite.

L'albero di tamarindo è originario dell'India. Produce un grosso frutto o baccello marrone, che contiene la polpa di tamarindo. L'uso del tamarindo (polpa) è molto comune nel cibo indiano, specialmente nella cucina maharashtriana e dell'India meridionale. Dona un sapore unico dolce, acido e piccante che è assolutamente delizioso. La polpa di tamarindo ha molti benefici per la salute e aiuta la digestione. È ricco di entrambe le vitamine B e C e anche di calcio. La polpa di tamarindo è facilmente disponibile in qualsiasi negozio di alimentari indiano in molte forme come polvere di tamarindo, concentrato di tamarindo e persino polpa di tamarindo essiccata. Se non riesci a trovare la polpa di tamarindo, puoi utilizzare il succo di limone fresco come sostituto.


PALAK CHI PATAL BHAJI (Maharashtrian Spinach Curry)

Ingredienti:

10-12 once di spinaci freschi - tagliati, lavati e tritati finemente
2 cucchiaini di semi di cumino
2 cucchiaini di fiocchi di cocco essiccati non zuccherati
1/3 di tazza di chana dal, imbevuto di acqua a sufficienza da coprire per almeno 1 ora
1/3 di tazza di arachidi spagnole, immerse in acqua a sufficienza da coprire per almeno 1 ora
¼ tazza di piccoli pezzi di cocco fresco
½ cucchiaino di curcuma (haldi)
½ cucchiaino di peperoncino rosso in polvere, a piacere
1½ cucchiaino di kala masala (noto anche come goda masala ma puoi usare garam masala)
2-3 cucchiai di besan (farina di grammo o farina di ceci) mescolati con 4-5 cucchiai di acqua
1 cucchiaino di polpa di tamarindo essiccata, imbevuta di 1/4 di tazza di acqua calda (oppure puoi usare 1 cucchiaino di concentrato di Tam o 1 cucchiaino di polvere di Tam)
1 cucchiaino di semi di senape nera
½ cucchiaino di semi di fieno greco (methi), tritati grossolanamente
3-4 peperoncini rossi indiani essiccati
4-5 spicchi d'aglio grandi, affettati
6-8 foglie di curry fresche
pizzico di asafetida (cerniera)
sale e pepe, a piacere
un pizzico di zucchero, a piacere
2 cucchiai di olio (verdura o colza)

METODO:

In una piccola padella asciutta (senza olio) a fuoco medio-alto, tostare i semi di cumino insieme ai fiocchi di cocco essiccati per pochi minuti fino a quando sono fragranti e leggermente dorati. Fare attenzione a non bruciare né il cumino né i fiocchi di cocco. Togliere rapidamente dalla padella, lasciare raffreddare troppo e quindi usare una smerigliatrice per spezie o un macinacaffè - macinare in una polvere fine. Mettere da parte fino a quando necessario.

In una padella grande e profonda a fuoco medio, aggiungi 1 cucchiaio di olio. Quando è caldo, aggiungi le foglie di spinaci tritate. Gli spinaci cucinano molto rapidamente, quindi ci vorrà solo un minuto o giù di lì. Ora usando il dorso di un mestolo o un cucchiaio di legno, schiaccia gli spinaci fino a ottenere un tipo di consistenza liscia e quasi passata. A questo punto, aggiungi il chana dal insieme alle noccioline e ai pezzi di cocco. Mescolare e aggiungere le spezie (curcuma, peperoncino rosso in polvere, kala masala, zucchero, sale e pepe). Soffriggere e lasciare cuocere le spezie per alcuni minuti prima di aggiungere la miscela di besan e acqua. Il besan si comporta come un addensante, simile all'amido di mais. Mescolare fino a quando tutti gli ingredienti sono ben combinati e quindi aggiungere il tamarindo. Mescolare fino a quando tutti gli ingredienti sono ben combinati e quindi ridurre il calore al minimo. Coprire e lasciare cuocere per 4-5 minuti. *

Nel frattempo, scalda una piccola casseruola a fuoco medio-alto, aggiungi l'olio e, quando è caldo, aggiungi con molta attenzione i semi di senape. Quando lo schizzi si ferma, aggiungi i semi di fieno greco. Riduci il fuoco a medio e aggiungi le foglie di curry e asafetida. Quindi, aggiungi l'aglio a fette. Dopo circa 30 secondi, aggiungi con cura questa intera miscela di olio aromatizzato agli spinaci. Cospargi il cumino in polvere e i fiocchi di cocco liberamente sulla parte superiore. Guarnire con il coriandolo appena tritato e servire con focaccia calda e riso Basmati profumato.


Variazioni:

* Il Palak chi Kadhi è un piatto simile che può essere preparato aggiungendo yogurt o latticello alla ricetta sopra. Dopo che gli spinaci hanno cotto per 4-5 minuti, spegni completamente il fuoco e lascia raffreddare la padella per pochi minuti.Quindi aggiungere 1 tazza di yogurt o latticello di buona qualità e mescolare bene per unire. Se aggiungi lo yogurt in una padella molto calda, si arriccia. Quindi procedere con la ricetta come indicato sopra.

Sentiti libero di preparare questa ricetta usando le tue verdure a foglia preferite o una combinazione di verdure a foglia mista.



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