Dan Dan Thai Mie

• Potrebbe 2, 2024

In Thailandia i noodles sono tra i più popolari e convenienti tra quelli offerti dallo street food. I noodles vengono lanciati in grandi e piccanti wok su bruciatori a gas portatili. Alcuni noodles sono fritti con carne di maiale, pollo, vari tipi di frutti di mare freschi, alcuni usano calamari e pollo essiccati insieme o semplicemente sono conditi con verdure fresche, ma tutti includono una generosa spruzzata di nam pla (salsa di pesce).
Sia lo street food che i noodles sono diventati popolari in Thailandia e soprattutto a Bangkok a causa dell'afflusso di cinesi d'oltremare, in particolare i Fukienesi che si stavano trasferendo in una nuova casa-Tailandia a causa dello sfollamento durante la Seconda Guerra Mondiale. A causa delle sue economie di guerra, gli immigrati cinesi furono incoraggiati a vendere noodles. Hanno presentato i loro wok e noodles, oltre a tecniche di frittura in Tailandia.
La Chinatown di Bangkok, incentrata su Yaowarat Road nel quartiere di Samphanthawong, diventa una serie di ristoranti notturni istantanei mentre i venditori tirano i carretti di pasta, sistemano tavolini e sedie lungo le passeggiate laterali e sois (stradine o alleati). È incredibile assistere a questa rapida trasformazione che ha luogo ogni sera dove pochi minuti prima che gli acquirenti indaffarati sfrecciassero dentro e fuori dai numerosi negozi.
Mentre vaghi avvolti nella fragranza di wok caldi e indaffarati e soffocati nell'aria infusa del Cile, diventa quasi impossibile decidere dove mangiare. O almeno iniziare a mangiare. La serata diventa una maratona di sapori per deliziare il palato e i sensi.
Il suono delle risate e i toni tenui della lingua thailandese ti salutano mentre il ritmico clang-scrap-clang di wok occupati rinuncia rapidamente alle feste speciali di ogni cuoco. Fianco a fianco ogni cuoco ha le sue salse "segrete" e gli ingredienti gettati amorevolmente in wok ben conditi.
Sento che ogni cucina ha bisogno di un wok affumicato ben stagionato per creare davvero gustosi e autentici piatti saltati in padella tra cui i sempre popolari piatti di spaghetti tailandesi. Questi wok stagionati ricordano la padella di ghisa di mia nonna che il suo "sapore". I wok in acciaio filato sono prontamente disponibili nei negozi asiatici per pochi dollari e sono molto facili da usare! Tuttavia, devono essere conditi prima dell'uso poiché questa carbonizzazione di olio caldo conferisce una fragranza e un gusto che non possono essere duplicati in una padella o padella "moderna" antiaderente. Uso una fiamma alta con un anello per wok o il bruciatore laterale sul barbecue esterno per piatti affumicati.
Dan Dan Thai Mie
Tagliatelle cinesi fresche da 1 libbra (16 once)
salsa
4 once di peperoncino in salamoia conservato in salamoia
2 cucchiai di zenzero fresco, grattugiato
3 spicchi d'aglio, tritati
1 cucchiaio di Mekong Whisky o 2 cucchiai di sherry secco
1 cucchiaio di salsa di soia leggera
1 cucchiaio di nam pla (salsa di pesce)
1 tazza di brodo di pollo
2 cucchiai di salsa Sriracha tailandese
2 cucchiai di pasta di salsa di sesamo (Tahini)
2 cucchiaini da tè Mak kak (olio di cenere spinosa) **
4 cipolle verdi tritate

Topping di maiale
un po 'di olio di arachidi
8 once di maiale macinato non troppo magro, bisogno di grasso per croccarlo
Pepe bianco macinato, abbondante spolverata

Scaldare a fuoco medio-alto, aggiungere olio di arachidi, aggiungere carne di maiale, pepe bianco, soffriggere e assicurarsi di spezzettarlo in piccole dimensioni. Friggere fino a quando sono croccanti.
Cuocere le tagliatelle secondo le istruzioni sulla confezione. Quindi drenare. Dividi i noodles in 4 scodelle. Dividi la salsa in 4 porzioni di mestolo su tagliatelle.
Cospargere con il maiale e servire immediatamente.
Se servi da una grande ciotola, mescola la salsa e le tagliatelle e la carne fino a che non si distribuiscano uniformemente. Altrimenti, assemblare ogni porzione in singole ciotole e consentire alle persone di mescolare le proprie.

Appunti:
* Il ravanello sottaceto è spesso in buste sottovuoto nella sezione refrigerata dei mercati asiatici. Puoi anche usare la senape sottaceto tagliata.

** Mak kak (Prickly Ash Oil) è fatto di pepe di Sichuan in olio di canola. È anche disponibile come olio (commercializzato come "olio di pepe di Sichuan", "olio di cenere spinoso Bunge" o "olio di Hwajiaw"). In questa forma è il migliore per l'uso in piatti di pasta saltati in padella. Spesso il pepe di Sichuan macinato può essere grintoso.
In Giappone si chiama Sanshô.

Per ulteriori informazioni e foto su questo ingrediente ecco un link a un blog che ho scritto su di esso:
//www.ifood.tv/blog/bunge_prickley_ash_oil

Istruzioni Video: Mie Telur Kuah - Thailand Egg Noodle - ICON SIAM Bangkok (Potrebbe 2024).