Cioccolato in Europa

• Aprile 30, 2024

Cioccolato in Spagna

Il cioccolato esiste in Europa da oltre 400 anni. Nel 1519 gli spagnoli raggiunsero la capitale azteca e videro re Moctezuma servire oltre 50 barattoli di cioccolato. Gli spagnoli hanno appreso il valore dei semi di cacao nello Yucatan e in Messico. Hernandes Cortez trovò enormi cache dei fagioli nel palazzo di Montezuma II a cui fu servita la bevanda in calici d'oro.

Nel 1525 gli spagnoli piantarono alberi di cacao a Trinidad e successivamente in Venezuela. Portarono il cacao in Spagna, dove la bevanda al cioccolato era conosciuta come cioccolatl. Hanno praticamente mantenuto il monopolio del cioccolato europeo per i prossimi 75 anni circa. Questa è diventata la bevanda preferita degli spagnoli. Nel 1590 il cioccolato era ampiamente utilizzato da donne e uomini spagnoli. Hanno creato bastoncini swizzle per produrre la schiuma. Hanno anche aggiunto altri aromi come zucchero, anice, cannella e semi di sapote macinati.

Nel 1544 il futuro Filippo II di Spagna ricevette cioccolato dai dignitari Maya in visita in Spagna. La prima spedizione commerciale di semi di cacao in Spagna andò a Siviglia nel 1585.


Cioccolato nel resto d'Europa

In Europa il cioccolato era in gran parte limitato ai ricchi poiché era molto costoso. Questo fu introdotto in Italia circa 1600 circa. Successivamente raggiunse la Francia, altre parti d'Europa e l'Inghilterra. Di conseguenza, le case di cioccolato sono diventate molto popolari in Europa. Nel continente europeo il cioccolato era spesso apprezzato per le sue proprietà medicinali.

In Italia il cioccolato fu ampiamente utilizzato alla fine del 1600. Lo hanno aggiunto a vari piatti culinari, come il gelato. Nel 1644 un medico romano descrisse e raccomandò il cioccolato. Apparentemente la bevanda inizialmente è arrivata a Firenze. Fu apprezzato da Cosimo III de 'Medici. Il medico del Granduca ha sperimentato aggiungendo altre spezie, come gelsomino, scorze di agrumi, muschio e ambra grigia.

Il cioccolato raggiunse la Francia all'inizio del XVII secolo, intorno al 1660. Raggiunse la corte di Versailles intorno al 1670. La moglie di Luigi XIV, Marie Theresa, gli regalò un regalo di nozze. Il primo Royal Chocolate Maker (Debauve) è stato nominato in Francia. Alla fine del XVIII secolo i francesi usavano i peperoncini nel cacao caldo. Hanno anche aggiunto vaniglia, zucchero e cannella. I cuochi francesi usavano il cioccolato per dolci e confezioni.

Sebbene la maggior parte degli europei usasse il cioccolato per piatti dolci, questo è stato aggiunto anche ai piatti salati. Alcuni italiani hanno iniziato a usarlo per torte di carne e simili. Gli spagnoli preparavano anche piatti salati con il cioccolato.

La bevanda al cioccolato è stata migliorata dagli europei. Nel 1828 C.J. Houten brevettò un metodo per rimuovere i due terzi del grasso dalla pasta o dal liquore al cioccolato. Il residuo rimanente era chiamato cacao. Van Houten ha anche introdotto un metodo per alcalinizzare il cacao per ottenere un prodotto dal sapore più mite. In seguito i pasticceri impararono a usare il grasso per il cioccolato al latte.

Nel 1875 il cioccolato al latte fu introdotto da Daniel Peter della Svizzera. Ha sperimentato per 8 anni per trovare la formula giusta, che includeva l'uso del latte Nestlé. Diversi altri inventori svizzeri introdussero anche diversi miglioramenti al cioccolato, tra cui Rodolph Lindt.

In alcune lettere scritte alla sua famiglia, Chopin scrisse della sua vita quotidiana, compresa la cioccolata calda che beveva ogni giorno. Le sue lettere sono ora esposte al Museo Chopin di Varsavia.

Il cioccolato fu aggiunto alle razioni per le truppe durante la prima guerra mondiale. Alla fine, dopo questo periodo, il prezzo del cacao scese abbastanza da far cessare di essere un piacere per i ricchi.

Gli spagnoli introdussero alberi di cacao nelle Filippine nel 1670. Gli olandesi introdussero le piante in Indonesia e Ceylon. I tedeschi portarono piante di cacao nel Pacifico, comprese le Samoa e la Nuova Guinea. Gli olandesi portarono anche gli alberi in parti dell'Africa. Da quel momento un africano introdusse gli alberi in altre parti del continente africano. L'Africa occidentale alla fine divenne il principale produttore.

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