Ricetta zuppa di farina d'avena dello chef Mick Hug e zuppa di formaggio cheddar

• Aprile 26, 2024

Lo chef Mick dice: "Cheddar e farina d'avena extra-taglienti si bilanciano perfettamente in questa zuppa sostanziosa."

Birra consigliata: Alaskan Stout, Alaskan Brewing Company, Juneau, Alaska, USA
Stile: Farina d'avena Stout - Ebano opaco, ammorbidito con bordi rubini e una testa abbronzata setosa - moka arrostita e uva passa salutano il naso, con una sottile sfumatura di cioccolato al cocco e una sensazione cremosa e liscia

INGREDIENTI

2 porri medi (solo parti bianche e verde chiaro), tagliati in dadi da 1/4 di pollice (2 tazze)
2 costole di sedano, tagliate a dadi da 1/4 di pollice (1 tazza)
1 cipolla bianca media, a dadini
1/2 stick (1/4 di tazza) di burro non salato
1/3 di tazza di farina per tutti gli usi
2 tazze metà e metà
1 3/4 tazze di brodo di pollo a basso contenuto di sodio (14 fl oz)
2 bottiglie (12 once) Farina d'avena d'Alasca Stout
1 cucchiaio di salsa Worcestershire
1 cucchiaino di senape secca
1 cucchiaino di sale
1/4 cucchiaino di pepe nero
Cheddar extra affilato da 1 libbra (preferibilmente inglese; rimuovere la scorza, se necessario), grattugiato (4 tazze)
4 fette di pancetta (3 1/2 once, totale), cotte e sbriciolate

INDICAZIONI

Lavare i porri in una ciotola di acqua fredda, agitando l'acqua, quindi sollevare i porri e scolarli in uno scolapasta.

Cuocere porri, cipolla e sedano, nel burro in una casseruola pesante da 4 litri a fuoco moderato, mescolando di tanto in tanto, fino a quando le verdure iniziano ad ammorbidirsi, circa 5 minuti. Ridurre il calore a moderatamente basso e cospargere la farina con le verdure; quindi cuocere, mescolando di tanto in tanto, per 3 minuti. Aggiungi metà e metà, brodo e Farina d'avena d'Alasca Stout in un ruscello, sbattere, poi sobbollire, sbattere occasionalmente, 5 minuti. Mescolare con salsa Worcestershire, senape, sale e pepe.

Aggiungere il formaggio a manciate, mescolando continuamente e cuocere fino a quando il formaggio si scioglie, 3-4 minuti (non bollire).

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Saluti!