Carciofi alla Romana - Ricetta Carciofi

• Potrebbe 3, 2024

Adoro i carciofi. Questi boccioli di fiori carnosi sono una parte sana, gustosa e importante della cucina italiana dai tempi dell'Impero Romano. E proprio a Roma è dove ancora li preparano e li cucinano nel modo migliore. La comunità ebraica di Roma, per secoli un grande collaboratore della migliore cucina tradizionale locale, ha creato "Carciofi alla Giudea" - Carciofi alla ebraica. I carciofi vengono serviti caldi e croccanti, dopo averli fritti in abbondante olio d'oliva, processo che rende le foglie naturalmente arricciate come un fiore aperto.

Tuttavia, la ricetta di oggi è per Carciofi alla Romana, Carciofi alla romana, un altro ottimo modo per preparare i carciofi a Roma. Include un po 'più di lavoro di preparazione che semplicemente metterli in una pentola e farli bollire, ma alla fine pagherà, perché viene utilizzata solo la parte tenera che circonda il cuore del fiore. Tutta questa parte può essere mangiata, ed è burrosa, saporita e semplicemente deliziosa.

Tuttavia, per questa ricetta i carciofi devono essere giovani e teneri, poiché diventano più duri man mano che crescono. Cerca carciofi piccoli o di taglia medio-piccola, che si trovano all'inizio della stagione del raccolto (primavera) e assicurati che siano freschi senza macchie marroni sulle foglie o sul gambo.

Ingredienti e istruzioni per 4 persone:

• 4 carciofi di dimensioni medio-piccole (o più, a seconda delle loro dimensioni)
• 1 tazza di prezzemolo fresco tritato finemente
• 2 spicchi d'aglio, tritati
• 1/4 cucchiai di olio d'oliva
• 1 limone piccolo
• Sale e pepe

1. In una ciotola di acqua fredda spremi il succo del limone. Questo sarà usato per immergere i carciofi e impedire che diventino marroni mentre li preparano.

2. Successivamente, inizia a pulire uno di essi, estraendo eventuali foglie piccole lungo lo stelo; poi sbucciare e tagliare lo stelo stesso, lasciandolo lungo circa 1½ pollici (circa 3-4 cm). ora, tira e rimuovi le foglie esterne più resistenti e continua fino a quando appaiono le foglie giallo-verde più chiare. Questi sono più teneri e circondano il cuore del carciofo.

3. Con un coltello affilato tagliare la parte superiore del carciofo, più o meno 1/3 della sua intera lunghezza; quindi apri delicatamente le foglie al centro, quanto basta per esporre un po 'del cuore del carciofo e infine lascialo cadere nella ciotola d'acqua e succo di limone.

4. Ripeti lo stesso con ogni carciofo; al termine, rimuoverli dall'acqua e asciugarli con un asciugamano (perché sprecare carta?).

5. Se non lo hai già fatto, trita finemente il prezzemolo e l'aglio, mescola e mettine da parte circa la metà. Usa un pizzico dell'altra metà per riempire il centro di ogni carciofo, spingendolo verso il basso attraverso le foglie in modo che rimanga in posizione. Non preoccuparti se parte di esso cade, puoi sempre aggiungerlo nel piatto in seguito.

6. Versare l'olio d'oliva in una pentola abbastanza grande da contenere tutti i carciofi, metterli in esso, a faccia in giù, quindi cospargere di sale e pepe e il rimanente aglio tritato e prezzemolo. Aggiungi abbastanza acqua nella pentola per coprire i carciofi fino a circa 1/3.

7. Portare a ebollizione, abbassare il fuoco, coprire con un coperchio e lasciar cuocere a fuoco lento per circa 15-20 minuti, o fino a quando è bello e tenero, usando uno stecchino per verificare se è pronto.

8. Togliere dal fuoco e trasferire con cura i carciofi su un piatto da portata. Versare sopra il liquido di cottura e servire, caldo o freddo.

Carciofi alla Romana è un ottimo contorno per accompagnare agnello o maiale. Da provare anche con salmone fresco, cotto in camicia o al forno con succo di limone e rosmarino.

Buon appetito!

Istruzioni Video: CARCIOFI ALLA ROMANA: Ricetta originale! (Potrebbe 2024).