Tofu ... Che cos'è davvero?

• Aprile 19, 2024

Per molti, il tofu è un'anomalia. È un blocco di "blah" che ricorda leggermente il formaggio ma è solo un po 'gelatinoso. È un po 'misterioso e un po' spaventoso. E se potessi avere le chiavi del regno e apprendere alcune tecniche fondamentali che farebbero in modo che tutti i tuoi commensali mettano in gioco le fortune dei loro vicini sul fatto che sei, in effetti, un guru del tofu ?!
Bene, sei nel posto giusto!
In questo articolo condividerò con voi alcune delle cose chiave che dovete sapere sul tofu, quindi non solo potrete padroneggiare l'arte di lavorarci, ma innovare nuove iterazioni di piatti vegetariani e non vegetariani provati e veri ; dove, a proposito, i mangiatori di carne abbatterebbero le tue porte per la seconda e la terza porzione.

Diamo un'occhiata a cos'è il tofu.
Secondo molte pubblicazioni sull'argomento, ho sempre letto che il tofu è "cagliata di fagioli" [cagliata di fagioli ?! Cosa nel mondo!] - Pensa al formaggio - meno le colture e gli enzimi, meno il processo di invecchiamento e meno il latte. Sì, il tofu nel suo confronto più semplice è un sottoprodotto non fondente simile al formaggio di latte di soia che è stato cagliato a fatica e pressato per rimuovere il "siero di latte". E proprio come il formaggio è disponibile in diverse consistenze, varietà, provenienti da molte culture [principalmente asiatiche] e con un carico di applicazioni per vari risultati finali.

Ricordo quando ho iniziato a lavorare con il tofu. È stato brutale; e tutto quello che sapevo fare era ricavarne dei piatti a base di uova strapazzate. Anche quando variavo le mie spezie, presto-change-o 'uova strapazzate' ancora e ancora. Non importa quanto ci provassi, finirei sempre con quelle uova strapazzate. Davvero disastroso!

Non è stato fino a quando stavo lavorando per questa società, dove i proprietari avevano una cucina che, per la maggior parte, non era stata utilizzata. In quel momento ho avuto il mio momento con Dio [letteralmente]. Gli ho chiesto di mostrarmi come preparare la salsiccia italiana dal tofu ed è stato se la mia mente si è aperta e sono stato in grado di prendere una sedia per l'aula culinaria e guardare una serie di possibilità. Ho imparato come ottenere diversi sapori e consistenze in grado di soddisfare i mangiatori di carne più irriducibili. Parla della tua "formazione sul lavoro"!

Ecco un elenco di alcune delle cose che ho usato il tofu per creare [in nessun ordine particolare]:

hamburger, peperoncino, polpette, polpettone, frittate, tofu strapazzato all'uovo, zuppa senza vongole, torta senza formaggio, torta, frullati, barbecue a costine, zuppa di pollo, stufato di carne, joe sciatto, sughi carnosi , budini, crostate salate, riso sporco, jambalaya, tortiera, cavolo ripieno, riso fritto al tofu, gelato, crema pasticcera, insalate senza uova, lasagne, ecc.
Esistono molte tecniche da utilizzare quando si lavora con il tofu, non solo per modificare la trama, ma anche per bilanciare il profilo aromatico.

Prova tutti questi, singolarmente e / o in varie combinazioni:
Bollire e immergere il tofu in acqua alle erbe, brodo vegetale, salsa al curry, marinara, ecc., Raffreddare e conservare in frigorifero per almeno tre ore.
Congelare dopo averlo coperto con una pasta stagionata e scongelare prima di usarlo in cucina.
Friggerlo e marinarlo in frigorifero fino a quando non si è pronti per usarlo.
Salamo.
Schiaccialo e mescola con erbe e spezie fresche fino a quando non sei pronto per l'uso.
Frullalo per usarlo nelle salse.

Esistono molti modi in cui è possibile "preparare" il tofu per il massimo sapore e consistenza. La scelta è davvero tua. È sempre meglio iniziare con un obiettivo finale in mente e tornare da lì. Se vuoi una consistenza carnosa, inizia con un tofu deciso. Se i frullati sono ciò che cerchi, scegli il tofu setoso o morbido. Alla ricerca di insalata senza uova o uova strapazzate? Vai in mezzo alla strada e diventa medio. Se la torta senza uova fa per te, a seconda della torta, qualsiasi consistenza, meno quella congelata, può funzionare.
Ricordalo se non ottieni nient'altro qui ...
Non rimanere bloccato. Fai spazio all'innovazione. Alcune delle migliori creazioni e tecniche provengono da ciò che è iniziato come un errore. Non lasciare che i tuoi "errori" ti sconfiggano, ma invece impara da loro.

Come sempre, è un piacere condividere con voi questi concetti e tecniche. Fino alla prossima volta...

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