Gamberetti cambogiani e carne di maiale

• Potrebbe 17, 2024

Per 4 persone

3 grandi melanzane viola (circa 4 # lb.)
1 cucchiaio. Olio di arachidi
5 spicchi d'aglio, tritati
3-4 peperoncini tritati finemente (o 1 cucchiaio di peperoncini macinati preparati)
Lonza di maiale tagliata a pezzetti
3/4 libbre di gamberetti, pelati, a filetti e tritati
3 cucchiai. salsa di pesce
1 cucchiaio. zucchero
pepe macinato fresco
pizzico di sale, a piacere
3-4 scalogno, parti bianche e verde chiaro, tagliate sottili
Opzionale - 8 once. spaghetti di riso, cotti secondo le indicazioni sulla confezione

Metti le melanzane sul barbecue per arrostirle e fumarle, oppure tienile con le pinze e ruota sopra la fiamma libera del bruciatore. Una volta carbonizzati metterli su una teglia da forno in un forno a 350 ° F per 30 minuti per arrostire fino a quando la polpa è morbida e ha rilasciato molta della sua acqua sulla teglia. Raffreddare a temperatura ambiente. Usa una forchetta per grattare strisce di carne di melanzane in una ciotola, tagliarle per eliminare le stringhe.

Preriscalda l'olio in una padella capiente a fuoco medio-alto. Aggiungi i peperoncini e cuoci fino a che non diventano morbidi, da 1 a 2 minuti. Aggiungi il maiale e cuoci fino a quando la carne non inizia a rosolare. Aggiungere i gamberi e cuocere fino a quando non saranno opachi, da 1 a 2 minuti. Aggiungere l'aglio e cuocere, mescolando continuamente, per 1 minuto. Aggiungere la salsa di pesce, lo zucchero e le melanzane; mescolare per unire e cuocere a fuoco lento per 2-3 minuti. Gusto per controllare il condimento e aggiungere sale e pepe a piacere. Servire in ciotole individuali o servire sopra spaghetti di riso e cospargere con scalogno.
I noodles di riso o filo di fagioli vengono ammorbiditi immergendoli in acqua molto calda per 20 minuti. Consentire un fascio di noodles sottili a persona.
Questa ricetta si basa sulla ricetta del ricettario The Elephant Walk di Longteine ​​Monteiro e Katherine Neustadt. Ho usato meno salsa di pesce e meno zucchero di quanto richiesto e ho aggiunto i peperoncini che non sono nella ricetta originale.
Quando abbiamo mangiato questo piatto anni fa in un ristorante cambogiano hanno aggiunto i peperoncini e li hanno serviti nei gusci di melanzane. Tocco molto bello. Mentre aggiungevo lo zucchero e la salsa di pesce, assaggiavo e mi fermavo a corto di ¼ di salsa di pesce e 1 cucchiaio e mezzo di zucchero. Ho aggiunto i peperoncini tritati a piacere. La ricetta dice di cuocere le melanzane spinte in forno o per un sapore migliore per fumarle. Ho preparato il piatto con una melanzana pungente e cotto e l'ho mescolato a meno della metà della miscela di gamberi di carne. È stato fantastico, ma per pranzo il giorno dopo abbiamo raccolto altre due melanzane e ho fatto carbonizzare sulla fiamma aperta e tutto quello che posso dire è farlo! L'affumicatura rende il piatto molto speciale.

Ci ha servito 5 porzioni e ho avuto gli avanzi di pasta filetto di fagioli. Adoro questo piatto!

Questa ricetta si basa sulla ricetta trovata nel ricettario Elephant Walk di Longteine ​​de Monteiro e Katherine Neustadt. Questo libro di cucina, è stato il primo volume di cucina tradizionale cambogiana pubblicato negli Stati Uniti

La prima parte del libro è una lettura straordinaria di Longteine ​​De Monteiro e suo marito che furono costretti all'esilio nel 1975 dall'acquisizione di Khmer Rossi della Cambogia attraverso la Francia e infine si stabilirono a Boston, dove possiedono tre ristoranti.

La cucina cambogiana fonde influenze dai paesi circostanti, dalla Francia e dall'India. L'equilibrio di sapori salati, acidi, dolci, caldi e amari è abbastanza simile ai gusti tailandese e laos. È anche una cucina colorata di trame contrastanti.

Consiglio vivamente il libro.

Disponibile dall'autore autografato da


//www.elephantwalk.com/

Istruzioni Video: COSA MANGIARE IN COREA DEL SUD - street food, kimchi, alghe e...PESCE PENE! - Beyond The Trip (Potrebbe 2024).