Ricetta coscia di pollo in salamoia

• Potrebbe 7, 2024

Ho amici che vanno in estasi per i loro tacchini salati al Ringraziamento. Quando volevo delle cosce di pollo speciali, mi ha fatto pensare ai loro riconoscimenti. Dopo alcuni tentativi ed errori, ho sviluppato questa ricetta per la salatura delle cosce di pollo. Rende il pollo umido e saporito con solo un po 'di calore.

Ricetta coscia di pollo in salamoia

Ingredienti:

½ gallone d'acqua (8 tazze)
1/4 tazza di aceto di mele
1/3 di tazza di zucchero di canna leggermente confezionato
1/4 tazza di sale (ho usato sale marino. Usa sale non iodato.)
1 cucchiaino di sale di cipolla
1 cucchiaino di aglio in polvere
1 cucchiaio di paprika affumicata
2 cucchiai di condimento Berbere (o il tuo condimento piccante preferito)
1 cucchiaio di condimento Old Bay
1 cucchiaio di fiocchi di peperoncino
3-4 libbre di cosce di pollo disossate senza pelle scongelate.


Metodo:

In un grande contenitore coperto non reattivo, aggiungere acqua, aceto, zucchero di canna, sale e spezie. Sbatti insieme fino a quando lo zucchero e il sale si sciolgono e le spezie si mescolano in tutto il liquido.

Taglia le cosce in pezzi delle dimensioni di un mazzo di carte. Ho tagliato il mio a metà. Aggiungili alla salamoia. Lascia i pezzi di pollo in salamoia per 30-60 minuti.

Cucina le tue cosce di pollo in salamoia usando il tuo metodo preferito. Prendono circa 6 minuti di calore su un lato. La temperatura interna delle cosce di pollo deve essere di 165 gradi F nella parte più spessa. Ho trovato i 6 minuti per numero di lato facendo grigliare il mio sul carbone. Puoi anche grigliarli o grigliarli in una padella o su una piastra. Il tempo necessario per raggiungere i 165 gradi F. dipende dalla temperatura delle fonti di calore, dallo spessore e dalla temperatura del pollo e dalla vicinanza alla fonte di calore delle cosce di pollo. Usa sempre un termometro per dirti se sono completamente cotti.


Idee sandwich di coscia di pollo in salamoia
* Per un semplice panino, puoi mettere una coscia di pollo in salamoia sul pane con maionese per un gustoso panino. Aggiungi condimenti a tua scelta. Lattuga, pomodori e sottaceti funzionano bene. Così fanno le foglie di spinaci o di basilico.

* Avvolgi la coscia di pollo in salamoia in una tortilla di farina calda con formaggio Muenster fuso. Aggiungi lattuga grattugiata, Pico de Gallo, guacamole e salsa.

* Tritare la coscia di pollo calda e riempire una pita tascabile con pollo e cipolle dolci tritate. Usa la salsa di cetriolo e aneto a piacere. Cospargi il feta sulla salsa. Finisci la pita con i peperoni Peppadew in cima.


La salamoia modifica la consistenza della carne. Allenta le proteine ​​e le fibre muscolari per rendere la carne tenera. L'osmosi sposta il liquido, il sale e gli aromi nelle cellule. È importante salare sotto refrigerazione per evitare intossicazioni alimentari. Inoltre, conosci i tuoi tempi per diversi tagli di carne. Un intero tacchino impiega molto più tempo a salare rispetto ai pezzi di pollo. Se esagerate con la carne, rischi di avere un pezzo di carne con una consistenza estremamente strana. A volte, di più non è meglio!


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