Birra e formaggio: conosci questo formaggio?

• Potrebbe 20, 2024

Domanda: Come uno che non ha mai incontrato un formaggio non mi è piaciuto, e quando di recente ho visitato San Francisco, ho comprato del formaggio in un negozio di formaggi gourmet al Pier 39.

Ho chiesto all'impiegato di assaggiare il cheddar più forte che avesse. Mi ha dato del formaggio che credo si chiamasse Isle of Moll? Aveva l'aspetto di un Romano, eppure la trama di un diamante nero bianco. La fragranza è bastata a fermare un orologio, ma è mai stata assolutamente deliziosa. È andato così bene con pane francese fresco.

Conosci questo formaggio? Inoltre, cosa potresti raccomandare come un cheddar molto affilato che toglierà la pelle dal palato?
Ralph Anderson, Buffalo, New York, Stati Uniti

Risposta: Il cheddar a cui ti stai riferendo è un classico cheddar inglese, l'Isola di Mull dalla Scozia - veramente uno dei migliori!

Alcuni dei migliori formaggi del mondo sono i cheddar della fattoria inglese, prodotti con latte che viene lavorato nelle fattorie dei proprietari. Questi cheddar sono avvolti in un panno per l'invecchiamento, permettendo loro di respirare mentre maturano. Sviluppano una consistenza bella e soda e sapori complessi simili a quelli di buccia di mela, noci e fieno. Devi assolutamente cercare Nedd's Yard Westcombe Farmhouse Cheddar e Montgomery Farmhouse Cheddar. Ti manderanno assolutamente in paradiso!

Se stai cercando un cheddar classico e aromatico, ma non necessariamente nella categoria fattoria, il Lincolnshire Poacher è affilato e leggermente legnoso - anche una buona selezione.

I negozi di gastronomia orgogliosi delle loro diverse selezioni di formaggi possono, a volte, avere condizioni di conservazione che possono alterare il sapore dei migliori formaggi assorbendo gli aromi all'interno della custodia, quindi annusare prima di acquistare.

Ti consiglierei di procurarti alcune selezioni di cheddar e di abbinarle Porter affumicato dell'Alaska da Alaskan Brewing Company o Dreadnaught IPA da Three Floyds. Aggiungi Sugar Mama Pecan e sei pronto per una giornata di piacere!

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