Ricetta Batata Vada

• Aprile 28, 2024

Quando penso al tipico street food di Mumbai, mi viene subito in mente "Batata Vada". Le Batata Vadas sono deliziose frittelle di patate piccanti e una tipica specialità maharashtriana. Nella mia lingua madre, Marathi, "batata" si traduce in patata e "vada" significa frittella. I batata vadas sono perfetti come antipasto o spuntino all'ora del tè. Sono anche ottimi per intrattenere e possono essere fatti con largo anticipo e poi riscaldati in un forno appena prima di servire.

Questa ricetta viene eseguita in 2 passaggi: prima viene fatta la frittura di patate piccanti, modellata in palline e poi vengono pastellate e fritte. Puoi sempre preparare le patate il giorno prima per risparmiare tempo.


BATATA VADAS (FRITTER DI PATATE PICCANTI)

Ingredienti:

2 patate grandi (le patate Russets o Idaho funzionano bene)
1 cipolla media, tagliata a dadini
1½ "pezzo di zenzero, pelato e tritato finemente
3-4 piccoli peperoncini verdi tailandesi, tagliati a metà nel senso della lunghezza (a piacere)
6-8 foglie di curry fresche
½ cucchiaino di semi di senape nera
1 cucchiaino di semi di cumino
1 cucchiaino di curcuma (haldi)
½ cucchiaino di paprika spagnola affumicata
sale e pepe, a piacere
1 tazza di piselli (congelati va bene)
succo di ½ limone
2+ cucchiai di olio, verdura o colza
foglie di coriandolo appena tritate

Per fare la pastella:

1 tazza di besan (grammo di Bengala o farina di ceci)
2 cucchiai di farina di riso
2 cucchiai di latte
1 cucchiaino di sale (a piacere)
1 cucchiaino di curcuma
½ cucchiaino di cumino macinato
1 cucchiaino di peperoncino rosso in polvere (qb)
1 cucchiaio di olio CALDO
acqua se necessario

abbastanza olio per friggere


METODO:

In una pentola capiente di acqua bollente salata, fai bollire le patate fino a quando sono teneri. Quando le patate si sono leggermente raffreddate, sbucciate e schiacciate grossolanamente / grossolanamente - in questa ricetta particolare, un po 'di consistenza è una buona cosa! Mettere da parte fino a quando necessario.

In una padella grande a fuoco medio-alto, aggiungere l'olio. Quando è caldo, aggiungi con cura i semi di senape nera. Quando gli schizzi rallentano, aggiungi i semi di cumino insieme ai peperoncini verdi e alle foglie di curry. Soffriggere per circa un minuto e poi aggiungere le cipolle e lo zenzero. Lascia cuocere fino a quando non diventano dorati e poi aggiungi le spezie (curcuma, paprika, sale e pepe). Se hai bisogno di un po 'più di olio, aggiungilo secondo necessità. Lascia cuocere le spezie per qualche altro minuto, quindi aggiungi le patate. Ora getta le patate con le spezie in modo che siano tutte uniformemente ricoperte. Ora aggiungi i piselli e mescola fino a quando tutti gli ingredienti sono ben combinati. Termina con il succo di limone. Questo deve essere un piatto asciutto / non al curry, quindi non aggiungere altra acqua. Mescolare bene per combinare tutti gli ingredienti, ridurre il fuoco a medio-basso e lasciare cuocere per altri 4-5 minuti. Termina il piatto aggiungendo foglie di coriandolo appena tritate. Lascia raffreddare le patate e forma delle palline da ping pong. Mettere da parte fino a quando necessario.

In una padella profonda (la ghisa funziona bene) o wok, scalda l'olio a fuoco medio-alto. Dovrebbe esserci abbastanza olio per friggere, questo ovviamente dipenderà dalle dimensioni della nave.

Per fare la pastella:

In una grande terrina, unire il besan con le spezie (sale, curcuma, polvere di cumino macinato e polvere di peperoncino rosso). Quindi aggiungere la farina di riso e il latte. Mescola bene per unire e aggiungere l'acqua molto lentamente. Mescolare per formare una pastella abbastanza liscia ma spessa. Ora aggiungi 1 cucchiaio di olio CALDO alla pastella e mescola. Questa è la chiave per vadas batata croccanti e croccanti.

Per fare il batata vadas:

Prendi le polpette di patate e immergile completamente nella pastella. Rimuovere l'eventuale pastella in eccesso e abbassare con cura le polpette di patate nell'olio caldo. Ridurre il fuoco a medio, anche fare attenzione a non sovraffollare la padella. Friggere a medio basso, girando i batata vadas fino a quando non sono dorati su tutti i lati e croccanti. Rimuovere e drenare bene. Servi con il tuo chutney o salsa preferito.



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