Pollo alla brace (Gai Yang)
Uno dei nostri piatti tailandesi preferiti sono i vari tipi di delizioso pollo alla brace. Questo è uno street food molto popolare in tutta la Thailandia. I polli tailandesi sono neri e hanno lunghe gambe magre. Sono polli ruspanti senza ormoni che corrono per grattarsi gli insetti che sfrecciano su strade che entrano e escono dalle motociclette sgargianti. È uno spettacolo divertente vederli schizzarsi da una parte all'altra della strada mentre si sfrecciano mentre si imbattono nella mancanza del pollo schiacciato.

Il sapore meraviglioso di un pollo tailandese è imbattibile. Sono magri, piccoli e così saporiti con un vero sapore di pollo. È semplicemente fantastico il sapore di un vero pollo. Anche la carne ha un colore diverso quando è cruda, senza grasso giallo.

Il pollo alla brace presenta variazioni a seconda della regione in cui vi trovate a Bangkok, Chiang Mai, Isan e Southern Thai, ognuna con uno stile e un gusto unici. Ogni area utilizza una diversa combinazione di spezie, tutte grigliate a carbone. I piccoli polli vengono divisi e appiattiti tra i bastoncini di bambù. Spiedino di pollo! Quando sali su un autobus o in un treno al massimo, i cuochi di strada locali salgono a bordo del veicolo e chiamano a gran voce Gai Yang! Gai Yang! È impossibile ignorare l'odore meraviglioso di questi uccelli-uccelli grigliati su un bastone che viene falciato

Adoriamo replicare questo stile di barbecue a casa. Compro uccelli freschi locali ruspanti e senza ormoni.

Pollo alla brace di Hua Hin

Ingredienti:
8 spicchi d'aglio - schiacciati
1 cucchiaio di pepe bianco - macinato
1/2 tazza di coriandolo - tritato finemente
1 cucchiaino di sale
1 cucchiaino di coriandolo - macinato
1 cucchiaio di scaglie di peperoncino rosso
2 cucchiai di succo di lime
Bacchette di pollo da 4 libbre

Istruzioni:
Mescolare accuratamente tutti gli ingredienti, rivestendo le bacchette su tutte le superfici. Marinare 30 minuti o meglio ancora, durante la notte in frigorifero. Barbecue a fuoco moderato su carbone per 30 minuti o fino a cottura ben cotta su entrambi i lati. Servire con Nam Prik Dang (pasta di curry rossa).

Pasta di curry rosso

16 piccoli peperoncini rossi secchi
1 cucchiaino di semi di pepe bianco e semi di cumino, arrostiti e in polvere
1 cucchiaio di semi di coriandolo, arrostiti e in polvere
2 cucchiai di scalogno tritato
1 cucchiaio di aglio tritato
1 cucchiaio di radice di coriandolo, pestata o tritata
2 cucchiaini di galanga, tritati
2 cucchiai di citronella, tritata
2 cucchiaini di pasta di gamberi
2 cucchiaini di salsa di pesce
1 cucchiaino di scorza di lime kaffir

Frullare tutti gli ingredienti in una pasta fine. Refrigerare o congelare e utilizzare come richiesto. Per evitare lo scongelamento dell'intera quantità, il congelamento potrebbe essere effettuato in piccoli pacchetti richiesti per un uso ciascuno.






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