I tuoi ristoranti preferiti - Una guida ai prezzi

• Potrebbe 13, 2024

Ristoranti, commensali e bistrot possono essere più di un semplice posto dove mangiare se sei uno chef personale. Possono essere la tua classe interattiva. Ho avuto un numero di chef personali che mi chiedono come valutare i loro servizi; e sebbene non ci sia vero numero concreto, ci sono dei principi che puoi usare per darti qualche indicazione sul prezzo dei tuoi servizi.

Se sei stato un cuoco per un certo periodo di tempo, sai che c'è di più nella creazione dei tuoi menu e del prezzo oltre a quello che ti senti quel giorno. Il tuo prezzo influirà direttamente sul successo della tua attività. Prezzo troppo alto e potresti avere difficoltà ad attirare clienti; prezzo troppo basso e non puoi rimanere a galla abbastanza a lungo per rimanere in attività e la tua professione si trasformerà rapidamente in un hobby. Con questi due estremi dovrai ridurre tutto a questi elementi essenziali di considerazione per avere la giusta prospettiva su cui basare i tuoi prezzi.

Quanto ti costa la tua azienda? Sto parlando di tempo, energia, espansione, marketing, ecc.

Quanto devi addebitare per andare avanti, occupandoti del momento e costruendo per il tuo futuro?

Ecco come puoi fare alcune delle tue ricerche.
[Ricorda, google è tuo amico, altri chef sono tuoi amici e anche i tuoi ristoranti preferiti sono tuoi amici.]

Vai ai tuoi ristoranti preferiti e fai andare i loro menu, se ne hanno uno, in caso contrario, studiano le loro voci di menu, i prezzi, le porzioni e i clienti che frequentano anche questi stabilimenti. Quando ordini uno dei piatti con cosa è arrivato tutto e quanto pensi che sia davvero costato metterli insieme per te e ottenere comunque un profitto? Invece di giocare a indovinare, perché non chiedere? Metti da parte il manager, il proprietario e / o lo chef (chiunque esegua l'ordinazione delle forniture) e ti presenti e poni loro le domande che aiuteranno a demistificare la loro struttura dei prezzi.

Potrebbe sembrare strano, vero? Dopo tutto, sono la concorrenza giusta? Sbagliato. Sei la concorrenza è la percezione dei tuoi futuri clienti sul 'cons'di assumere un cuoco personale.

Poni loro domande che ti daranno le risposte a come rimangono a galla e crescono.

Qual è il loro overhead?
Qual è il loro margine di profitto?
Operano in nero o in rosso?
Quanto tempo ci sono voluti per operare con profitto?
Quante ore ci vogliono per gestire la loro attività?
Quanti dipendenti hanno?
Eccetera.

Pensi che i ristoranti possano avere un'idea di ciò che serve non solo per rimanere in attività, ma anche per espandere l'attività? Certo che lo fanno. Dovrai pensare a questi termini quando si tratta di pianificazione dei prezzi e crescita del business.

Ci sono molte cose che devono considerare, come te, prima di impostare la struttura dei prezzi per creare un'impresa commerciale di successo. Se ti imbatti in un muro di mattoni vai da qualche altra parte, parla con grossisti, fornitori, altri chef personali, ecc. Per darti i motivi per cui questi professionisti addebitano ciò che fanno e devi conoscere le tue opzioni dai viali eclettici di risorse a tua disposizione .

Diamo un'occhiata a questo per un momento.

Quando ordini quell'hamburger e patatine fritte o quel filetto mignon non stai solo pagando per quel pasto, stai pagando per le loro utilità, assicurazioni, manutenzione degli affari e manutenzione dell'edificio, personale, marketing, assicurazioni, fondi pensione, tasse, licenze, istruzione, vacanze, benefici, ristrutturazioni, riparazioni, trasporti, attrezzature, formazione, ecc. C'è sempre una parte di quella vendita di cibo orientata a più del costo del pasto effettivo.

La prossima volta che vai nei ristoranti noti tutto e scomponi i costi all'ingrosso degli ingredienti necessari per preparare il pasto che hai ordinato. Il grano, la carne, le verdure, la frutta, i condimenti, ecc. Ci sono voluti per mettere insieme il tuo pasto individuale e poi sottrarlo da ciò che ti stanno caricando. Cosa ti viene in mente? Quel numero finale è ciò che va in tutto il necessario per generare successo ed è così che devi pensare quando si tratta dei tuoi servizi.

In media guarderai ovunque tra $ 100 - $ 450 per sessione di cottura, generi alimentari non inclusi.

Sembra un po 'caro?

Considera cosa stai risparmiando al tuo cliente: il tempo e l'energia di pianificazione, shopping, cucina, imballaggio, etichettatura e pulizia. Li stai risparmiando tra le 57 e le 65 ore al mese dove possono rilassarsi, trascorrere del tempo con le loro famiglie e amici e non devi preoccuparti di cosa fare per cena o colazione, pranzo e / o cena, a seconda di come hai i tuoi pacchetti impostati. Potresti benissimo preparare 2 o più settimane di cibo in quella sessione che può durare 4-8 ore e stai dando loro esattamente quello che vogliono nel modo in cui lo desiderano.Non possono ottenerlo da nessun'altra parte e tu sei quello che sta portando tutto a loro.

Se sei abile in ciò che fai, vale la pena dedicare tempo ed energia. Analizza quanto devi fare / vuoi fare a settimana, al mese o all'anno, facendo la media per determinare: chi devono essere i tuoi clienti; quanti clienti hai contratto; quali servizi offri; e quanto dovranno generare. Avete intenzione di programmare dei tempi di fermo? tempo di divertimento? tempo di apprendimento? Tutto ciò dipende da ciò che offri e dai tuoi prezzi.

Quindi ricordati di visitare i tuoi ristoranti preferiti, prendere alcuni menu, parlare con i tuoi colleghi chef personali e collegarti a Internet per le tue ricerche in corso.

Se hai altre domande o commenti mandami una riga. Mi piacerebbe sentirti.

Come sempre, è stato un piacere condividere con te. Fino alla prossima volta...

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