Stagione degli asparagi bianchi in Germania - Spargelzeit

• Potrebbe 6, 2024

L'autunno in Germania è la raccolta di mele e uva; Prima primavera Barlauch, aglio selvatico, quindi è l'attesissimo "Spargelzeit". La stagione degli asparagi bianchi di due mesi che, a seconda del tempo, inizia un po 'di aprile e dura fino a poco dopo il solstizio d'estate, nel giorno della festa di San Giovanni Battista il 24 giugno. Per quelle settimane è un paese attanagliato dalla "Febbre degli asparagi" .

In media ogni uomo, donna e bambino mangia quattro chili di asparagi durante quel periodo ma, dato che ci devono essere quelli a cui non piace il "Vegetale Reale", "Das königliche Gemüse", ciò significa anche che ci saranno alcuni mangiare molto poco altro.

Originari dell'Asia Minore, gli asparagi verdi si sono diffusi nei paesi che circondano il Mar Mediterraneo circa duemila anni fa; diventando una prelibatezza. All'epoca gli "asparagi" venivano usati dai greci per descrivere la maggior parte delle verdure di tipo gambo, ma alla fine proprio questa, e i romani lo trasportavano insieme a molte altre specie vegetali quando attraversavano le Alpi per conquistare le tribù "incivili" del Nord Europa.

Gli asparagi caddero in disgrazia dopo il 300 d.C., riapparendo nell'XI secolo nei giardini del monastero tedesco e preparati dai monaci per l'uso come erbe medicinali.

Non è stato fino al regno di Luigi XIV, il re del sole francese, le cui case calde nel 17 ° secolo erano piene di asparagi per il suo divertimento tutto l'anno, che gli asparagi riguadagnarono popolarità in Europa. Un ortaggio di lusso riservato alle tavole dei nobili e alle varie corti reali.

Nella Germania del XVI secolo la coltivazione dello Spargel iniziò intorno a Stoccarda, dove ottenne il soprannome di "Verdura reale", poiché, come in Francia, era disponibile solo per la nobiltà.

La relazione amorosa del paese con gli asparagi era iniziata e alla metà del XIX secolo era popolare in tutti i livelli della società. "Spargelzeit" è ormai un grande evento in tutto il paese e difficile da sfuggire.

I venditori sul mercato forniscono accesso gratuito alle "Macchine per la sbucciatura degli asparagi", dove i clienti acquistano prima gli asparagi, quindi si mettono in fila educatamente per attendere il loro turno. Salva combattimenti con il solito pelapatate degli asparagi da cucina che invariabilmente ha una propria mente.

Esistono centinaia di ricette diverse e numerosi "menu di asparagi bianchi" offerti ovunque dai ristoranti a cinque stelle ai bar.

Le feste degli asparagi appaiono con "Re" e "Regine" giudicati e coronati dalle dimensioni del gambo degli asparagi che hanno coltivato o acquistato e gare di peeling degli asparagi. Seminari e corsi di cucina con asparagi, visite guidate e cabine di asparagi lungo la strada durano la stagione, mentre le "Rotte degli asparagi" sono popolari tutto l'anno.

Anche i campi di asparagi fuori stagione sulla "Strada degli asparagi di Baden" da 85 miglia e sulla "Strada degli asparagi di Bassa Sassonia" da 466 miglia, sono facilmente identificabili; piante verdi a foglia verde e fiori bianchi a forma di campana fino all'autunno, seguiti da bacche rosse.

I percorsi non solo attraversano campi di asparagi ma musei, una massa di siti storici e culturali, laghi, paesaggi pittoreschi e ristoranti di stagione che offrono ogni possibile combinazione di specialità Spargel.

Alcuni più di un po 'bizzarri. Gelato agli asparagi?

Schwetzingen, autoproclamata "Capitale degli asparagi", è il luogo in cui l'elettore palestinese del XVII secolo Karl Theodor iniziò una tendenza tra i "Principi", ordinando che gli asparagi venissero coltivati ​​nei terreni della sua residenza estiva. Asparagi verdi in quei giorni.

A maggio i terreni del castello fanno eco ai suoni del festival di Spargelzeit, e sulla piazza del mercato fuori dalle porte del castello si trova un monumento in bronzo ombreggiato da castagni. Questo commemora "Spargelfrauen" le donne che hanno dovuto lavorare fin dalle prime ore del mattino, prima scavando gli asparagi, poi in piedi e vendendo il loro raccolto.

Una torre del XV secolo a Schrobenhausen, nell'Alta Baviera, ospita il Museo europeo degli asparagi, dove, insieme all'iconico dipinto di Andy Warhol raffigurante un asparago, è esposto tutto dall'orticoltura e storia alle ricette e alle scienze mediche.

Gli asparagi bianchi e verdi sono la stessa pianta.

La varietà verde coltivata in letti piatti esposti al sole ha una lunga storia, e ancora la più popolare in tutto il mondo, mentre gli asparagi bianchi preferiti della Germania sono più teneri e cremosi con un sapore più dolce. In effetti molti provandolo per la prima volta pensano che non abbia gusto.

Le lance di asparagi bianchi devono essere sbiancate, quindi man mano che crescono la terra viene continuamente modellata intorno a loro, assicurando che non vi sia alcun contatto con il sole per renderle verdi.

Un metodo scoperto per la prima volta dai romani che non fu seguito in Germania fino alla metà del 17 ° secolo, poi il verde Spargel passò di moda e, sebbene visto più spesso negli ultimi anni, non è mai tornato alla sua popolarità precedente.

Man mano che si allungano i germogli delle foglie di lancia di asparagi si allungano sottoterra, e quando una punta esposta al sole gira la raccolta viola chiaro inizia all'alba. Le lance vengono raccolte a mano mentre i tumuli iniziano a rompersi, ma prima che i suoi germogli sfondino la terra.

La raccolta degli asparagi comporta lo scavo per tagliare la lancia sotto terra, e deve essere fatto a mano con un coltello speciale poiché le macchine rompono gli steli. In questi giorni sono di solito i lavoratori migranti qualificati che tagliano la media di 100 lance all'ora e poiché gli asparagi crescono rapidamente, spesso lavorano nel pomeriggio per portare un secondo raccolto.

Un campo di asparagi può durare venti anni dopo che inizia a produrre, ma ci vorranno dai due ai tre anni prima che quei primi raccolti appaiano su letti appena coltivati ​​e hanno bisogno di cure costanti. Quindi ogni gambo deve essere raccolto individualmente.

Quindi è laborioso. Gli asparagi iniziano la stagione essendo molto costosi e con il passare delle settimane, sebbene il prezzo scenda, non diventa mai "economico".

Tuttavia, per molti amanti della Germania, gli "asparagi" "Spargelzeit" è il culmine della primavera, forse anche l'anno della cucina. Una prelibatezza stagionale molto attesa e deliziosa che scompare non appena arriva, sia dal piatto che dal campo.




Asparagi con salsa olandese (www.altdeutsche.de) - Monumento agli asparagi a Schwetzingen di Xocolatl, per gentile concessione di Wikipedia - Scavare gli asparagi bianchi all'Hof Hawighorst nella Bassa Sassonia, una delle aree con la maggior parte dei coltivatori di asparagi.