Tortillas di farina di frumento

• Potrebbe 9, 2024

Le tortillas sono state un alimento base in Messico sin dai tempi preispanici. Le prime documentazioni culinarie includono tortillas e, come fagioli e peperoncini, le tortillas sono presentate in una varietà di sapori e stili; ma sempre una variante di mais. Gli spagnoli tuttavia bramavano il pane e ottennero credito per l'origine dell'altra tortilla messicana, la tortilla di grano.

Le tortillas di grano o farina sono anche disponibili in una varietà di colori e trame. Il classico di questi, tuttavia, è quella che è storicamente conosciuta come la "tortilla de agua" (tortilla d'acqua), una semplice ricetta che si basa sull'abilità per creare una tortilla sottile di carta. La versione a forma di pizza della "tortilla de agua" è una specialità alimentare dello stato messicano di Sonora ed è il risultato degli europei nella Nuova Spagna che desiderano il pane.

Gli spagnoli trovarono, nel terreno di quello che oggi è ufficialmente lo stato libero e sovrano di Sonora, le condizioni ideali per la coltivazione del grano. Quelle coltivazioni di grano hanno lasciato il posto a una delle graffette più amate della regione, la "tortilla de agua", una tortilla molto grande, molto sottile, che ha sostituito il mais come la tortilla preferita a Sonora.

Le tipiche tortillas di farina di Sonora hanno un diametro di 20 "o più, sono allungate a mano e gettate su enormi" comici "o piastre che di solito sono cotte a legna. Questa ricetta non tenta istruzioni sull'arte di allungare e lanciare tortillas a mano, ma si basa sull'uso di un mattarello più piccolo, di dimensioni tortilla, il che è abbastanza accettabile al di fuori di Sonora. La ricetta produce circa una dozzina di tortillas con un diametro tra 9 "e 10". In generale, le tortillas di farina non sono difficili da realizzare, ma la pratica è la chiave per diventare magistrali nella stesura della deliziosa carta sottile "tortillas de agua". Non perdere il cuore se il primo lotto non è sottile e flessibile. La differenza di sapore e consistenza merita lo sforzo di tentativi ripetuti.

Utensili:
Mattarello Tortilla (circa 8 "L x 1-1 / 2" D)
Piastra o padella larga con fondo piatto

Ingredienti:
2 tazze di farina di grano di alta qualità; alto glutine o per tutti gli usi
3 cucchiai di lardo puro
1 cucchiaino di sale
3/4 di tazza d'acqua

passi:
1. Setacciare insieme farina e sale in una ciotola.
2. Ad il grasso, integrandolo bene nella farina.
3. Mescolare in acqua calda e formare una palla.
(Nota: utilizzare più acqua se necessario fino a quando i lati della ciotola non sono privi di impasto.)
4. Impastare nella ciotola o su una tavola infarinata fino a saturazione (circa 10 minuti).
5. Prepara l'impasto in circa dodici palline delle dimensioni di un uovo. Strofina un po 'di grasso sulle mani e fai rotolare ogni palla per ricoprire leggermente l'esterno della palla.
6. Coprire con un canovaccio e lasciare riposare per almeno 20 minuti.
7. Stendere le tortillas con il mattarello fino a quando le tortillas hanno un diametro da 9 "a 10".
8. Cuocere in una padella non unta o girare la piastra fino a cottura. Le vesciche appariranno quasi contemporaneamente. Con una spatola larga o un panno pulito, premere la tortilla delicatamente e uniformemente sopra. Capovolgere e cuocere dall'altra parte fino a quando non compaiono vesciche marroni dorate (la tortiglia non dovrebbe irrigidirsi. Se la tortilla si attacca o si imbrunisce troppo rapidamente, ridurre il calore).
9. Conservare le tortillas calde in un asciugamano di stoffa, in un sacchetto di carta o di plastica per tenerle in caldo fino al momento di servire.

Istruzioni Video: Tortillas di farina di mais Con Verdure (Potrebbe 2024).