Maiale Cascata

• Potrebbe 18, 2024

Questo è un classico piatto Isan che significa "Cascata". È spesso considerato un antipasto, ma con riso appiccicoso può essere abbastanza abbondante e perfetto come antipasto. Adoriamo mangiare questo piatto perché viene mangiato a Isan prendendo alcune foglie di basilico fresco ad ogni boccone.

Waterfall Pork (Nam Tok Mu)

Ingredienti:

Hai bisogno di un filetto di maiale da 1 libbra o di un lombo, tagliato abbastanza spesso. Di solito uso un inteneritore dappertutto se uso la lombata o un taglio meno tenero di maiale. Ho il tender per lama Jaccard 48, ma ce ne sono di più piccoli disponibili.

marinata

1 cucchiaio di salsa di pesce (nam pla) Golden Boy è una buona marca!
1 cucchiaino di concentrato di tamarindo mescolato con 1 compressa di acqua
1 cucchiaio di succo di lime fresco
1-3 cucchiaini di peperoncini tailandesi tritati (phrik kee nue o Phrik chee fa)

Mescolare la marinata, ricoprire il maiale e marinarlo per almeno 3 ore in frigorifero.

Barbecue il maiale ma non cuocere troppo! Puoi anche grigliare o grigliare il maiale solo fino a quando non è pronto. Usando un coltello affilato tagliato in strisce spesse 1/2 pollice. Quindi tagliare le strisce mordendo pezzi di dimensioni.

Ingredienti rimanenti

1/3 di tazza di salsa di pesce (nam pla)
1/3 di tazza di succo di lime fresco
2-3 cucchiai di scalogno tritato
2-3 spicchi d'aglio, schiacciati
2-3 cucchiai di coriandolo / coriandolo tritati (comprese le radici se possibile)
2-3 cucchiai di foglie di menta tritate
2 cucchiai di polvere di riso tostato khao koor (vedi sotto)
1 cucchiaio di semi di sesamo tostati
1-3 cucchiaini di peperoncini rossi tailandesi secchi arrostiti macinati a terra

Khao Koor (polvere di riso tostato)
Metodo
Posizionare il wok a fuoco medio-alto fino al fumo.
Aggiungere un paio di cucchiai di riso al gelsomino crudo e riso appiccicoso è la cosa migliore.
Scuotendo il wok avanti e indietro per mantenere in movimento i chicchi di riso fino a quando non diventano dorati.

Macina in un macinacaffè pulito o martella con un mortaio e un pestello. Non vuoi che questo diventi come polvere, ha bisogno di consistenza.

Khao Koor già pronto è disponibile anche nelle sezioni delle spezie di molti mercati asiatici.

Metodo

In un wok portare un po 'di olio a fuoco medio-alto e aggiungere le strisce di manzo, immediatamente seguite da tutti gli altri ingredienti. Soffriggere fino a quando non sarà riscaldato (circa un minuto).

Servire con riso appiccicoso tailandese o come parte di un pasto con Pad Kee Mao e una zuppa come Tom Yum Gnoog (zuppa di gamberi in agrodolce) o Tom Kha Gai (zuppa di latte di cocco).

Questo è uno dei nostri preferiti di famiglia.

Istruzioni Video: SORPRESA A KATY **CASCATA DI ORBEEZ DALLE SCALE** (Potrebbe 2024).