Ricetta Pakoras di verdure

• Potrebbe 5, 2024

I pakora indiani sono deliziose frittelle fritte spesso servite come spuntino insieme al tè. Generalmente, sono fatti usando una varietà di verdure ma possono anche essere fatti usando paneer (formaggio indiano) o persino pollo. Pakoras sono apprezzati in tutta l'India e sono persino diventati popolari in tutto il mondo.

Nella mia madrelingua, Marathi, li chiamiamo "bhajji". Indipendentemente dal loro nome, sono deliziosi e avvincenti. Il trucco "latte" è insolito ma funziona sempre - il merito va a mio padre per quell'hack :-)

Non esistono regole rigide e veloci, ma le verdure comunemente usate includono: cipolle gialle, patate, peperoni verdi, cavolfiore e spinaci. Ma potresti anche usare mais per bambini, arachidi, paneer, funghi, zucchine, broccoli, fagiolini ...


PAKORAS DI VERDURE (Bhajjis)

Ingredienti:

2 tazze di verdure assortite, cubetti di paneer
½ + tazza di latte, se necessario
Olio per friggere (verdura o arachidi)

PASTELLA
1 tazza di besan (grammo di Bengala o farina di ceci)
2 cucchiai di farina di riso
2 cucchiai di latte
1 cucchiaino di sale (a piacere)
1 cucchiaino di curcuma
½ cucchiaino di cumino macinato
1 cucchiaino di peperoncino rosso in polvere (qb)
1 cucchiaio di olio CALDO
acqua se necessario

METODO:

Lavare e tagliare tutte le verdure: tagliare le patate e le cipolle a rondelle sottili, il peperone verde a striscioline e il cavolfiore in cimette di medie dimensioni. Le verdure dovrebbero essere completamente ASCIUTTE prima dell'uso. Se hai intenzione di creare pakoras paneer, usa paneer extra fermo.

In una padella o wok in ghisa profonda, scalda l'olio a fuoco medio-alto. Dovrebbe esserci abbastanza olio per friggere, questo ovviamente dipenderà dalle dimensioni della nave.

Per fare la pastella:

In una grande terrina, unire il besan con le spezie (sale, curcuma, polvere di cumino macinato e polvere di peperoncino rosso). Quindi aggiungere la farina di riso e il latte. Mescola bene per unire e aggiungere l'acqua molto lentamente. Mescolare per formare una pastella abbastanza liscia ma spessa. Ora aggiungi 1 cucchiaio di olio CALDO alla pastella e mescolalo. Questa è la chiave per i pakora croccanti e croccanti.

In una piccola ciotola, aggiungi il latte. Lasciare le verdure in ammollo per alcuni minuti nel latte. Quindi immergi i pezzi di verdura nella pastella. Rimuovere l'eventuale pastella in eccesso e abbassare con cura le verdure ricoperte di pastella nell'olio caldo. Ridurre il fuoco a medio, anche fare attenzione a non sovraffollare la padella. Friggere a medio basso, girando le verdure solo una volta. Le verdure dovrebbero essere dorate su tutti i lati e croccanti. Rimuovere e drenare bene. Servi con il tuo chutney o salsa preferito.



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Istruzioni Video: Pakora di foglie di ravanello (Potrebbe 2024).