Zuppa di avgolemono di verdure

• Aprile 26, 2024

Mia zia Maria, lasciò le coste di Cipro negli anni '60, dopo aver sposato mio zio Andreas e si stabilirono ad Atene, in Grecia. Originariamente ha inviato questa ricetta a mia madre, che l'ha cucinata per noi da bambini, a volte facendo delle variazioni, e questa è la mia versione di questa zuppa piccante.

La parola "avgolemono" significa uova e limone.

La ricetta della minestra di verdura Avgolemono serve 6-8

Ingredienti:

2 cucchiai di olio d'oliva
6 cipollotti tritati
2-3 gambi di sedano frondosi tritati
½ tazza di zucchine, tritate
1 tazza di patate a dadini
¼ tazza di riso
1 tazza di piselli (freschi o congelati)
Un paio di manciate di spinaci lavati tagliuzzati
3,5 pinte d'acqua
2 uova medie
1½ limoni - solo succo
sale
Pepe
Cannella in polvere (opzionale)

Metodo:

1. Aggiungere l'olio, i cipollotti tritati e il sedano in una padella profonda e rosolarli fino a renderli morbidi, ma non colorati. Aggiungi zucchine, patate e piselli, condisci con sale e mescola per un paio di minuti. Mescolare il riso.
2. Aggiungi 3,5 pinte d'acqua, aggiungi un paio di cucchiaini di sale e porta ad ebollizione. Metti il ​​coperchio e abbassa il fuoco e fai sobbollire delicatamente per 30 minuti o fino a quando le patate sono cotte.
3. Aggiungere gli spinaci e cuocere per altri cinque minuti.
4. Nel frattempo sbatti le uova in una ciotola, aggiungendo lentamente il succo di limone e un pizzico di sale. Prendi un mestolo di brodo caldo dalla zuppa e frullalo lentamente nelle uova sbattute per acclimatarle. Quindi aggiungi un altro paio di mestoli, sbattendo bene.
5. Togli la zuppa dal fuoco e versa lentamente tutto il composto di uova nella padella, mescolando continuamente. Continua a mescolare e rimetti la padella a fuoco molto basso per un minuto in modo che le uova possano cuocere e non rimescolare. Regola il condimento.
6. Servire caldo. Fornire sale, pepe e, se lo si desidera, cospargere la cannella in polvere.

Suggerimenti:

La cannella è molto comune nella cucina greca
Un'altra versione di questa zuppa che mi piace preparare nei mesi estivi sono fave sgusciate, piselli e asparagi.
A volte aggiungo pollo tritato cotto nella zuppa finita, rendendolo più di un pasto principale.
Quando si usano misurini a tazza, ricordarsi di usare lo stesso calibro per tutti gli ingredienti.

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