Ricetta Pavlova alla fragola

• Potrebbe 6, 2024

Pavlova è considerato il piatto nazionale sia dell'Australia che della Nuova Zelanda. È un dessert semplice e meraviglioso composto da una conchiglia di meringa - croccante all'esterno e morbida e simile al marshmallow all'interno - condita con panna montata e frutta. Prende il nome dalla ballerina russa, Anna Pavlova, le cui esibizioni nel 1926 e nel 1929 furono così eccezionali, che dozzine di chef in quei paesi iniziarono a sviluppare nuovi piatti e nominarli come lei. Nessuno dei piatti è diventato famoso, tranne Pavlova, che è leggero e arioso, proprio come la danza di Anna Pavlova.

Entrambi i paesi affermano che il piatto è nato nel loro paese e, sebbene sembri che molte prove indichino uno chef neozelandese che lo ha sviluppato nel 1935, molto probabilmente la controversia non si risolverà mai. Prima del 1935, c'era un dessert simile servito in Australia, ma non si chiamava Pavlova.

Puoi usare un tipo di frutta fresca o una miscela, qualunque sia disponibile stagionalmente e qualunque cosa tu preferisca. È assolutamente essenziale che il dessert sia preparato con panna montata fresca, leggermente zuccherata con un po 'di zucchero a velo. Montare la panna richiede solo un minuto o due. Non vi è alcun motivo per tagliare gli angoli e assolutamente nessun motivo per sostituire la guarnizione montata congelata; non solo è disgustoso, è troppo dolce e sarebbe considerato una parodia - un vero crimine alimentare - se usato su un dessert classico come questo Strawberry Pavlova.

12 porzioni

1/2 tazza di albumi, 3-4 grandi

1 1/2 cucchiaini di amido di mais
1 tazza di zucchero
1 pizzico di sale

1 cucchiaino di vaniglia
1 cucchiaino di aceto

1 1/2 tazze di panna da montare pesante
1/2 tazza di zucchero a velo

2 pinte di fragole fresche, steli tagliati
2-3 cucchiai di marmellata di fragole congelata o marmellata di lamponi senza semi o marmellata di albicocche

1. Preriscalda il forno a 300 °.
2. Fodera una teglia bassa con pergamena.
3. Metti gli albumi in una grande ciotola del mixer e batti ad alta velocità fino a ottenere una schiuma.
4. Nel frattempo, sbatti insieme l'amido di mais, lo zucchero e il sale fino a quando non rimangono più grumi.
5. Aggiungi gradualmente agli albumi, sbattendo fino a formare picchi rigidi. Non battere troppo; la miscela deve essere lucida e non secca.
6. Mescolare la vaniglia e l'aceto.
7. Trasferire il composto sulla pergamena e formare un cerchio di 8 ", costruendo un po 'i lati per formare una ciotola poco profonda.
8. Cuocere 45-60 minuti o fino a quando non è croccante ma non marrone.
9. Lasciare il guscio nel forno, aprire leggermente la porta, spegnerlo e lasciare riposare il guscio nel forno per un'altra ora.
10. Togliere dal forno e trasferirlo su un piatto da portata.
11. Montare la panna e lo zucchero a velo su picchi rigidi; sparsi sulla conchiglia di meringa.
12. Disporre le fragole in modo decorativo sulla panna montata.
13. Mescola la marmellata in modo che sia abbastanza sottile da glassare; spennellare le fragole.
14. Freddo fino al momento di servire.

Quantità per porzione
Calorie 224 calorie da grasso 101
Calorie totali percentuali da: grasso 45% proteine ​​4% carboidrati 51%

Quantità di nutrienti per porzione
Grasso totale 11 g
Grassi saturi 7 g
Colesterolo 41 mg
Sodio 223 mg
Carboidrati totali 29 g
Fibra dietetica 0 g
Zuccheri 17 g
Proteine ​​2 g

Vitamina A 9% Vitamina C 48% Calcio 0% Ferro 1%

Istruzioni Video: Pavlova, la ricetta di GialloZafferano (Potrebbe 2024).