Sette peccati capitali di birra

• Aprile 26, 2024

Forse hai sempre amato essere immerso nei ricordi di papà, hot dog e birra al Ball Park. Hai inghiottito quell'aroma di birra da bambino, desiderando di poter avanzare rapidamente e condividere "un raffreddore" con lui. O forse sei un principiante, attratto dalla varietà di stili di birra disponibili in questo rinascimento della birra artigianale di nuova concezione. Ad ogni modo, sii consapevole di ciò che metti nel tuo corpo. Ecco un piccolo primer che stabilisce il sette peccati capitali di birra sulla linea.

Deadly Sin # 1

Acquoso - Corpo leggero e sapori annacquati sono attributi comuni tra le birre leggere prodotte in serie di oggi. Questi profili non sono considerati negativi tra coloro che preferiscono gli stili di birra leggera. Per coloro che amano i ricchi malti, il luppolo deciso e la piccantezza della birra artigianale, tuttavia, un profilo acquoso è un peccato mortale.

Le prime birre leggere furono prodotte negli anni '40 dalla Coors Brewing Company. Questa era Coors Light, una birra con meno alcool e, di conseguenza, calorie più basse rispetto alla birra lager premium Coors. Coors Light fu sospeso per un certo periodo durante la seconda guerra mondiale. Ma nel 1967, il Dr. Joseph Owades progettò una birra per coloro che stavano osservando il loro peso. Questa birra è stata commercializzata come birra dietetica di Gablinger ed è stata prodotta dalla Rheingold di New York. Nel 1978, Coors riportò la loro birra leggera sul mercato.

Joe Ortlieb, del birrificio di Filadelfia di Ortleib, trattava la birra leggera con disprezzo. Quando sono arrivate queste birre leggere, Ortlieb ha lanciato la sua versione di birra leggera mettendo tre bottiglie di birra Premium in un pacchetto da sei, insieme a tre bottiglie d'acqua. Lo ha definito un "kit fai-da-casa-per-birra-leggera".

Deadly Sin # 2

Butirroso - Il diacetile nella birra viene rilevato come un sapore burroso, percepito sia nell'odore che nel gusto e può essere percepito come sapore di caramello al burro, popcorn imburrato e caramello, o come una lucentezza attraverso i denti. Durante la fermentazione, il diacetile viene prodotto come sottoprodotto del metabolismo nei lieviti. In circostanze normali, il lievito alla fine riassorbe il diacetile mentre continua a fermentare. Se il lievito viene separato dalla birra troppo presto nel processo, non ha abbastanza tempo per completare il ciclo. Nelle birre lager, che in genere hanno sapori puliti e croccanti, il diacetile è particolarmente evidente e sgradito.

Deadly Sin # 3

Squilibrio - Sono sicuro che li hai avuti - quelle birre squilibrate, squilibrate che urlano di aghi di pino, torta di zucca o melassa appiccicosa. Quando i sapori di malto o luppolo sono sbilanciati, la birra non riesce né a essere gradevole né a dissetarsi. Alcune birre possono essere così pesanti con il luppolo che una bruciatura agrumata e simile a un orso porta sulla lingua. La sensazione può essere così travolgente che il tuo senso del gusto si attenua in quella che è conosciuta come "fatica al palato".

L'eccitazione estrema non è l'unico squilibrio che può verificarsi nella birra. Anche essere troppo dolce con i malti (zucchero non fermentato) è un problema. Ciò può verificarsi quando la birra è sotto attenuata. Gli zuccheri residui non vengono consumati dal lievito, lasciando la birra dolce e sciropposa. Il luppolo può anche essere sottoutilizzato, impedendo un corretto equilibrio tra dolce e amaro.

Deadly Sin # 4

Skunking - Vai avanti! Lascia la tua birra fuori alla luce del sole! Bastano solo 10 secondi di esposizione alla luce per trasformare una birra perfettamente succulenta in una bomba skunk. Il dottor Carl Lintner, un chimico tedesco, è accreditato con la prima documentazione, nel 1875, di questo cambiamento alla birra quando esposto alla luce solare. Ma non è stato fino agli anni '60 - quasi 100 anni dopo - che Yoshiro Kuroiwa identificò l'MBT (3-metil-2-butene-1-tiolo), una sostanza che derivava dalla fotodecomposizione degli isoumuloni nella birra in presenza di un fotosensibilizzatore . Gli isoumuloni sono gli agenti amari (luppolo) nella birra.

Dagli anni '60, siamo arrivati ​​a comprendere questa reazione a un livello molto più elevato. Sappiamo che le bottiglie di vetro trasparente o verde offrono poca protezione contro lo skunking. La birra conservata con illuminazione fluorescente nei negozi non si deteriora così rapidamente, ma gli effetti possono ancora essere rilevati dopo alcune settimane. Le bottiglie di vetro marrone sono altamente efficaci, ma le lattine e i fusti in alluminio che bloccano totalmente la luce sono i migliori.

I chimici specializzati nel luppolo hanno sviluppato il luppolo Tetra e Hexa modificando i doppi legami della catena laterale per prevenire la fotodegradazione. Questi agenti amari sono noti come luppoli amari stabili alla luce e possono resistere agli effetti degradanti della luce solare che causano la puzzatura.

Deadly Sin # 5

Souring involontario - Gli stili di birra belga, Berliner Weisse e Gose sono applauditi per i loro sapori aspri, il risultato del lievito selvatico che conferisce un sapore aspro a questi stili. Quando una sanificazione impropria espone altri stili di birra ai batteri, l'acidità involontaria può distruggere ciò che il birraio intendeva. I servizi igienico-sanitari sono particolarmente importanti dopo il raffreddamento dell'erba, quando le temperature sono ideali per l'infezione. Un microcosmo di trasgressori può rovinare la birra, comprese le specie più comuni di lactobacillus, pediococcus, pectinatus e acetobacter.

Deadly Sin # 6

The Burn: la birra di sessione media è morbida e dissetante, senza alcun accenno di calore. Comprensibilmente, si può consumare abbastanza birra per ubriacarsi senza mai provare la sensazione di calore. Alcoli a fusoli più alti, tuttavia, presenti in stili di birra più robusti come Barley Wine o Imperial Stout, possono impartire un calore sdolcinato che è così intenso che brucia in gola. La tensione del lievito, la temperatura di fermentazione e la composizione del mosto possono tutti avere un ruolo nella produzione di alcoli di fusel di livelli indesiderati. Nella maggior parte degli stili di birra questa non è una caratteristica desiderabile.

Deadly Sin # 7

Gola - Bere e guidare è il peccato più mortale di tutti. Le leggi impongono rigide sanzioni per mancanza di buon senso, descritte come Guida sotto l'influenza (DUI) o Guida in stato di ebbrezza (DWI). Tutti e cinquanta gli stati e il Distretto di Columbia hanno istituito "leggi di per sé" che rendono illegale guidare con un livello di alcol nel sangue, o BAC, a un livello determinato o superiore a quello stato, di solito .08% (ad eccezione di Colorado, Delaware e Minnesota, dove il BAC è fissato al 0,1%). Le sanzioni per infrangere queste leggi possono comportare multe pesanti, il tempo di reclusione e la revoca dei privilegi di guida. Quindi non essere un ghiottone.

Saluti!

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