Pane irlandese alla soda

• Potrebbe 4, 2024

Il pane alla soda è ciò che gli americani potrebbero considerare un "pane veloce". È una pagnotta senza lievito che si basa sul bicarbonato di sodio come agente lievitante. Il tradizionale cottage irlandese non avrebbe avuto un forno in mattoni. Tutta la cottura o la cottura avveniva su un focolare aperto. La pagnotta quotidiana sarebbe stata cotta in una pentola di ghisa sopra le braci di quel focolare aperto. La forma rotonda della pentola in ghisa ha dettato la forma della pagnotta.

La tradizionale pagnotta rotonda di soda è contrassegnata da una croce per "benedire" la pagnotta prima di cuocerla. Questo è ancora fatto fino ad oggi. La pagnotta può quindi essere facilmente tagliata in quarti. Ai vecchi tempi un quarto di pagnotta poteva essere facilmente portato in tasca per uno spuntino mentre si è fuori agricoltura.

Compro la mia pagnotta di bibita da un ristorante locale, Clancy's of Glenfarne, che secondo me probabilmente è il pane più gustoso di tutta l'Irlanda. La ricetta fu data ai proprietari, Jim e Assumpta, dalla zia di Jim Agnes. Molte famiglie avranno la loro versione preferita e il metodo per fare il pane alla soda. Una nipote all'università in Inghilterra mi ha inviato un'e-mail per la mia ricetta. C'è qualcosa in una buona bibita che ti fa nostalgia di casa.

Il più delle volte in questi giorni vedi pane di soda venduto o cotto in casa in scatole di pane senza la croce tradizionale o la sua benedizione. Puoi acquistare confezioni di pane di soda nei negozi, ma le cucine in cui si verificano effettivamente la cottura o la cottura dovrebbero avere la maggior parte degli ingredienti magici.

Le ricette del pane irlandese alla soda variano. Le ricette per i pani rotondi richiedono un breve impasto su una tavola. Molte delle ricette di latta ti consigliano di far riposare un po 'la miscela bagnata per "lavorare". Ma la maggior parte delle ricette sono fatte con una combinazione di farina di grano bianco e farina integrale o integrale. Uno dei motivi per cui il pane alla soda irlandese non ha mai lo stesso sapore se cotto al di fuori del paese è che il contenuto di glutine è diverso dalla farina venduta fuori dall'Irlanda e dalla Gran Bretagna.

L'altro ingrediente segreto è il latticello. Anche se la farina è simile in Gran Bretagna, non si trova mai il latticello uguale a quello che si ottiene in Irlanda. Molte ricette dicono che puoi usare yogurt o latte acido, ma il risultato non è mai lo stesso.

La maggior parte delle ricette combina circa tre tazze di farina non setacciata (metà bianca / metà marrone) con un cucchiaino di sale e bicarbonato di sodio (bicarbonato di sodio / bicarbonato di sodio). Alcune ricette richiedono un cucchiaino di zucchero ma, a differenza del pane a base di lievito, tu non serve zucchero per far lievitare il pane.

Quando gli ingredienti secchi vengono mescolati, fai un pozzo per aggiungere il tuo latticello e l'uovo sbattuto. Alcune ricette contengono miele nel mix o burro fuso. Queste sono variazioni sul tema: graziosi ornamenti, ma non strettamente necessari. Ci sono altri extra opzionali come l'uva sultanina per preparare una "Fruit Soda" o semi di cumino per una speciale pagnotta salata. Ancora una volta, sono tutti molto belli, ma sarebbero stati considerati lussi dai nostri antenati.

L'idea è quella di avere una miscela morbida ma non sciatta. La ricetta usata in casa mia prevede l'uso di farina di farro. Anche se non sono intollerante al glutine, il grano non è sempre d'accordo con me. Quindi la mia pagnotta è una combinazione di farine bianche e farro integrale e avena a tre vie: avena, crusca d'avena e semole di avena. Ma quella ricetta non è mia da condividere!

Uno dei vantaggi nel trovare la tua ricetta preferita per il pane alla soda è che non finirai mai il pane. Una pagnotta può essere messa insieme e messa sul tavolo in meno di un'ora! È anche utile avere nel caso qualcuno in famiglia abbia candida e abbia bisogno di rimuovere dalla propria dieta i prodotti alimentari a base di lievito.

Gli irlandesi hanno sempre avuto una grande tradizione di cottura, pane incluso. Se desideri immergerti in quella parte della cultura irlandese, allora potresti fare di peggio che iniziare con la saggezza di Ballymaloe.

Istruzioni Video: Irish Soda Bread - Pane senza Lievito - Con Bicarbonato di Sodio (Potrebbe 2024).