Ricetta Salsa Verde Rustica

• Potrebbe 17, 2024

I peperoncini sono un alimento base nella dieta e nell'economia messicana. Crescono e si mangiano in ogni regione del Messico e oltre. Il Cile verde fresco di buona qualità è ora prontamente disponibile fuori dal Messico, non solo è facilmente coltivabile in un giardino di casa, ma può anche essere acquistato in quasi tutti i grandi negozi di generi alimentari. Questa ricetta per la salsa sfrutta i peperoncini Serrano prontamente disponibili e offre un sapore intenso attraverso una preparazione semplice, ma attenta.

Le salse fresche esprimono molto di più dei prodotti acquistati in negozio. Sono riflessi diretti dei tuoi gusti e desideri. Una volta che si è abituati alle salse fresche al tavolo, è difficile accontentarsi di piatti pronti. Questa salsa verde è piuttosto veloce, ma offre un sapore pazzesco. Il potente fattore di calore può essere facilmente ridotto sostituendo i peperoncini Serrano con un peperoncino verde più mite (Jalapeno o Anaheim) e sviluppando e rimuovendo i semi. È eccezionale con carni grigliate.

Questa salsa dovrebbe avere una consistenza spessa quasi grossa. Poiché i semi e le vene non vengono rimossi, farà molto caldo. Per la trama ideale dovrebbe essere realizzato in un molcajete. Ma con un po 'di sforzo in più può essere fatto in un frullatore elettrico. Bisogna stare attenti quando si utilizza un frullatore elettrico per evitare una miscelazione eccessiva, pulsare e tagliare la miscela piuttosto che mescolare. La miscela non deve essere liscia o schiumosa. Quando si utilizza il frullatore elettrico, si otterrà un risultato migliore se si separa la miscela di cipolla, aglio e sale dal peperoncino. Le due miscele miscelate possono essere combinate a mano in una ciotola, insieme al succo di lime.

Salsa Verde Rustica

Utensili:

Molcajete (preferito)
o
Frullatore elettrico

Ingredienti (tutti a temperatura ambiente):

6 peperoncini Serrano
1/4 di cipolla bianca
1 spicchio d'aglio
4-6 lime, a piacere
1/2 cucchiaino di sale grosso o qb

passi:

1. Su un comal o una piastra preriscaldati arrostire i peperoncini, lo spicchio d'aglio sbucciato e la cipolla sbucciata. Assicurati di ruotare per arrostire uniformemente e per evitare scottature. La cipolla dovrebbe iniziare a separare i suoi strati mentre arrostisce. I peperoncini dovrebbero essere carbonizzati e vescicati, ma non cotti. Anche la cipolla e l'aglio mostrano segni di arrostimento e non devono essere cotti, ma devono essere morbidi.

2. Nella ciotola del tuo molcajete, mescola l'aglio e il sale in una pasta.

3. All'aglio e pasta di sale iniziare ad aggiungere la cipolla un pezzo alla volta.

4. Quando l'aglio, il sale e la cipolla sono integrati in una pasta, iniziare ad aggiungere i peperoncini uno alla volta. Gli steli dovrebbero essere rimossi, ma nient'altro. La pelle di ciascun peperoncino aggiunto deve essere completamente scomposta prima di aggiungere il peperoncino successivo alla miscela.

5. Taglia a metà i lime e rimuovi i semi. Il tuo peperoncino nella ciotola dovrebbe essere spessi brandelli di peperoncino e semi, il succo di lime lo renderà più piccante. Puoi usare uno spremiagrumi o spremere le lime direttamente nella miscela a mano.

6. Mescola, assaggia e adatta ai tuoi gusti.

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