Roast Goose, una specialità di Colonia, ricetta

• Potrebbe 16, 2024

Come la maggior parte delle celebrazioni in Germania, e specialmente durante i mesi invernali, il giorno di San Martino in onore della vita di Martin di Tours l'11 novembre coinvolge il cibo.

Come festa religiosa in coincidenza con il vino giovane delle regioni vitivinicole tedesche pronto da bere, e le oche non sono solo un simbolo per St. Martin ma anche abbondanti a causa della loro migrazione autunnale annuale, oca arrosto con cavolo rosso, gnocchi, castagne e vino è la tradizionale cena "Sankt Martinstag" del paese. Martinsgans.

Con le castagne introdotte per la prima volta in Germania dai romani conquistatori, e abbondante a Colonia perché "Colonia" come la chiamavano era una delle principali aree di insediamento romano, nonostante il suo nome questa ricetta di oca arrosto non è salvata solo per il giorno di San Martino. Una specialità regionale di Colonia, Colonia, la più grande città lungo il fiume Reno, è una delle preferite di Natale e Capodanno; così come uno di quei pasti serviti in occasioni speciali.




Kölner Martinsgans - Colonia St. Martins Roast Goose
Oca arrosto con gnocchi (Klöße)

1 Oca preparata da 3,5 kg (circa 8 libbre)
sale
Pepe
Maggiorana

Per il ripieno:

500 gr. (circa 1 lb) Castagne (può essere confezionato sottovuoto senza problemi ed è possibile utilizzare in scatola ma il sapore non è proprio lo stesso)
3 mele crostate
100 gr. (circa 4 once) Uvetta
1/4 litro (circa 1/2 pinta) di vino rosso

Prima prepara il ripieno

Con un coltello fare un taglio nelle castagne in modo che non esplodano, arrostire in forno preriscaldato a circa 400 ° F per 20 minuti fino a quando i gusci iniziano ad aprirsi al taglio, raffreddare e rimuovere i gusci.

Sbucciare le mele, dividerle in quattro parti, rimuovere i semi e il nucleo, quindi tagliarle a fettine sottili.

Mescolare le castagne e le fette di mela insieme all'uvetta.

Lavare accuratamente la cavità e l'esterno dell'oca, asciugare bene e strofinare una miscela di sale, pepe e maggiorana sulla pelle e sul rivestimento della cavità.

Farcire l'oca con il composto di castagne e cucire l'apertura chiusa.

Pungere dappertutto con una forchetta e posizionarlo, petto rivolto verso il basso, in una teglia. Usando il grasso che defluisce dall'uccello per imbastire regolarmente, lasciare in un forno preriscaldato 390 Fahrenheit, 200 gradi Celsius, forno per un'ora.

Girare in modo che il petto sia rivolto verso l'alto e continuare a arrostire per altri 30 minuti.

L'oca viene cotta quando i succhi della parte più spessa della zampa scorrono dopo essere stati punguti; qualsiasi sfumatura rosa al liquido significa che ha bisogno di un tempo di cottura leggermente più lungo.

Separare il grasso d'oca dal brodo nella teglia e metterlo da parte per usarlo un altro giorno.

Per preparare la salsa: fare scorta rimanendo nella padella e mescolando per sciogliere il sedimento aggiungere il vino rosso.

Portare a ebollizione, gusto per condimento aggiungendo un po 'd'acqua se si desidera un sapore più mite. Per una salsa più densa aggiungere l'amido di mais o un roux. Cuocere a fuoco lento per due o tre minuti e servire separatamente da un piatto preriscaldato.

Un'oca ha una carcassa grande e pesante, quindi pianifica che il peso crudo dell'oca sia di 1 kg per ogni persona e non dimenticare di salvare l'osso del braccio; dopo tutto quando viene tirato da due persone fino a quando non si rompe, chiunque abbia il pezzo più grande può esprimere un desiderio ... e chissà che potrebbe persino avverarsi.

Ci sono alcune ricette piuttosto complicate sia per gli gnocchi di patate che per il cavolo rosso, ma queste sono due ricette molto veloci e facili ma gustose.


Gnocchi di patate - Kartoffelklöße

Ingredienti:
4 patate grandi o 6 medie, bollite e raffreddate
100 gr, 7/8 tazze, farina autolievitante
1 cucchiaino di sale
1/2 cucchiaino di noce moscata opzionale
2 uova
Brodo di pollo o di verdure per cucinare (può essere un cubo di brodo)

Schiaccia le patate o passa più ricco fino a che liscio
Mescolare le uova, il sale, la farina e la noce moscata se utilizzati, fino a quando ben miscelati, quindi aggiungere alle patate
Impastare la miscela fino a completa miscelazione
Prendi i pezzi di pasta e con le mani coperte di farina rotola in gnocchi delle dimensioni di una pallina da golf
Metti gli gnocchi nel brodo bollente e fai bollire delicatamente in una casseruola mezza coperta per circa 10 minuti
Rimuovere con attenzione con un cucchiaio forato e scolare. Mettere in un piatto caldo e servire.


Ricetta del cavolo rosso - Rotkohl

Ingredienti:

1 cavolo rosso medio (da circa 1,1 / 4 a 1,1 / 2 libbre)
1 mela crostata grande
1 cipolla bianca media
Succo di mezzo limone
3 cucchiai di canna o zucchero di canna
4 cucchiai di aceto di vino rosso, (anche il balsamico è buono se ne è rimasto uno da condimenti per insalate estive)
4 cucchiai di acqua
1 cucchiaio di olio d'oliva
Sale e pepe nero

Sbucciare mela e cipolla e tritarli finemente
Usando un coltello affilato, tagliare il cavolo a fettine sottili
Soffriggere la cipolla nell'olio d'oliva in padella resistente al forno fino a quando non inizia a girare l'oro
Aggiungi cavolo e mela grattugiati, mescola bene e rimuovi dal fuoco

Unire succo di limone, zucchero, aceto di vino, acqua, sale e pepe, versare sopra la miscela di cavolo e mescolare accuratamente
Coprire e mettere in forno preriscaldato per due ore a 320 ° F, 160 C.

I semi di cumino possono essere cosparsi sul cavolo rosso prima di servire e / o pezzi di mela fresca, e possono essere serviti caldi o lasciati raffreddare e usati come accompagnamento per i salumi.

soluten UNppetit!

e goditi la tua tradizionale oca arrosto tedesca.


Crediti fotografici: Castagne di Redaktion KOCHEN, Oca arrosto con gnocchi (Kloesse) e cavolo rosso EkkiO1 - Gnocchi di patate bavaresi cucinati per gentile concessione di Afrank99 via de.Wikipedia, Tagliati il ​​cavolo rosso di Aimee Justice, via en.Wikipedia