soffritto

• Potrebbe 1, 2024

Dietro ogni grande piatto dei Caraibi latini c'è un condimento verde miracoloso che inevitabilmente prende il posto nel frigorifero di qualsiasi casa in cui cucinare è una passione piuttosto che un dovere. Sofrito è semplice da preparare e migliora notevolmente qualsiasi tipo di carne o salsa, stufato di fagioli o persino riso.

Sebbene il sofrito, chiamato anche sazon, possa essere acquistato pronto preparato in un barattolo, non c'è nulla che possa sfidare l'aroma delle erbe fresche quando lo si fa in casa. I componenti principali sono aromatici, acidi e salati. Prendi un mazzo o due di coriandolo fresco, aglio, cipolle rosse e peperoni verdi (dolci piuttosto che infuocati) e mescola con aceto, succo di lime e sale. Alcuni cuochi scelgono di aggiungere anche il concentrato di pomodoro, in particolare a Cuba. Una volta miscelato, il composto sarà acquoso e umido, ma rimarrà in frigorifero per alcune settimane. In alternativa, alcuni cuochi lo cucchiaiano in vassoi per cubetti di ghiaccio e lo congelano per dopo. Usa il sofrito per marinare manzo, pollo e maiale o aggiungere agli stufati. Per impostazione predefinita, molti piatti dei Caraibi latini iniziano con una cucchiaiata di sofrito nell'olio sul fondo di una pentola in ghisa, dando il tono per l'ispirazione successiva.

Sofrito è arrivato nei Caraibi dalla Spagna, dove è un alimento base della cucina spagnola e catalana, ma cresce anche nei piatti del Medio Oriente. Nella cucina portoricana, la salsa inizia saltando i semi di annatto nel grasso di maiale, che dà un colore dorato. Aspettati di vedere anche alcuni peperoni piccanti entrare nell'equazione. In definitiva, c'è una piccola differenza di principio tra il sofrito spagnolo e il poix di fango francese di cipolla, sedano e carote, o la Santissima Trinità di Cajun che si assottiglia nei peperoni invece delle carote. Autentici cuochi caraibici martellerebbero gli ingredienti tritati in un mortaio piuttosto che mescolarli e arrostire in anticipo i peperoni per un sapore più intenso e infondere il condimento con dolcezza e affumicatura piuttosto che la consistenza più acida e acquosa di salse acquistate in negozio a buon mercato.

Anche se sei lontano dai Caraibi, un sofrito fatto in casa aumenterà qualsiasi stufato mediocre alla grandezza. Ogni periodo dell'anno è la stagione dei sazon. Provalo su ali di pollo in umido, bistecca di fianco, costolette di maiale in umido o anche per contrastare la dolcezza terrosa dei pesci come la tilapia. Mentre è bene prendere l'abitudine di preparare un lotto ogni mese, è anche una degna soluzione in caso di emergenza per uno scaffale pieno di verdure che altrimenti potrebbero andare sprecate.