Ricetta Crema Pasticcera Matrimonio Parsi

• Potrebbe 21, 2024

Ho avuto il distinto privilegio di partecipare a un matrimonio Parsi a Mumbai qualche anno fa e avevo mangiato il dessert più paradisiaco - Parsi Wedding Custard (o Lagan Nu Custard). Questo delizioso piatto dolce viene tradizionalmente servito ai matrimoni di Parsi in segno di buona fortuna e prosperità per gli sposi. Ma adoro servire questo delizioso piatto in ogni occasione, tutto l'anno.

Il Parsis indiano è una comunità estremamente unita, discendente diretto degli zoroastriani persiani che sono fuggiti dall'Iran migliaia di anni fa per sfuggire alla persecuzione religiosa. Da allora si sono stabiliti in India e ne hanno fatto la loro casa. La cucina Parsi è una meravigliosa e ricca miscela di cucina persiana e indiana, stili e metodi di cottura. I piatti Parsi sono famosi per le loro combinazioni uniche di sapori audaci ed eccitanti.


PARSI WEDDING CUSTARD (Lagan Nu Custard)

Ingredienti:

4 tazze di latte intero
4 cucchiai di latte condensato
1 tazza di zucchero, a piacere
4 uova grandi, leggermente sbattute
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
1 cucchiaio di acqua di rose
½ cucchiaino di noce moscata appena grattugiata
¼ cucchiaino di polvere di cardamomo macinata
buon pizzico di fili di zafferano immersi in 2 cucchiai di latte caldo
½ tazza di mandorle tostate non salate (o pistacchi o anacardi), tritate grossolanamente
½ tazza di uva passa dorata (o uva sultanina), saltata in un po 'di burro chiarificato o burro
½ tazza di semi di melograno per guarnire
foglie di menta fresca per guarnire

6 piccoli stampi da forno o tazze di crema pasticcera, disposti in una teglia profonda o in casseruola

METODO:

Preriscalda il forno a 350 gradi F. Quindi fai bollire un bollitore d'acqua da usare per un bagno d'acqua durante la cottura. Quando l'acqua bolle, togli il bollitore dal fuoco e mettilo da parte fino a quando necessario.

In una casseruola dal fondo pesante a fuoco medio-alto, portare il latte a ebollizione delicata. Quindi, ridurre il calore a medio-basso e aggiungere il latte condensato insieme allo zucchero. Mescolare bene fino a quando lo zucchero non si è completamente sciolto e lasciar cuocere fino a quando il latte non si sarà addensato e ridotto di un terzo. Quindi rimuovere completamente dal fuoco e lasciare raffreddare leggermente la miscela.

Quando la miscela si è sufficientemente raffreddata, aggiungi lentamente un mestolo o due della miscela di latte alle uova leggermente sbattute. Questo processo è noto come "temperare le uova" che ora consente alle uova di essere aggiunte alla miscela di latte senza rimescolarle. Mescolare bene per unire e quindi aggiungere l'intera miscela di uova alla miscela di latte. Mescola bene e aggiungi anche la vaniglia, l'acqua di rose, la noce moscata, il cardamomo e lo zafferano insieme al suo liquido ammollo.

Ora versa con cura (o mestolo) la miscela nei ramekin. Cospargi generosamente la parte superiore di ogni ramekin con le mandorle e l'uvetta. Metti la teglia con i stampini sulla griglia centrale del forno e versa acqua calda nella teglia in modo che l'acqua arrivi per circa due terzi sul lato dei stampini. Questo è indicato come "bagnomaria" o bagnomaria e garantisce una cottura uniforme della crema pasticcera.

Cuocere la crema pasticcera per 30-35 minuti o fino a quando viene impostata la crema pasticcera (un coltello inserito al centro risulta pulito). Lasciare raffreddare e poi raffreddare per almeno 2-3 ore in frigorifero prima di servire. Puoi cospargere alcuni semi di melograno con un paio di foglie di menta, se vuoi.

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