Obatzda, una specialità di formaggio bavarese, Ricette

• Aprile 27, 2024

Al primo segnale di clima caldo in Germania, in particolare in Baviera, è l'ora della birreria all'aperto. Dalla primavera all'autunno, seduti in zone ombreggiate di castagni, originariamente piantate per coprire e mantenere fresche le cantine sotterranee di stoccaggio della birra, è il modo preferito per trascorrere giornate e serate calde.

E la birreria bavarese classica "Obatzda" sarà sempre in offerta in Bayern. Un tipo di miscela piccante a volte "pungente" di formaggio misto, di solito è accompagnato da una grande pretzel e ravanelli bianchi a fettine sottili o rossi interi.

Finché acquisti una birra o altra bevanda puoi portare i tuoi spuntini, proprio come un picnic, ma ogni birreria all'aperto offrirà la sua specialità locale, invariabilmente fatta in casa, per accompagnare la birra. Forse grigliare mezzo pollo, pesce su un bastoncino o stinco di maiale.

Ma tutte le birrerie all'aperto, Biergärten, offrono una loro interpretazione leggermente diversa di Obatzda; anche se un tipo di formaggio Camembert come base e il suo colore "rosato" rimane lo stesso, e qui ci sono due ricette Obatzda.

Uno proviene da un Biergarten di campagna sul lago di Starnberg, la zona dei Cinque Laghi della Baviera a 27 km, 17 miglia, fuori dalla sua capitale Monaco, e il secondo da una birreria all'aperto accanto al fiume Isar che scorre attraverso la città.

Di solito vengono utilizzati formaggi molto maturi, il che significa che la miscela di palline di formaggio può avere un odore piuttosto forte e un sapore molto intenso, tuttavia se si preferisce è possibile utilizzare meno formaggio stagionato. E, sebbene non sia il modo autentico, è anche possibile mescolare gli ingredienti con un mixer fino a quando non sono una miscela fine piuttosto che uno grosso.


RICETTA OBATZDA I

Ingredienti per 8 piccole porzioni

100 gr di Romadur maturo, che è simile a un Limburger ma meno piccante
100 gr di formaggio a pasta molle di Camembert maturo
100 gr Burro ammorbidito
Sale e pepe nero
Spezia rossa della paprika, dolce, calda o entrambe
2 cucchiaini di semi di cumino, o più a piacere
2 cipolline rosse o 6 cipolline, scalogno, con il verde, tritate molto finemente
Crema

Metodo:

Mescolare sale, pepe, paprika, cumino e cipolle tritate
Schiaccia il formaggio con una forchetta e aggiungi la panna fino a quando non è la consistenza che preferisci.
Aggiungi la miscela di cipolle e spezie e mescola accuratamente.
La paprika non solo condirà il mix, ma lo colorerà di rosa, mentre le cipolle aggiungeranno uno scricchiolio.

Lasciare agire alcune ore, durante la notte è buono, per consentire ai sapori di fondersi.



RICETTA OBATZDA II

Ingredienti per 10 piccole porzioni:

300 gr di formaggio a pasta molle di Camembert maturo <
200 gr di Romadur maturo, simile al Limburger ma non pungente
250 g di Philadelphia o formaggio simile
2 cipolle rosse tritate molto finemente (bianco o giallo se non sono disponibili rossi)
80 g di burro ammorbidito
Sale, Pepe Nero
3 - 4 cucchiaini di semi di cumino a piacere
Paprika rossa dolce, piccante o entrambe
birra

Metodo:

Combina gli ingredienti con una forchetta, quindi aggiungi abbastanza birra per ottenere una consistenza densa di panna mentre premi il composto mentre lavori, questo forza alcuni dei succhi dalle cipolle e assicurati che sia completamente miscelato e colorato di rosa.

Può essere lasciato grosso o se preferito reso relativamente liscio.

Decorare con erba cipollina o cipolla rossa a fette sottili.

Lasciare agire alcune ore, durante la notte è buono, per consentire ai sapori di fondersi.


Servire con del buon pane tipo contadino, salatini, ravanelli, insalata o utilizzare come tipo di salsa con bastoncini di verdure ecc. E in Germania, sia seduti a casa, facendo un picnic in campagna o in una birreria all'aperto ombreggiata, sarebbe più che probabile che l'Obatzda sarebbe associato a una birra fredda.


PROSIT ed ENJOY!



Piatto Obatzda, Alpenkoch - Bavarese Obatzda / Obatzter, fotografo Rainer Z, de.Wikipedia

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