Antojitos messicani - Sopes

• Aprile 30, 2024

La famiglia delle "sope" è vasta e contorta, difficile da rintracciare, ma qualunque sia l'origine di una sope, la designazione regionale o il condimento, è sicuramente un membro del clan. Si dice che il patriarca sia nato a Guadalajara, ma come per tutti gli "antojitos" messicani, ogni stato fa la sua variante molto speciale e tipica e lo chiama con un nome diverso: a Oaxaca, una sope è una "memela" o una "garnacha" ; a Puebla, una "pellizcada" da "pellizcar", da pizzicare; a Veracruz, una "picada", e in Yucatán, un "panucho". Le versioni allungate più grandi che si trovano in particolare a Città del Messico sono conosciute come "huaraches", sandali, e in Guerrero fanno un baby sope, noto come "sopecito".

A parte i nomi, un sope è semplicemente un contenitore o tortino fatto di "masa", pasta di mais, piuttosto come una tortilla spessa e robusta, che funge da base o piatto per il condimento. Una palla di masa viene arrotolata e schiacciata in un cerchio o in un ovale, prima di essere cotta su un "comal" secco o su una piastra fino a quando non diventa leggermente dorata e croccante. I bordi vengono quindi pizzicati per formare un bordo che trattiene il riempimento - e per questo particolare passaggio, le dita resistenti al calore sono un grande vantaggio!

Guardare i cuochi di strada messicani modellare le sopes è ipnotizzante: lavorano incredibilmente velocemente, modellandole mentre cucinano, apparentemente impermeabili al calore della padella, e il risultato finale è una valigetta perfettamente sagomata. I miei tentativi di produrre sopes hanno avuto più successo alcune volte rispetto ad altri, poiché molto dipende dall'ottenere esattamente la giusta quantità di acqua nell'impasto - e "masa harina", la farina messicana fatta di mais, sembra assorbire più acqua un giorno di il prossimo ... Tuttavia, con un condimento relativamente solido come nei Sopes Tapatíos di seguito, in realtà non importa se i lati del tortino non sono alti o addirittura abbastanza.

Guadalajara è la capitale dello stato di Jalisco, la seconda città più grande del Messico, e la casa della famosa danza messicana del cappello, "el Jarabe Tapatío". Qualcuno o qualcosa di Guadalajara è noto come "Tapatío", un nome che gli abitanti hanno così caro che se chiedi a un Guadalajaran da dove viene, la sua risposta non è "Io sono di Guadalajara" ma sono Tapatío, "soy Tapatío" . È una città magnifica, benedetta da un clima mite e ricca di architettura coloniale, fontane, parchi frondosi e piazze fiorite, nonché gemme gastronomiche, tra cui la "birria", un piatto salato di capra stufata in tequila e sopes. Mentre non c'è, come al solito, nessuna ricetta per qualsiasi sope, purè di fagioli, salsa, chorizo ​​o pancetta e qualche tipo di formaggio sono condimenti molto tipici e un ottimo punto di partenza.

Sebbene questa ricetta appaia lunga e complicata, i singoli passaggi, ovvero salsa e fagioli, non sono impegnativi e possono essere preparati con diversi giorni di anticipo.

Sopes Tapatíos

Fa 4 sopes

Per i fagioli: -
150 g di fagioli neri
1 foglia di alloro
60 ml / 4 cucchiai di olio d'oliva
50 g di cipolle, pelate e tritate grossolanamente
1 peperoncino rosso o verde delicato, senza semi e affettato finemente
1 spicchio d'aglio, sbucciato e affettato
5 ml / 1 cucchiaino di semi di cumino, macinati grossolanamente in un mortaio o macinacaffè
Sale marino e pepe nero appena macinato

Per la salsa:-
500 g di pomodori, tagliati a metà
8 spicchi d'aglio, non pelati
45 ml / 3 cucchiai di olio d'oliva
200 g di cipolle, pelate e tritate grossolanamente
5 ml / 1 cucchiaino di origano messicano o greco
Sale marino e pepe nero appena macinato

Per i sopes: -
150 g / 5 oz masa harina
15 g di burro, ammorbidito
1/2 cucchiaino di sale
1/2 cucchiaino di lievito in polvere
175 ml di acqua calda
30 ml / 2 cucchiai di olio d'oliva
100 g di formaggio di capra fresco
2 grandi foglie di lattuga romana o romana, tritate
150 g di pancetta affumicata striata affumicata, grigliata o fritta fino a quando non diventa croccante e sbriciolata

Metti i fagioli in uno scolapasta e sciacquali sotto acqua corrente fredda. Mettili in una pentola capiente con la foglia di alloro, aggiungi abbastanza acqua da coprire di 10 cm e porta ad ebollizione a fuoco medio. Abbassa il fuoco, copri la casseruola e fai sobbollire delicatamente per almeno 2 ore, preferibilmente 3 o 4, fino a quando i fagioli sono completamente teneri. Controllali di tanto in tanto per assicurarti che non si secchino e siano coperti da almeno 1 cm di acqua.

Scaldare 2 cucchiai di olio in una piccola casseruola e cuocere delicatamente le cipolle, il peperoncino e l'aglio fino a quando diventano morbidi e leggermente dorati, circa 15 minuti.

Rimuovi la foglia di alloro dai fagioli, mettili con il loro liquido in un robot da cucina, aggiungi la miscela di cipolle, il cumino e un po 'di condimento e mescola fino a ottenere una pasta grossa.

Per la salsa, scaldare la griglia a livello. Fodera la teglia con un foglio da cucina e disponi i pomodori, tagliati a lato e gli spicchi d'aglio. Griglia 10 cm dal fuoco per circa 20 minuti, fino a quando non è leggermente carbonizzato, girando gli spicchi d'aglio a metà. Raffreddare, quindi sbucciare gli spicchi d'aglio e metterli in un robot da cucina con i pomodori e gli eventuali succhi. Passare a una purea di grandi dimensioni.

Mentre i pomodori grigliano, scaldare l'olio d'oliva in una padella e cuocere le cipolle fino a renderle morbide e dorate. Aggiungere la passata di pomodoro, l'origano e un po 'di condimento e cuocere a fuoco medio per circa 15 minuti, mescolando spesso, fino a quando non diventa piacevole e denso.

Ora per i sopes. Mettere la masa harina, il burro, il sale e il lievito in un robot da cucina ed elaborare brevemente. Con il motore in moto, versa l'acqua e procedi fino a quando non è appena stato fuso. Raschiare in una ciotola, impastare in una palla, coprire con una pellicola di plastica e mettere da parte a riposare per 30 minuti.

Riscalda i fagioli e la salsa di pomodoro.

Dividere l'impasto in 4 palline e appiattirle in cerchi di circa 1/2 cm di spessore. Scaldare una padella pesante, preferibilmente antiaderente, a fuoco medio, aggiungere l'olio d'oliva e cuocere le sopes per 3-4 minuti su ciascun lato fino a doratura. Pizzica con cura i bordi con il pollice e l'indice per formare un tortino: non preoccuparti se non sono perfetti, non importa davvero! Riempi le tortine con i fagioli fritti, aggiungi un po 'di salsa sopra e spolverizza con formaggio di capra, lattuga e pancetta sbriciolata.

Servire immediatamente

Buén provecho!

Istruzioni Video: ???? SOPES MEXICANOS, comida mexicana, #sopes, #mexicanfood, #comidamexicana, #receta (Aprile 2024).