Ricetta Mattar Paneer

• Potrebbe 2, 2024

Mattar Paneer è un noto piatto punjabi che si trova in quasi tutti i menu dei ristoranti indiani. È una ricetta così semplice, puoi farcela a casa quando vuoi. Il piatto è fondamentalmente piselli (mattar) delicatamente bolliti con formaggio indiano (paneer) in un delizioso curry a base di pomodoro.

Paneer è una componente essenziale della cucina indiana, specialmente nei piatti dell'India del Nord o del Punjabi. È un formaggio a pasta molle di solito a base di latte intero, simile al formaggio di un contadino. Ha una consistenza compatta ed è un formaggio non fuso che può resistere a tempi di cottura prolungati e ha ancora la capacità di conservare la sua forma, consistenza e sapore.

Il paneer fatto in casa ha un meraviglioso sapore fresco ed è anche facile da preparare, ma il paneer acquistato in negozio è altrettanto buono ed è facilmente disponibile in qualsiasi negozio di alimentari indiano. Puoi anche sostituire la ricotta o il tofu extra duro. Sentiti libero di usare latte biologico e crea il tuo paneer biologico fatto in casa.


PANEER MATTAR (piselli e paneer)

Ingredienti:

½ lb paneer (a cubetti e leggermente fritto)
1 cipolla media, tagliata a dadini
2 spicchi d'aglio grandi, tritati finemente
1 pollice di zenzero, pelato e tritato finemente
1 sacchetto di piselli surgelati (1 libbra)
2 pomodori prugna, tritati finemente
1 cucchiaino di semi di cumino
1 cucchiaino di curcuma (haldi)
1 cucchiaino di garam masala
1 cucchiaino di cumino in polvere macinato
½ cucchiaino di polvere di coriandolo in polvere
½ cucchiaino di peperoncino rosso in polvere, a piacere
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
sale qb
2 cucchiai di olio (verdura o colza)
foglie di coriandolo appena tritate per guarnire

METODO:

In un wok o padella grande a fuoco medio-alto, aggiungi l'olio. Quando sono caldi, aggiungi i semi di cumino e lasciali sfrigolare. Dopo circa 30 secondi, aggiungi le cipolle. Mescolate e lasciate cuocere le cipolle fino a quando saranno leggermente dorate. Quindi aggiungere l'aglio e lo zenzero. Mescolare per circa un minuto e quindi aggiungere le spezie (curcuma, garam masala, polvere di cumino macinato, polvere di coriandolo macinata, polvere di peperoncino rosso e sale). Mescolare per altri 2-3 minuti e quindi aggiungere i pomodori e il concentrato di pomodoro. Mescolare bene per combinare, aggiungendo un po 'd'acqua se necessario. Ora copri, riduci la fiamma e cuoci per 5-6 minuti fino a quando i pomodori non si saranno ammorbiditi e scomposti. Quindi aggiungere i piselli. Mescolate e lasciate cuocere per alcuni minuti, fino a quando non saranno riscaldati. Infine, aggiungi i cubi di paneer fritti. Mescolare bene per combinare tutti gli ingredienti e lasciar cuocere a fuoco lento per 3-5 minuti. Guarnire con foglie di coriandolo appena tritate. Servire con riso Basmati profumato e chapatis o rotis caldi.



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