Fatti e folklore di Haggis

• Potrebbe 5, 2024

Quando sono arrivato in Scozia per la prima volta, ho avuto diversi scozzesi che mi raccontavano - con facce diritte - la storia di come gli haggis fossero una creatura a 4 zampe originaria delle Highlands scozzesi. Sostenevano che gli haggis avessero gambe più corte da una parte e dall'altra, per consentire loro di correre facilmente attorno alle montagne scozzesi. Gli scozzesi sono felici di perpetuare il mito che gli Haggis siano creature native scozzesi che puoi cacciare per la tua cena ...

In verità l'haggis, un famoso piatto scozzese, non è adatto ai deboli di cuore. Contiene tradizionalmente il "pizzico" di pecora (polmoni, cuore e fegato), cipolle, farina d'avena, filetto di manzo e spezie. Questi ingredienti vengono farciti e cuciti nello stomaco di una pecora (a volte chiamato "borsa dello stomaco di pecora") e bolliti. Gli haggis moderni sono spesso realizzati con una pelle sintetica più economica.
"Neaps and tatties" - purè di patate e rape - sono il solito accompagnamento di haggis. L'agge non è un alimento quotidiano; viene salvato per occasioni speciali, in particolare quelle che celebrano la Scozia.

Un evento chiave nel calendario haggis è il 25 gennaio, l'anniversario del compleanno del poeta Robert Burns. Burns Night è celebrata in tutta la Scozia con Burns Suppers; queste cene si svolgono anche in molte altre parti del mondo dove si radunano gli scozzesi e / o le persone con origini scozzesi. A Burns Suppers formale gli haggis saranno portati dal cuoco con l'accompagnamento di cornamuse. Seguirà una recita del poema di Burns "Address To A Haggis". Gli haggis saranno tostati prima dell'inizio del pasto.

Mentre agli scozzesi piace rivendicare la proprietà degli haggis, non ci sono prove definitive che gli haggis siano originari della Scozia. La poesia di Burns ha reso famoso il piatto ed è menzionato nella poesia "Flyting of Dunbary and Kennedy" (c1520). Prima che questa storia fosse oscura, e nei secoli precedenti sono stati registrati piatti simili in Francia e nell'Impero Romano. Una teoria è che l'haggis si sia sviluppato dalla necessità di usare il più possibile un animale cacciato o macellato il più possibile.

Come vegetariano da 28 anni ho accolto con favore l'avvento degli haggis vegetariani. Gli ingredienti includono lenticchie, fagioli e funghi e il piatto è cotto al forno. È anche possibile creare una versione vegana (senza carne o latticini) della ricetta.

Se non sei in grado di festeggiare con gli haggis stessi in Burns Night, prendi in considerazione un dramma di whisky agli haggis con le gambe irregolari che corrono attorno a una montagna scozzese ...

Se vuoi saperne di più sugli haggis, consiglierei il piccolo libro The Haggis - A Little History. Troverai un link alla mia recensione del libro in fondo alla pagina in Link correlati.

Istruzioni Video: Nindirect Brasil (não-oficial) 16.07.19 (Potrebbe 2024).