Massaman Curry Paste (Nam Phrik Kaeng Massaman)

• Potrebbe 4, 2024

Massamon Curry è uno dei preferiti di molti sia in Thailandia che negli Stati Uniti, Europa, Australia e Canada. È un curry ricco e delicato per il popolo musulmano del sud della Thailandia. È una miscela esotica di spezie profumate tra cui cardamomo intero, semi di cumino interi, semi di coriandolo, pepe nero, cannella, aglio, scalogno e gli ingredienti tipici tailandesi di citronella e kapi (patè di gamberi).

Lo stile di Massaman è molto probabilmente uno sviluppo di spezie portato da Goa dai portoghesi e di origine islamica. È simile nel concetto ai piatti vindaloo "aspri e caldi" in stile Goan. Per gli standard tailandesi di solito si tratta di un curry abbastanza delicato. È un buon modo per provare i curry tailandesi senza prima provare un curry thailandese infuocato. Questa ricetta è di origine Issan e varia dal Bangkok Style o dal Southern Style Massaman.

Ricorda che una ricetta è solo un riferimento e ogni cuoco dovrebbe essere creativo bilanciando le spezie usando più o meno secondo il tuo palato.

Tira fuori il mortaio e il pestello, versane uno fresco e sistemati per battere e creare un'incredibile pasta di curry tailandese. Ti suggerisco di preparare abbastanza pasta di curry per permetterti di riporlo abbastanza per un altro pasto o due. Metti la pasta di curry preparata in un barattolo di vetro e mettila in frigorifero dove rimarrà per diverse settimane.

INGREDIENTI :

6 peperoncini tailandesi essiccati, immersi in acqua calda per 20 minuti, senza semi
6 cucchiai. scalogno tritato
4 cucchiai. aglio tritato
2 cucchiaini galanga tritata
3 cucchiai. citronella tritata
4 chiodi di garofano
1 cucchiaio. semi di coriandolo
2 cucchiaini semi di cumino
10 semi di pepe
2 cucchiaini pasta di gamberi (Kapi) arrostita su un pezzo di stagnola nel forno per tostapane fino a quando non è profumata
1 cucchiaino. sale

PREPARAZIONE:

Scaldare a fuoco medio-basso, aggiungere chiodi di garofano, semi di coriandolo e semi di cumino e friggere per 5-6 minuti per far risaltare i sapori. Quindi macinare nel macinino per spezie ubtil una polvere fine.

Metti gli scalogni, l'aglio, la galanga e la citronella in un mortaio e pestali con il pestello fino a ottenere una pasta liscia. Aggiungere la pasta di gamberetti e pestare di nuovo fino a quando tutti gli ingredienti sono stati combinati.

Questo può essere conservato in un barattolo di vetro in frigorifero per circa 3-4 mesi.

Istruzioni Video: Massaman Curry Paste (Thai Food) พริกแกงมัสมั่น | Prik Gaeng Massaman (Potrebbe 2024).