La Turchia più succosa di sempre!

• Potrebbe 8, 2024

Se c'è una cosa che le persone non possono tollerare, è un uccello secco al Ringraziamento! La cosa peggiore che un cuoco possa fare è rovinare la Turchia del Ringraziamento! Non lo vivrai mai. Indipendentemente dalla quantità di sugo che si tenta di utilizzare, rimarrà comunque asciutto se non viene cotto correttamente. Molte persone cucinano spesso anche la loro via di tacchino, a lungo; permettendo all'uccello di cuocere troppo.

Sbrinamento di una Turchia

La maggior parte delle persone compra un tacchino congelato. Non è solo il migliore, ma è più sicuro scongelare un tacchino in frigorifero. Per un tacchino da 10 libbre, scongelare per due giorni e mezzo in frigorifero. Per un uccello da 20-22 libbre, scongelare per cinque giorni e mezzo in frigorifero. La sicurezza prima; soprattutto quando si lavora con il pollame. Assicurarsi che sia in una padella o padella a tenuta stagna, sullo scaffale più basso del frigorifero.

L'uccello più succoso di sempre

La salamoia è la migliore soluzione (nessun gioco di parole) per l'uccello più succoso. Una salamoia è una semplice soluzione di zucchero e sale, in cui immergi il tacchino per almeno 12-24 ore prima della cottura. A seconda della taglia del tuo uccello. Per un uccello di 20 sterline, 12-24 ore. Per un uccello da 10-12 libbre, 12 ore. Assicurati che il tacchino sia completamente scongelato e pulito e che tu abbia spazio nel tuo frigorifero. Assicurati di usare una padella in acciaio inossidabile, un bicchiere o un contenitore di plastica. (Ho usato la mia teglia con dentro una busta di plastica)

Soluzione salina

1 tazza di sale kosher per ogni gallone d'acqua.
½ tazza di zucchero per ogni tazza di sale.
Tutte le erbe che potresti desiderare: salvia, foglie di alloro, rosmarino, timo, grani di pepe.
Assicurati che sale e zucchero siano completamente sciolti. (usare acqua calda o acqua bollente, quindi raffreddare con ghiaccio)

Metti il ​​petto di tacchino nel contenitore prescelto. Ora versa il liquido salamoia sul tacchino e copri, mettendolo in frigorifero per almeno 12-24 ore.

Dopo la salamoia, versare il liquido e asciugare il tacchino e preparare l'arrosto. Il tuo uccello è ora aromatizzato dentro e fuori!

Quanto tempo dovresti arrostire una Turchia?

Sapere per quanto tempo cucinare il tuo tacchino è il primo passo per garantire un uccello umido e succoso che tutti chiederanno a gran voce per secondi. Il tempismo si basa su quanti chili è il tacchino.

Se hai una famiglia numerosa, come sono cresciuto, per nutrire circa 8 adulti e 8 bambini, dovresti avere un uccello di 20-22 libbre. (Ciò consente secondi e avanzi). Ci vorranno circa 3 ½ a 4 ore a 325 gradi, arrosto scoperto. Se riempi l'uccello, aggiungi un'ora aggiuntiva al tempo di cottura. Quindi sarebbero 4 o 5 o 5 ore per un uccello impagliato.

Nota: la tua Turchia sarà fatta quando un termometro da cucina inserito legge 180 gradi nella coscia del tacchino e 165 al centro del ripieno, se farcito.

Se vuoi, puoi cucinare due tacchini più piccoli se hai la stanza. Prova due tacchini da 10-12 sterline per ridurre i tempi. Per un tacchino da 10-12 libbre, il tempo di cottura a 375 gradi è da 2 ½ a 3 ore. Ripieno, da 3 ½ a 4 ore.

Lasciare riposare sempre il tacchino per 15 minuti prima di rimuovere ripieni o intagli, per consentire la ridistribuzione dei succhi.


E ora le buone notizie!

Sage Roasted Turkey
Per 14 o più anni
Preriscaldare il forno a 325 °
Grande teglia con griglia
18-22 libbre di tacchino, scongelato e salamoia
Foglie di salvia fresche (2 mazzi) divise in tre
Sale kosher
Pepe nero fresco incrinato
1 panetto di burro non salato ammorbidito

Indicazioni:

1. Pat tacchino secco da tutta l'umidità. Salare e pepare la cavità. Pin le ali dietro il tacchino. Julienne Sage (tagliata a strisce sottili). Allenta la pelle del seno per creare tasche. Crea tasche anche all'interno delle cosce.
2. Prendi due cucchiai di burro ammorbidito e distribuiscili sotto la pelle del seno. Ora, prendi alcune delle strisce di salvia e mettile anche sotto la pelle del seno, assicurandoti che entrambi i lati siano uniformi. Prendi un po 'di salvia e mettili sotto la pelle delle cosce.
3. Capovolgere il petto di tacchino e condire con sale e pepe. Capovolgi il tacchino, posiziona il resto delle foglie di salvia nella cavità. Lega le gambe con lo spago da macellaio e mettile nella teglia. *
4. Prendi il burro ammorbidito rimanente e massaggia liberamente il tacchino, assicurandoti di coprire l'intero petto e le cosce degli uccelli. Condire con sale e pepe.
5. Mettere il tacchino nel forno preriscaldato e arrostire per 3 ½ a 4 ore. **
6. Lasciare riposare la Turchia per almeno 5 minuti prima di tagliare (o rimuovere il ripieno se farcito)

* Se stai riempiendo l'uccello, ora sarebbe il momento. Per un uccello da 20-22 libbre, avrai bisogno di circa 10-12 tazze di ripieno. Non imballare ermeticamente.
** È necessaria 1 ora aggiuntiva per un uccello impagliato (da 4 ½ a 5 ore)

Sage Gravy

32 once di brodo di pollo a basso contenuto di sodio
3 foglie di salvia, tritate finemente
1 piccola cipolla bianca a dadini
2 spicchi d'aglio tritato
2 cucchiai di burro
2 cucchiai di olio d'oliva
4 cucchiai di farina
½ cucchiaino di sale
¼ cucchiaino di pepe nero

In una casseruola media scaldare olio e burro. Aggiungere le cipolle e l'aglio e la salvia fresca a fuoco basso fino a quando le cipolle sono traslucide. Aggiungi la farina fino a ottenere una pasta densa.Aggiungi lentamente il brodo di pollo mescolando continuamente. Il sugo dovrebbe iniziare ad addensarsi. Aggiungi sale e pepe. Mescolare per cinque minuti riducendo il calore. Lasciare cuocere per almeno quindici minuti. Per aggiungere sapore, ometti sale e pepe e olio d'oliva e usa quattro o cinque cucchiai di gocce dalla padella di tacchino. Inoltre, l'amido di mais può essere usato per addensare il sugo anziché la farina. Ometti la farina, cuoci tutto allo stesso modo, aggiungi il brodo dopo che le cipolle sono traslucide. Quando il brodo arriva a ebollizione, aggiungi tre cucchiai di amido di mais che è stato sciolto in tre cucchiai di acqua fredda. Mescola costantemente, lasciando cuocere a fuoco lento fino al momento dell'uso.

Per Giblet Gravy, ometti il ​​saggio. Pulire e bollire i ventrigli di tacchino e il fegato in acqua leggermente salata (4 tazze). Prendi le frattaglie e tritale finemente. Ritorna in acqua. Aggiungi un pacchetto di mix di zuppa di cipolle. Aggiungi sale e pepe, aglio in polvere, porta ad ebollizione lenta. In una tazza, aggiungi quattro cucchiai colmi di farina e un po 'd'acqua per ottenere una consistenza sottile, ma non acquosa. Dovrebbe assomigliare a una pastella molto sottile. Versare lentamente nella miscela di frattaglie, mescolando lentamente fino a quando non si addensa. Cuocere per circa venti minuti e cuocere a fuoco lento fino al momento dell'uso.

Sage Turkey Pic

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