Come cucinare la Turchia perfetta

• Potrebbe 3, 2024

Come cucinare il tacchino perfetto risale a mia nonna. La sua ricetta di tacchino a cottura lenta è semplicemente geniale, con solo risultati sani e felici. (La nonna era ancora viva e ballava a 102.)

Il tacchino perfetto (senza pelle) è un alimento proteico delizioso, nutriente e magro. E negli ultimi 38 anni, ho cucinato con successo più di cento cene di tacchino del Ringraziamento e altri pasti sani di tacchino, usando questa ricetta, senza assolutamente fallimenti. Ecco come funziona.

Se il forno è impostato alla temperatura interna desiderata della carne, il tacchino raggiungerà quella temperatura. Questa salutare cena di tacchino può essere comodamente messa in forno il giorno prima e rimane umida e succulenta senza cuocere troppo. Quindi riduce lo stress delle vacanze.

Prova della Turchia a cottura lenta

Anche se il tacchino a cottura lenta con ripieno di tacchino è stata una pratica molto comune per tutta la prima metà del XX secolo e ha perfettamente senso, è sicuro? Sii il giudice.

Recentemente l'USDA ha cambiato la sua raccomandazione di temperatura interna "fatta" per cucinare il tacchino da 185 ° F a 165 ° F. Nessuno sembra sapere il perché. (In Canada è ancora di 185ºF.) L'USDA ora raccomanda anche temperature del forno non inferiori a 325ºF per uccidere i batteri di origine alimentare.

Ma la ricetta della nonna prevede temperature del forno e del tacchino di 185ºF. Allora, qual è la storia?

Alla fine degli anni '60, come regalo di nozze, ho ricevuto il libro di cucina più venduto, Cuciniamolo bene dalla pioniera nutrizionista Adelle Davis. E basso ed ecco la sua ricetta di tacchino concordata con la nonna.

Poi, nel 1988, il Dipartimento di Scienza dell'alimentazione dell'Università del Minnesota fece uno studio in cui due tacchini ripieni venivano effettivamente iniettati con batteri e venivano lentamente cotti lentamente al di sotto di 325ºF.

Quindi, dato che non ci sono prove altrimenti e milioni di persone hanno mangiato milioni di tacchini ripieni a cottura lenta senza problemi noti, le prove mi sembrano chiare. E continuerò a mangiare il tacchino a cottura lenta e lo darò alla mia famiglia e ai miei amici. Puoi decidere tu stesso.

Ricetta Turchia a cottura lenta

• A partire dal giorno prima del pasto, assicurati di avere un buon termometro per carne, termometro da forno, teglia (senza coperchio), griglia di cottura regolabile, tagliere e coltello.



• Rimuovi il collo e le frattaglie di un tacchino scongelato (usa le frattaglie nel sugo senza grassi o il miglior ripieno di tacchino). Sciacquare bene il tacchino, dentro e fuori, asciugare e posizionare il petto rivolto verso il basso su una griglia in una padella capiente. Puoi riempire il tacchino in questo momento con la mia ricetta di ripieno di riso selvatico.



• Fondi 1 cucchiaio. di burro non salato e strofinare sul tacchino per evitare l'evaporazione dei succhi. Cucinare il tacchino sottosopra, non salato e leggermente imburrato lo rende auto-imbastente, il che significa che puoi semplicemente lasciare che il tuo tacchino a cottura lenta continui ad arrostire lentamente fino al momento di servire.



• Circa 24 ore prima di cena, preriscalda il forno a 350ºF, posiziona un termometro per carne nel petto (senza toccare alcun osso) e arrostisci il tacchino per un'ora a 350ºF per iniziare a distruggere i batteri di superficie. Quindi ridurre il calore del forno a 185ºF.



• Arrostire il tacchino a questa bassa temperatura di 185ºF durante la notte. Le temperature del forno variano, quindi è essenziale utilizzare un termometro per assicurarsi che il forno mantenga la giusta temperatura.



• Diverse ore prima di servire controllare il termometro per carne. Se hai raggiunto 185ºF per il tacchino e almeno 165ºF per il ripieno, continua a tostare a 185ºF fino al momento di servire. Altrimenti, ruota il forno a 225ºF (o superiore) per assicurarti che il tacchino sia pronto in tempo.



• Quando è pronto, gira il tacchino sul dorso su un tagliere. Se il rack si attacca, rimuoverlo delicatamente. Il tacchino sarà così succoso e tenero che sarà facile da tagliare. Una volta che hai assaggiato quanto è delizioso, non vorrai mai cucinare un tacchino in nessun altro modo.

Questo metodo è infallibile. Tutti mi dicono che è il tacchino migliore, più succoso, più tenero e delizioso che abbiano mai assaggiato. Inoltre, poiché viene tostato lentamente per 24 ore e può rimanere in forno a 185ºF per tutto il tempo necessario, c'è meno pressione di preparazione il giorno della cena.

Ma ecco un avvertimento: Molte nuove stufe hanno una funzione che accende automaticamente la stufa dopo 12 ore. Per cuocere lentamente il tacchino, assicurati di disabilitare questa funzione.

The Dog-gone Problem

Ecco l'unico svantaggio di questa salutare ricetta di tacchino. Quando rimane nel forno durante la notte in questo modo, ci svegliamo la mattina dopo per trovare il nostro cane, Phyto, sdraiato davanti al fornello in una pozza di bava. Ci dispiace per lui e ci assicuriamo che riceva molti scarti. Quindi tutto è perdonato!

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Nota: le informazioni contenute in questo sito Web non intendono essere prescrittive. Qualsiasi tentativo di diagnosticare o curare una malattia dovrebbe essere diretto da un medico che abbia familiarità con la terapia nutrizionale.

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