Birra senza glutine - stile belga di Green's

• Potrebbe 9, 2024

Il Belgio ha da tempo una reputazione per il lancio di birre che escono dalla cerchia dei tradizionali Pilseners e Altbiers tedeschi. La fermentazione selvaggia, con varietà di Brettanomyces, Lactobacillus e migliaia di altre culture selvagge, aggiunge uno strato di complessità a queste birre belghe dal carattere distintivo. Possono mostrare sfumature di frutta crostata, coperta di cavallo, lattosio, vino d'annata o un'intera orchestra di musicisti jazz.

Ora la birra belga è entrata nel mercato della birra senza glutine.

Con un'urgenza scavata per necessità, la birra senza glutine è arrivata sulla scena negli Stati Uniti, nel Regno Unito, in Australia, in Canada e nell'Unione europea e in origine aveva preso di mira la comunità celiaca (celiaca), quelli con un'intolleranza per i glutini trovati nei grani di orzo, grano, segale, avena, farro, kamut, triticale e cugini affini. Ha trovato una nicchia più ampia per includere gli amanti della birra nelle diete vegane o con sensibilità al grano e ad altri profili di grano. Oltre a ciò, i nuovi profili di sapore nella birra senza glutine sono diventati così attraenti che anche i non celiaci lo vogliono.

Merchant du Vin ha aderito Le birre senza glutine di Green a Shipley, nel West Yorkshire, in Inghilterra per introdurre sul mercato americano il primo trio di birre belghe in stile libero da orzo, grano, avena e segale. Progettata sotto la direzione del leggendario "architetto della birra" Roger Mussche, questa trinità di birre senza glutine viene prodotta a Lochristi, in Belgio, presso il de "Proef" Brouwerij vicino a Gand. Il loro profilo di grano è costituito da sorgo, miglio, riso e grano saraceno, bilanciati da luppoli europei selezionati. Per un ulteriore sviluppo di aromi, vengono rifermentati in bottiglia usando un "autentico ceppo di lievito belga" e il migliore zucchero candito.

Per i celiaci, la paura della contaminazione incrociata non è un problema con de "Proef" Brouwerij. Lo scienziato di birra Dirk Naudts e sua moglie Saskia avevano allestito il birrificio "Proef" come struttura pilota - una specie di studio sperimentale - per i birrai che erano nelle fasi iniziali dello sviluppo di nuovi stili di birra. Costruito con linee pulite di mattoni di vetro, alluminio e acciaio, il birrificio De “Proef” ha l'aspetto di uno studio di design industriale impeccabilmente curato. I Naudts sono orgogliosi di mantenere un alto livello di sanificazione, pur riuscendo a replicare i lieviti selvatici trovati negli stili ultra-agricoli. Negli ultimi dodici anni hanno prodotto oltre 350 birre degne di nota.

Alcune note aggiuntive: