Ricetta Ghee Rice

• Aprile 27, 2024

La cucina del Kerala è influenzata dalla ricchezza di spezie aromatiche e dalla disponibilità di noci di cocco fresche tutto l'anno. Come è caratteristico della cucina dell'India meridionale, il riso di solito è al centro della scena e il mio delizioso e aromatico Ghee Rice è un meraviglioso esempio di ciò che la cucina tradizionale di Keralan ha da offrire. Le origini di questo piatto risalgono alla regione di Malabar nel Kerala. La regione di Malabar è una stretta striscia di costa panoramica che corre lungo il confine sud-occidentale dell'India dal Karnataka al Kerala.

Il riso ghi è fondamentalmente riso che è stato cucinato in quantità abbastanza abbondante di burro chiarificato insieme a spezie calde e alcuni aromi. Ovviamente, puoi sempre aggiungere più / meno burro chiarificato come desideri. Ma il piatto che ne risulta è molto saporito ed estremamente profumato. Questa ricetta può essere facilmente dimezzata o addirittura raddoppiata se necessario, ma come regola generale: 1 tazza di riso crudo produce circa 2 tazze di riso cotto, che alimenterà facilmente 2 persone. Quindi sentiti libero di preparare tanto o poco riso di cui hai bisogno. Ma soprattutto, il riso ghi è semplicissimo da preparare.

Il ghi (noto anche come burro chiarificato) è un alimento base nelle case indiane. È usato sia per cucinare che per i servizi religiosi indù come offerta a Dio. È abbastanza semplice da preparare il tuo burro chiarificato a casa, ma è anche disponibile in qualsiasi storia o mercato della drogheria indiana. In Marathi, la parola per ghee è "tup" (pronunciato come "thoop"). Ora personalmente, preferisco fare il burro chiarificato fatto in casa per ovvie ragioni, ma anche perché l'aroma che si diffonde in casa durante il processo è davvero inebriante.

La mia ricetta di ghi fatta in casa


GHEE RICE (riso al burro profumato)

Ingredienti:

2 tazze di riso basmati
2 cucchiai di anacardi non salati
2 cucchiai di fette di mandorle
2 cucchiai di uva passa dorata (o uva passa normale)
1 cipolla grande, tagliata a fettine sottili - divisa
2 spicchi d'aglio grandi, tritati finemente
½ "pezzo di zenzero, pelato e tritato finemente
1 cucchiaino di semi di cumino
1 bastoncino di cannella (circa 2 "di lunghezza), rotto
2-3 baccelli di cardamomo verde, delicatamente schiacciati
2-3 chiodi di garofano interi
2-3 grani di pepe neri
2 foglie di alloro
5 cucchiai di burro chiarificato (burro chiarificato)
sale, a piacere
cipolle fritte croccanti per guarnire

METODO:

In primo luogo, sciacquare bene il riso fino a quando l'acqua scorre trasparente. Quindi immergilo in acqua sufficiente per coprire per circa 15-20 minuti. Scolare bene e mettere da parte fino a quando necessario.

In una padella capiente a fuoco medio-alto, scalda 1 cucchiaio di burro chiarificato. Quando è caldo, aggiungi gli anacardi insieme alle mandorle e all'uvetta dorata. Soffriggere per alcuni minuti o fino a quando le noci si sono leggermente dorate. Quindi rimuovere la miscela di noci e uva passa dorata, mettere da parte fino a quando necessario.

Ora nella stessa padella a fuoco medio-alto, aggiungi 2 cucchiai di burro chiarificato. Quando è caldo, aggiungi metà delle cipolle affettate insieme a un buon pizzico di sale. Le cipolle si ammorbidiranno gradualmente e diventeranno inizialmente traslucide, quindi ridurranno e diventeranno marrone dorato. Questa operazione potrebbe richiedere fino a 25-30 minuti (o leggermente più a lungo), ma ne vale la pena. Quindi rimuovere le cipolle croccanti dalla padella e mettere da parte fino a quando necessario.

Nella stessa padella a fuoco medio-alto, aggiungi i restanti 2 cucchiai di burro chiarificato. Quando è caldo, aggiungi le spezie intere (semi di cumino, stecca di cannella, baccelli di cardamomo verde, chiodi di garofano, grani di pepe neri e foglie di alloro). Lasciare cuocere le spezie per qualche minuto nel burro chiarificato e quindi aggiungere le cipolle rimanenti insieme all'aglio e allo zenzero. Soffriggere le cipolle fino a quando non sono appena ammorbidite e traslucide. Quindi, aggiungi il riso e mescola bene in modo che tutti i chicchi di riso siano ricoperti di aromi e spezie. Condire con sale secondo necessità e quindi aggiungere 4 tazze d'acqua. Portare a ebollizione delicata, coprire e lasciar cuocere a fuoco lento per circa 15-20 minuti. Quindi rimuovere completamente la padella dal fuoco e lasciarla coperta per altri 5-10 minuti. In alternativa, puoi cucinare il riso in una cuociriso se lo desideri. Infine, aggiungi il riso delicatamente con una forchetta e guarnisci con le noci, l'uvetta dorata e le cipolle fritte croccanti prima di servire.




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