Ricetta Ghanta Tarkari

• Potrebbe 19, 2024

La cucina Oriya non è molto conosciuta dalla maggior parte delle persone e si sa molto poco al di fuori dell'India. Situato sulla costa orientale dell'India, Orissa è uno degli stati più pittoreschi dell'India. Il cibo Oriya è generalmente caratterizzato come delicato e leggermente speziato. Gli ingredienti locali e i prodotti freschi di stagione - in particolare, sono gran parte della dieta tipica Oriya. Ghanta Tarkari è un delizioso piatto vegetariano in cui "ghanta" significa misto e "tarkari" significa curry, quindi fondamentalmente il curry di verdure miste Oriya. Tradizionalmente, questo piatto è fatto con verdure tipiche indiane, molte delle quali sono difficili da trovare fuori o in India o non sono disponibili tutto l'anno, quindi sentiti libero di usare le tue verdure preferite per questo piatto. Personalmente, adoro usare verdure locali e di stagione ogni volta che preparo questo piatto.

Prova a scegliere le verdure che resistono al processo di cottura e non si sfaldano o si rompono completamente. Inoltre, prova a tagliare tutte le verdure all'incirca delle stesse dimensioni, in modo che cucinino uniformemente. Puoi anche aggiungere la tua combinazione preferita di dals, fagioli o lenticchie al piatto.

A prima vista, questo può sembrare un lungo elenco di ingredienti e un lungo processo, ma non scoraggiarti: questo piatto merita assolutamente il minimo sforzo ☺.


GHANTA TARKARI (Curry di verdure miste Oriya)

Ingredienti:

1 cipolla grande, tritata grossolanamente
1½ "pezzo di zenzero, pelato e tritato grossolanamente
3-4 grandi spicchi d'aglio, tritati grossolanamente
½ tazza di toor dal (piselli piccanti gialli divisi o arhar dal)
1 patata media, pelata e tagliata a dadini
1 patata dolce media (o igname), pelata e tagliata a dadini
1 carota grande, pelata e tagliata a dadini
5-6 cremini marroni o funghi bianchi, tagliati a metà o in quarti a seconda delle loro dimensioni
1 tazza di zucchine a dadini
1 tazza di fagiolini, tagliati a pezzetti
1 tazza di cimette di cavolfiore piccole
½ tazza di peperone rosso oppure puoi usare qualsiasi colore di peperone
½ tazza di ravanello daikon (mooli)
½ tazza di piselli (surgelato va bene) o edamame
½ tazza di mais per bambini, tagliato a pezzetti
½ cucchiaino di semi di senape nera
½ cucchiaino di semi di cumino
2-3 peperoncini rossi secchi, a piacere
2 foglie di alloro
1 cucchiaino di curcuma (haldi)
2 cucchiaini di cumino in polvere macinato
½ cucchiaino di peperoncino rosso in polvere, a piacere
sale e pepe, a piacere
1 pomodoro medio, tritato finemente
½ tazza di ceci (in scatola va bene ma scolarli e sciacquarli bene prima dell'uso)
½ tazza di cocco fresco grattugiato (oppure puoi usare latte di cocco)
2 cucchiai di olio (verdura o colza)
foglie di coriandolo appena tritate per guarnire

METODO:

Usando un piccolo frullatore o un robot da cucina, macina la cipolla insieme allo zenzero e all'aglio in una pasta fine usando un po 'd'acqua, se necessario, per aiutare con il processo di miscelazione. Mettere da parte fino a quando necessario.

Quindi, cuoci il toor dal. In una piccola pentola a fuoco vivo, aggiungi 1 tazza d'acqua insieme al toor dal. Portare a ebollizione, coprire, ridurre la fiamma e far cuocere fino a quando il dal non è tenero ma non pastoso (circa 12-15 minuti circa). In alternativa, puoi cucinare il dal in una pentola a pressione, se lo desideri.

Per risultati più rapidi, puoi cuocere a vapore o microonde tutte le verdure (tranne il pomodoro) insieme per 2-3 minuti, quindi sono già parzialmente precotte.

In una padella grande profonda o wok a fuoco medio-alto, aggiungi l'olio. Quando è caldo, aggiungi con cura i semi di senape. Quando gli schizzi si attenuano, aggiungi i semi di cumino e i peperoncini rossi secchi. Ora aggiungi la cipolla tritata / lo zenzero / la pasta d'aglio e mescola bene. Lasciate cuocere fino a quando le cipolle sono dorate e poi aggiungete le foglie di alloro insieme al resto delle spezie (curcuma, polvere di cumino macinato, peperoncino rosso in polvere, sale e pepe). Lasciare cuocere le spezie per alcuni minuti, quindi aggiungere i pomodori, i ceci e il toor dal cotto insieme a qualsiasi liquido di cottura. Mescolare bene per combinare tutti gli ingredienti e lasciare cuocere per 3-4 minuti prima di aggiungere tutte le verdure e il cocco. Mescolate bene e poi coprite, riducete il fuoco e fate cuocere per circa 5 minuti fino a quando le verdure sono tenere. Guarnire con foglie di coriandolo appena tritate e servire con rotis freschi e riso Basmati profumato.

Istruzioni Video: ଓଡିଆ ଘାଣ୍ଟ ତରକାରୀ | Odisha special Ghanta Tarkari | Mandira Khanta Recipe | Handishala (Potrebbe 2024).