Fagiolini freschi con mandorle e gorgonzola

• Potrebbe 15, 2024

A casa nostra, mangiamo fagiolini freschi almeno una volta alla settimana. Li adoriamo semplici, con mandorle affettate, con pancetta, con prosciutto, funghi o qualsiasi altra cosa che potrei inventare in un momento. Il segreto di questa ricetta è sbollentare i fagioli prima di saltare. Il risultato è un fagiolo verde pieno di sapore, consistenza e con uno splendido colore brillante.

Per 4 persone

1 libbra di fagiolini (circa il diametro di una matita n. 2) con le estremità rimosse
1 scalogno, tritato
1 cucchiaio di burro
1 cucchiaio di olio d'oliva
Sale marino*
4 cucchiai di mandorle tritate
4 cucchiai di formaggio blu (o formaggio feta), sbriciolato

Riempi una salsa da 2 litri circa per 2/3 di acqua, aggiungi un grosso pizzico di sale marino e porta ad ebollizione vigorosa a fuoco alto. Aggiungi i fagiolini all'acqua bollente e fai bollire fino a quando sono teneri. Il tempo varia a seconda della dimensione dei fagioli.

Nel frattempo, metti 2 vaschette di ghiaccio in una grande ciotola (circa 2 litri) e aggiungi acqua fredda per riempire per circa 2/3. Aggiungi un grosso pizzico di sale marino all'acqua ghiacciata. La seconda volta che i fagiolini sono teneri, usa un cucchiaio o una pinza per trasferire i fagioli cotti dall'acqua calda nel bagno di ghiaccio. Questo bagno di ghiaccio sciocca i fagioli e interrompe immediatamente il processo di cottura. Lascia che i fagioli siedano nel bagno di ghiaccio fino a quando i fagioli non sono freddi. Trasferisci i fagioli freddi su un asciugamano per asciugarli. **

Unisci l'olio e il burro in una padella pesante e cuoci, fino a quando il burro si scioglie, a fuoco medio. Aggiungere lo scalogno tritato e rosolare fino a che non sia trasparente. Aggiungere i fagiolini sbollentati e rosolarli fino a quando non saranno riscaldati. Togliere dal fuoco e aggiungere le mandorle e il gorgonzola. Servire caldo.

Note del cuoco

* Se lo desideri, puoi omettere il sale marino.

** Puoi sbollentare le fave diverse ore o anche un giorno prima, mettile in un bagaglio e conservale in frigorifero fino a quando non sei pronto per usarle.

Lo sbiancamento consente di risparmiare molto tempo, soprattutto per le vacanze o le cene di famiglia. Quando sei pronto per continuare a cucinare questo piatto, rimuovi semplicemente i fagioli sbollentati dal frigorifero e continua con il processo di cottura.

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