Sviluppare il senso dell'aroma

• Potrebbe 21, 2024

La galleria di arachidi era in fermento. I loro occhi scintillavano e io sentii lo scatto dell'elettricità nel mezzo di questo risveglio. Per molti era un risveglio - dopo tutto, molte di queste donne non erano consapevoli del fatto che così tanti aromi potessero essere rilevati nella birra. Si erano lasciati cullare dall'idea che la birra avesse un sapore sordo che solo gli uomini potevano apprezzare. Non era romantico per loro. Nella loro mente, la cucina gourmet utilizzava vino e gli eventi speciali venivano brindati con lo champagne. La birra non si adattava.

Questa volpe della birra era determinata a introdurre questi assaggiatori di birra alle prime armi con i più freschi e potenti esempi di spezie esotiche che ho trovato. Prima di partire per l'Alaska Women's Show ad Anchorage, avevo fatto una piccola visita allo Spice Smuggler a Lansdale, in Pennsylvania. Armato di una preziosa scia di scorza per attirare il naso, ho preparato meticolosamente venti vasetti di preziosi condimenti, etichettandoli attentamente, da usare nel mio display sul senso dell'aroma della birra.Ha funzionato!

Il senso dell'olfatto è probabilmente il meno studiato di tutti i sensi. Tuttavia, è attivo ventiquattro ore al giorno ed è l'unico senso umano che non può essere "spento" durante i periodi di dormienza o sonno. Studi scientifici hanno dimostrato che il naso è in grado di rilevare oltre 350.000 profumi diversi. I recettori del profumo nella ghiandola olfattiva all'interno del naso si collegano direttamente al sistema limbico nel cervello. Questo è il settore del cervello che trasmette impulsi legati alla memoria e alle emozioni. In effetti, si ritiene che i potenti stimoli associati agli aromi influenzino il 75% del nostro stato emotivo e possano influenzare l'umore, la memoria, le emozioni, la scelta del compagno, i sistemi immunitari e gli ormoni.

Il senso del gusto è influenzato dal senso dell'olfatto. La lingua rileva solo cinque stimoli: dolce, acido, salato, amaro e umami. Se combinato con l'intensa impressionabilità del senso olfattivo, il risultato è la caratteristica nota come "sapore". Con la birra che emoziona i tuoi sensi, questo "sapore" coinvolge la mente e il corpo e può lasciare un'impressione piacevole e persistente.

Sperimentare l'aroma

Come impari a provare l'odore? Come puoi definire gli aromi che rilevi? Come puoi classificarli?

I tuoi sensi sono più percettivi durante la tarda mattinata, intorno alle 11:00, e nel tardo pomeriggio, intorno alle 18:00 Se sei seriamente intenzionato a definire gli aromi, raccogli i tuoi tesori da un negozio di spezie. L'intensità di queste spezie fresche è più concentrata di quelle acquisite nel tipico mercato alimentare e lascerà un'impressione profondamente indelebile. Inspirane solo alcuni alla volta, associando un cibo simile ed esperienza a ciascuno mentre inspiri, sviluppando una catena di memoria mentre avanzi. Tocca un po 'la lingua, trattieni il respiro per un momento; quindi espirare gradualmente attraverso il naso. Noterai che questo ti consente di sperimentare le sfumature di ogni spezia mentre si riscalda nella cavità orale.

Scegliere spezie che possono essere maggiormente rilevati in vari stili di birra:
Semi di coriandolo, semi di anice, anice stellato, zenzero, lavanda, bacche di ginepro, scorza di limone, scorza d'arancia, cannella, chiodi di garofano, noce moscata, pimento, baccello di vaniglia, sale di fumo di noce, foglie salate

Prestare anche molta attenzione a frutta aromi:
Pesca, nettarina, pera, banana, fragola, albicocca, uva
Agrumi - limone, lime, mandarino, ananas
Melone - mango, frutto della passione, melata, anguria, melone
Apple - Granny Smith, Rome Beauty, Red Delicious, Early Harvest, Gala, McIntosh, Winter Banana
Frutta scura - ciliegia, mirtillo, mora, mirtillo rosso, prugne, fichi, prugna, uva passa, uva rossa

Altri profumi potresti sviluppare nel tuo spettro olfattivo:
Malti: orzo, grano, avena, segale, sorgo, quinoa
Aggiunti - mais, riso
Lievito: pane appena sfornato, yogurt
Luppolo - pompelmo, resina di pino, scorza di limone, ribes nero, ananas, albicocche, viole, trifoglio, fiori, legno, terra, pere, erba, fieno, mandarino, frutto della passione, citronella
Acqua - solforico, cloro, plastica, cerotto
Altri aromi: quercia, tabacco, maiale, carta bagnata, cuoio, cortile, sherry

Man mano che diventerai più consapevoli di questi profumi, noterai un maggior mix di sapori nei cibi, nel caffè, nei tè e soprattutto negli stili distintivi della birra. Al getto iniziale, gli aromi primari all'interno della birra diventano sospesi nell'aria, ma si dissipano rapidamente. Le tue prime impressioni possono essere forti e vorrai notare questi stimoli iniziali. Mentre la birra si riscalda, vengono rilasciati volatili secondari, seguiti da aromi aggiuntivi nel vortice. Poiché questi volatili stimolano i tuoi sensi olfattivi, si uniranno a quelli che sentirai sulla tua lingua - inclusi stimoli del gusto e sensazione in bocca - per un'impressione generale che ricorderà esperienze piacevoli e li cementerà nella tua memoria.

Come disse Marshall McLuhan, "Il senso dell'olfatto è la radice della memoria".

Saluti!
 

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