Gamberetti al curry (Kaeng Khua Saparot)

• Potrebbe 6, 2024

Nel sud della Thailandia l'ananas è molto abbondante e spesso combinato con carne, frutti di mare e verdure e la pelle viene persino utilizzata come contenitore per servire.

L'ananas in questa meravigliosa ricetta aggiunge un tocco di dolcezza acida che è spesso inclusa nell'equilibrio del sapore speciale caldo-acido-salato-salato della cucina tailandese. Questo è un piatto colorato di giallo, rosso, arancione, rosso e verde.

Serve 2 come entre o 4-6 come parte di un pasto tailandese.

ingredienti
1 cucchiaio di aglio tritato finemente
2 cucchiai di pasta di curry rosso *
2 cucchiai di pomodori tritati (usare pomodori carnosi di tipo prugna)
2 tazze di latte di cocco
1 tazza di ananas tagliato a piccoli dadi
3 cucchiai di salsa di pesce
2 cucchiaini di zucchero di palma
1 cucchiaino di succo di lime
16 gamberi tigre taglia 21 grande)
2-3 foglie di lime kaffir, a scaglie
1 cucchiaio di peperoncino rosso tailandese, a scaglie
18-24 foglie di basilico tailandese dolce fresco

Metodo
Sbucciate, dovetein e decapitate i gamberi, lasciando solo i piccoli gusci di coda. Metti i gamberi pelati in una ciotola di acqua ghiacciata salata per 20 minuti. Massaggia delicatamente i gamberi per un minuto e poi lasciali in ammollo. Questo passaggio rinfresca il sapore a fresco dal gusto del mare.

Per facilitare la sbucciatura dei pomodori, tagliare una X sull'estremità del fiore e metterli in acqua bollente per un minuto. Quindi metterli in acqua fredda. Questo fa letteralmente staccare la pelle con facilità. Tagliare i pomodori in quattro, scartare la polpa di semi e tritare la polpa. Vuoi 2 cucchiai di pomodori tritati.

Aggiungi una piccola quantità di olio di arachidi a un wok medio caldo e fai saltare brevemente l'aglio e il basilico, rimuovendolo e riservandolo quando l'aroma è completamente sviluppato.

Cuocere la pasta di curry nel wok caldo, mescolando fino a quando non è fragrante aggiungendo metà del latte di cocco, la salsa di pesce, i pomodori, l'ananas, il succo di lime e lo zucchero. Mescolare per combinare completamente.

Aggiungi i gamberi e cuoci fino a quando diventano leggermente rosa e opachi, non cuocerli troppo !.

Aggiungi il resto del latte di cocco, le foglie di lime e i peperoncini a scaglie e l'aglio e il basilico saltati in padella.

Servire in una pelle di ananas per una presentazione drammatica e bella. Guarnire con alcune foglie di basilico e fiori di basilico .. Puoi anche guarnire con fiori di peperoncino. **

Se hai usato l'ananas in scatola, aggiungi questo meraviglioso piatto su una ciotola poco profonda di media grandezza e guarnisci.

* Se si utilizza la pasta di curry rossa commerciale trovo adatti i marchi Mae Ploy e Mae Sri. Ovviamente preparare la tua pasta di curry rossa ha sempre il sapore migliore!

** Per creare fiori di peperoncino, basta tagliare i peperoncini verso l'alto ma non attraverso lo stelo in 4 sezioni. Tengo i peperoncini dai loro steli e uso delle forbici affilate per tagliare con cura. Metti i peperoncini in una ciotola di acqua ghiacciata con ghiaccio per 20 minuti. I "petali" si rannicchiano e sembrano fiori.

Servire con riso al vapore al gelsomino tailandese.