Artigli di granchio al curry (Bu pad phom kar) i

• Aprile 27, 2024

Questa è una ricetta che ho imparato dal defunto colonnello Ian F. Khuntilanont Philpott mentre eravamo in gita a Korat, sua città natale, nel 1995. Spesso lo faccio usando il fresco granchio Dungeness locale ed è meraviglioso. Granchio e curry sono un connubio di sapori nati in paradiso! Questa ricetta è dolce e non nasconde la dolcezza del granchio.

Bu pad phom kari (chele di granchio al curry)

Questo è un piatto al curry delicato, di solito servito come contrappunto a un piatto di curry o aglio più intenso. Può essere preparato con chele di granchio, o con una tazza di polpa di granchio o una miscela di polpa di granchio e gamberi. Preferisco usare il nostro granchio Dungeness locale nel guscio. Trovo che solo la carne di curry non sia così saporita.

Il curry tailandese (phom kari) si trova nei mercati asiatici. È simile a un leggero curry indiano in polvere. Prik yuak è un peperoncino verde dolce, se non disponibile usa peperoni, ma assicurati che siano dolci e non amari.

ingredienti.
1 tazza di polpa di granchio o 2 # granchio con guscio
1 cucchiaio di aglio, affettato sottilmente
2 cucchiai di brodo di pesce
1 cucchiaino di phom kari (polvere di curry tailandese)
1 cucchiaio di salsa di soia tailandese leggera
un pizzico di zucchero
2 cucchiai di nam plah (salsa di pesce)
2 cucchiai di scalogno, tagliati a fettine sottili
2 cipollotti (scalogno / cipolle verdi), tagliati a fettine sottili
1 cucchiaio di julienned prik yuak (peperoncino verde)

metodo
Scalda il wok a fuoco alto, aggiungi un po 'd'olio e agita per coprire il wok. Soffriggere l'aglio e le cipolle. Aggiungi il brodo di pesce, la salsa di soia e la salsa di pesce e friggi il granchio fino a cottura quasi ultimata, quindi aggiungi gli altri ingredienti.

Fodera un piatto da portata con lattuga e versaci sopra il granchio, guarnisci con foglie di corinader, foglie di lime e fette di cetriolo.

Se si utilizzano gli artigli di granchio, quindi cuocere a vapore gli artigli di granchio e combinare gli ingredienti rimanenti separatamente e ridurli per formare una salsa di immersione.

Questo piatto è ovviamente servito con i soliti condimenti da tavola thailandesi, e personalmente mi piace aggiungere un po 'di prik dong (peperoncini rossi all'aceto).

Come sempre con questo tipo di piatto di frutti di mare tropicali, puoi servirlo caldo, a temperatura ambiente o freddo.

Assicurati di usare la salsa di soia tailandese poiché ha un sapore abbastanza diverso dalla salsa di soia cinese o giapponese.

Mi piace molto la salsa di pesce di marca Golden Boy dalla Thailandia in quanto ha un buon sapore e non è piena di sostanze chimiche come alcune marche.