Pollo con palline di pesce

• Aprile 28, 2024

Pollo con frutti di mare (Hor Jor Talay)

L'involucro di queste polpette di pollo e frutti di mare è fatto con cagliata di fagioli, riempiendo una combinazione di pollo, gamberi, capesante e pancetta. Questa è una delle mie ricette preferite! Le abbiamo mangiate per prime ad Hua Hin e lo chef mi ha insegnato a prepararle. Da quel momento ho provato diversi ingredienti come pollo, maiale o anatra, oltre a vari frutti di mare come gamberetti, capesante, granchio e cozze.

Hor Jor è uno snack molto popolare in Thailandia. Ottimo cibo per feste di sicuro. Servito con salsa piccante di peperoncino verde o salsa di prugne per una versione delicata.

ingredienti
Capesante da 2 once, tritate
2 once di gamberi, tritati
7 once di pollo, tritato
2 once di pancetta affumicata, tritata
1 cipolla verde, tritata
2 cucchiaini di aglio, tritati
2 cucchiaini di radice di coriandolo, tritati e martellati
1 cucchiaio di pepe nero
1/2 Tsp di sale
3 cucchiai di farina
1 cucchiaio di farina di amido di manioca
1 cucchiaio di sherry o whisky tailandese
1 cucchiaio di salsa di soia leggera
2 uova, leggermente sbattute
4-5 fogli di cagliata di fagioli secchi
Corda di cotone, tagliata in 4 "lunghezze
Olio per friggere

Metodo
Metti il ​​pollo, i gamberi, le capesante e la pancetta nella ciotola di un robot da cucina e pulsa per tritare e frullare.

Aggiungi la cipolla verde, l'aglio, la radice di coriandolo, il pepe nero, il sale, la farina, l'amido di manioca, il vino bianco, le uova e la soia leggera insieme e mescola fino a quando non saranno completamente miscelati a una consistenza grossolana.

Immergi i fogli di cagliata di fagioli in acqua per 20-35 secondi per ammorbidirli.

Stendi i fogli di cagliata di fagioli in orizzontale. Versare il composto di pollo-gamberetti-scaloppina-pancetta lungo il lato corto a circa 1/2 "dal bordo.

Arrotolare delicatamente il foglio di cagliata di fagioli. Volete avere questi diversi strati spessi per evitare la rottura del foglio di cagliata di fagioli.

Lega i pezzi della corda a lunghezze regolari (1 1/2 ") per formare le palle.

Mettere nel piroscafo di bambù. Oliare leggermente per evitare che si attacchi. Vapore per 10 minuti. Rimuovere e lasciare riposare e drenare.

Scaldare l'olio a 375 gradi F. Friggere le polpette di salsiccia non cotte fino a quando non diventano dorate e croccanti.

Tagliare la stringa e tagliare la cagliata di fagioli in corrispondenza dei segni della stringa in palline.

Mettere sul piatto di foglie di lattuga.

Servire con salsa di pesce verde Cile o salsa di prugne per una versione delicata. Foglie di lattuga e pezzi di pomodoro aggiuntivi completano il piatto.

Salsa di frutti di mare verde del Cile

2 spicchi d'aglio, tagliati a fettine sottili
10 peperoncini tailandesi per uccelli o 2 peperoncini serrano, a stelo e affettati sottili
3 cucchiai di zucchero (la palma da dattero è la migliore)
1/4 tazza di succo di lime fresco
2 cucchiai d'acqua
2 cucchiai di coriandolo tritato


In un mortaio, pestare l'aglio, i peperoncini e 1 cucchiaio di zucchero fino a ottenere una pasta grossolana; aggiungere gradualmente i restanti 2 cucchiai di zucchero fino a ottenere un impasto. Aggiungi il succo di lime, i restanti 3 cucchiai di salsa di pesce e l'acqua.
Mescolare il coriandolo tritato.

Istruzioni Video: POLPETTINE DI PESCE E PATATE - Buono Facile Veloce (Aprile 2024).