Ricetta Chicken Korma

• Potrebbe 4, 2024

Molte persone credono erroneamente che un "korma" sia un delicato piatto di curry indiano. Anche se questo può essere vero, la parola korma in realtà si riferisce a uno stile o una tecnica di cottura complessa che prevede la brasatura di varie carni nello yogurt, nella panna o nel latte di cocco. Tradizionalmente, ciò avrebbe significato posizionare una pentola pesante su un fuoco basso. Inoltre, sulla parte superiore del coperchio sarebbero stati posti dei carboni caldi per garantire calore uniforme e una cottura adeguata. Per fortuna, i tempi moderni hanno reso la cottura di questo piatto molto più semplice!

Lo stile di cucina "korma" ha le sue origini nella cucina di Mughlai. Inutile dire che le variazioni sono semplicemente infinite. In questa ricetta puoi facilmente sostituire pesce, frutti di mare, verdure, paneer o qualsiasi carne di tuo gradimento. Basta notare che i tempi di cottura variano di conseguenza.


POLLO KORMA

Ingredienti:

1 libbra di pollo disossato / senza pelle, tagliato in pezzi di circa 1½ "
1 cipolla grande, tritata finemente
3-4 spicchi d'aglio grandi, tritati finemente
1½ "pezzo di zenzero, pelato e tritato finemente
3-4 piccoli peperoncini verdi tailandesi, tagliati a metà nel senso della lunghezza (a piacere)
½ tazza di mandorle non salate crude (puoi usare anacardi, pistacchi o una combinazione di noci)
1 cucchiaino di curcuma (haldi)
½ cucchiaino di cumino in polvere macinato
1 cucchiaino di polvere di coriandolo in polvere
2-3 chiodi di garofano
2-3 baccelli di cardamomo verde, schiacciati
1 "pezzo di cannella
1 foglia di alloro
pizzico di noce moscata appena grattugiata
buon pizzico di zafferano, imbevuto di 2 cucchiai di latte caldo
1 tazza di panna (o yogurt o latte di cocco o qualsiasi combinazione)
sale e pepe, a piacere
succo di ½ lime (o limone)
2-3 cucchiai di olio (colza o vegetale), se preferisci puoi usare il burro chiarificato
foglie di coriandolo appena tritate, per guarnire
2 cucchiai di pezzi di mandorle non salati, tostati per guarnire (usa qualsiasi tipo di frutta a guscio che hai usato nella ricetta)

METODO:

Immergi le mandorle (o le noci a scelta) in una piccola ciotola di acqua calda bollente per 15-20 minuti. Scolare bene e usando un frullatore o un robot da cucina, mescolare in una pasta fine usando un po 'di panna, yogurt o latte di cocco per aiutare con il processo di miscelazione.

In una terrina di vetro di medie dimensioni, unisci il succo di lime con ½ cucchiaino di curcuma, sale e pepe. Mescolare per unire e quindi aggiungere i pezzi di pollo. Marinare per almeno 4 ore, più a lungo è meglio (pernottamento è il migliore).

In una padella grande profonda o wok a fuoco medio, aggiungi l'olio. Quando è caldo, aggiungi le spezie intere (chiodi di garofano, baccelli di cardamomo, stecca di cannella e alloro). Lasciate friggere le spezie per un minuto prima di aggiungere la cipolla. Soffriggere fino a quando la cipolla è morbida e traslucida, quindi aggiungere lo zenzero, l'aglio e i peperoncini verdi. Dopo alcuni minuti di frittura, aggiungi il resto della curcuma insieme alla polvere di cumino macinata, polvere di coriandolo macinata, sale e pepe. Inoltre, a questo punto, aggiungi la pasta di mandorle tritata insieme alla crema (o latte di cocco).

* Se desideri aggiungere lo yogurt, spegni completamente il fuoco e lascia raffreddare la padella per un paio di minuti. Se aggiungi lo yogurt in una padella molto calda, si arriccia. Mescolare lo yogurt, abbassare il fuoco e procedere con la ricetta come indicato di seguito.

Riduci il fuoco e aggiungi il pollo, copri e lascia cuocere a fuoco lento per 8-10 minuti o fino a quando il pollo è completamente cotto ma ancora tenero. Puoi anche aggiungere il liquido marinante. Non cuocere troppo il pollo. Togli il coperchio e aggiungi lo zafferano insieme al latte in ammollo e la noce moscata appena grattugiata. Mescolare bene per distribuire uniformemente lo zafferano e la noce moscata nel curry. Guarnire con noci tostate e foglie di coriandolo. Servire con rotis o naan freschi e riso Basmati profumato.

Istruzioni Video: How to make easy Chicken Korma (Potrebbe 2024).