Ricetta Manzo Kung Pao

• Potrebbe 17, 2024

Il manzo Kung Pao è un popolare piatto cinese a base di tenere fette di manzo, arachidi e peperoncino, condite con una deliziosa salsa piccante.

2 libbre manzo magro (filetto, bistecca di fianco o ribeye)
1 piccola cipolla bianca
Zenzero fresco pezzo da ¼ di pollice
15 peperoncini tailandesi interi essiccati
Arachidi tostate a secco da 2/3 di tazza
olio di arachidi per friggere

marinata:
¼ cucchiaino di sale all'aglio
1 cucchiaio di salsa di soia
1 albume d'uovo
1 cucchiaio di amido di mais
½ cucchiaio di olio di arachidi

Salsa:
1/3 di tazza di salsa di soia
1/3 di tazza di aceto di riso stagionato
2 cucchiai di zucchero
2 cucchiaini di amido di mais

1. Rimuovere più grasso possibile dal manzo, quindi tagliarlo a pezzi sottili da 1 pollice a 1½ pollice e metterli in una ciotola da marinare.


2. Una volta tagliata la carne, aggiungere la marinata a passi. Per prima cosa aggiungi il sale all'aglio e la salsa di soia e mescolali accuratamente. Quindi aggiungere l'albume accuratamente mescolandolo in modo che non diventi schiumoso. Quindi aggiungere l'amido di mais e mescolarlo per ricoprire ogni pezzo di manzo. E infine aggiungere l'olio di arachidi e mescolarlo. Quindi lasciare marinare la carne a temperatura ambiente per 30 minuti.


3. Rimuovere la pelle dalla cipolla, quindi tagliarla a pezzi da 1 pollice e metterla da parte.


4. Rimuovere la pelle dallo zenzero e tritarla e metterla da parte.


5. In una tazza grande mescolare tutti gli ingredienti per la salsa assicurandosi che l'amido di mais si dissolva completamente e quindi metterlo da parte.


6. Una volta che la carne di manzo è marinata, aggiungi circa 2-3 cm di olio di arachidi sul fondo di un wok e scaldalo a fuoco medio.


7. Quando l'olio è caldo, aggiungi la carne e lasciala cuocere per soli 40 secondi o fino a quando non è appena cotta. Questo processo di pre-cottura della carne prima di aggiungerla in una padella viene chiamato “vellutante” che rende la carne tenera e setosa nel piatto finale.


8. Una volta cotta la carne, rimuoverla con un cucchiaio forato, scolarla a fondo e posizionarla su un piatto e metterla da parte.


9. Quindi rimuovere tutto l'olio di arachidi dal wok tranne 1 cucchiaio. Riscalda questo cucchiaio in alto. L'olio rimosso può essere salvato e riutilizzato in un'altra ricetta.


10. Quando l'olio è caldo, aggiungi lo zenzero e i peperoncini e mescolali per 20 secondi o fino a quando sono profumati.


11. Quindi aggiungere le cipolle e soffriggere tutto per 1 minuto.


12. Quindi aggiungere la carne e le arachidi e soffriggere per altri 30 secondi.


13. Quindi aggiungere la salsa e mescolare fino a quando non diventa densa e ricopre la carne. Quindi rimuoverlo dal fuoco e servire. Questo è meglio servito con riso bianco al vapore e fa 3-4 porzioni di carne di kung pao.

Istruzioni Video: Kung Pao Chicken, authentic Szechuan recipe 宮保雞丁 (Potrebbe 2024).