Melone amaro

• Potrebbe 2, 2024

Il melone amaro (Momordica charantia) è un vitigno tropicale e subtropicale della famiglia Cucurbitaceae, ampiamente coltivato in Asia e nel sud-est asiatico. Varia in forma spesso avendo punti spinosi dappertutto. Si dice che abbia molti benefici per la salute, incluso aiutare a mantenere l'insulina nei diabetici.

Questa ricetta è popolare sia in Birmania che nella Tailandia del Nord:

Melone amaro

ingredienti
2 meloni amari lunghi da 6 pollici
1 cucchiaio di sale, per lavare
Grande pizzico di curcuma
3 cucchiai di olio
1 cipolla piccola
1/2 cucchiaino di polvere di peperoncino
3 pomodori medi
2 cucchiai di polvere di gamberi
Salsa di pesce qb

Indicazioni
Prepara il melone: ​​rimuovi la pelle e le vesciche leggermente, quanto basta per rimuovere le parti sollevate. Tagliare a fettine diagonali sottili e quindi strisce. La frutta dovrebbe essere abbastanza tenera da non avere semi duri e avere parti interne che possono essere utilizzate.
Lavare le fette tagliate. Ora impastali duramente con il sale per eliminare l'amarezza in eccesso. Lavare via tutto questo sale e succo. Lavare in acqua pulita e scolare. Strofina con la curcuma.

Olio di calore. Affetta la cipolla e friggi fino a che sia chiara. Aggiungi peperoncino e friggi. Affettare finemente i pomodori e friggerli insieme. Quando la polpa inizia ad ammorbidirsi, aggiungi le strisce di melone e mescola bene. Coprire e cuocere fino a che non sia abbastanza asciutto ma non scolorito.

Aggiungi la polvere di gamberi. Mescolare bene e cuocere 2 o 3 minuti. Se ora è necessario il sale, aggiungere la salsa di pesce a piacere e cuocere fino a quando non viene assorbito. Questo è un piatto asciutto.

Uso gamberi secchi affumicati mescolati con un po 'di peperoncino che macino fino a diventare polvere.

Informazioni sul melone amaro:

Il melone è il frutto di una vite molto lunga con viticci. Ogni pianta porta fiori gialli e maschili gialli separati. Nell'emisfero settentrionale, la fioritura avviene da giugno a luglio e fruttifica da settembre a novembre.

Il frutto ha un esterno verrucoso distinto e una forma oblunga. È cavo nella sezione trasversale, con uno strato relativamente sottile di carne che circonda una cavità di semi centrale riempita con grandi semi piatti e midollo. Il frutto viene spesso consumato verde, o in quanto inizia a ingiallire. In questa fase, la polpa del frutto ha una consistenza croccante e acquosa, simile al cetriolo, al chayote o al peperone verde, ma amara. La pelle è tenera e commestibile. Semi e midollo appaiono bianchi in frutti acerbi; non sono intensamente amari e possono essere rimossi prima della cottura.

Man mano che il frutto matura, la carne diventa più dura, più amara e troppo sgradevole da mangiare. D'altra parte, il midollo diventa dolce e intensamente rosso; può essere consumato crudo in questo stato ed è un ingrediente popolare in alcune insalate del sud-est asiatico.

Quando il frutto è completamente maturo diventa arancione e molle, e si divide in segmenti che si arricciano drasticamente per esporre i semi ricoperti di polpa rosso brillante.

Questa vite erbacea con viticci cresce fino a 5 metri. Porta semplici foglie alternate di 4-12 cm di diametro, con 3-7 lobi profondamente separati. Ogni pianta porta fiori gialli e maschili gialli separati. Nell'emisfero settentrionale, la fioritura avviene da giugno a luglio e fruttifica da settembre a novembre.

Il frutto ha un esterno verrucoso distinto e una forma oblunga. È cavo nella sezione trasversale, con uno strato relativamente sottile di carne che circonda una cavità di semi centrale riempita con grandi semi piatti e midollo. Il frutto viene spesso consumato verde, o in quanto inizia a ingiallire. In questa fase, la polpa del frutto ha una consistenza croccante e acquosa, simile al cetriolo, al chayote o al peperone verde, ma amara. La pelle è tenera e commestibile. Semi e midollo appaiono bianchi in frutti acerbi; non sono intensamente amari e possono essere rimossi prima della cottura.

Man mano che il frutto matura, la carne diventa più dura, più amara e troppo sgradevole da mangiare. D'altra parte, il midollo diventa dolce e intensamente rosso; può essere consumato crudo in questo stato ed è un ingrediente popolare in alcune insalate del sud-est asiatico.

Quando il frutto è completamente maturo diventa arancione e molle, e si divide in segmenti che si arricciano drasticamente per esporre i semi ricoperti di polpa rosso brillante.

varietà

Il melone amaro è disponibile in una varietà di forme e dimensioni. Il fenotipo cinese è lungo 20-30 cm, oblungo con estremità smussatamente affusolate e di colore verde pallido, con una superficie delicatamente ondulata e verrucosa. Il melone amaro più tipico dell'India ha una forma più stretta con estremità appuntite e una superficie coperta di "denti" triangolari frastagliati e creste. È di colore da verde a bianco. Tra questi due estremi ci sono un numero qualsiasi di forme intermedie. Alcuni portano frutti in miniatura di soli 6-10 cm di lunghezza, che possono essere serviti singolarmente come verdure ripiene. Questi frutti in miniatura sono popolari in India e altrove nel sud-est asiatico.

Istruzioni Video: Melanie Amaro X-Factor USA Audition-"Listen"- HD (Potrebbe 2024).