La migliore vacanza in Turchia

• Potrebbe 4, 2024

Sì. È davvero di nuovo tempo. L'autunno è nell'aria, ma si sta ritirando di fronte all'imminente inverno; quelle foglie precedentemente giallo-arancio-cromo hanno ceduto il loro splendore e hanno accettato il marrone opaco e screpolato che manterranno fino a quando i miei figli li spiegheranno inspiegabilmente e deliberatamente sul tappeto del mio soggiorno; La roba di Halloween è messa via e hanno preso il loro posto graziosi pellegrini sorridenti incorniciati dalla fauci sbadigliante di una cornucopia; il mio alunno di prima elementare spiega ogni giorno che Squanto ha insegnato ai veri pellegrini a piantare pesci con il loro mais; ogni boccone di cibo che metto alle labbra, indipendentemente dal tipo, dalla consistenza o dal trucco calorico, è ora aromatizzato alla zucca; e sto appena cominciando a contemplare il Black Friday: spendere o non spendere? Sfidare il traffico e tormentarsi, urlare compagni di shopping o non sfidare il ... blah, blah, blah? Che tutto questo veramente significa che mi sta rapidamente avvicinando il tempo di convincere, massaggiare e presentare il più grande piatto principale del nonno dell'anno, che appare sul mio tavolo ma una volta tra un anno (ok, a volte due volte se qualcuno ci dà un extra e dobbiamo cucinarlo per Natale) - il maestoso ed enorme aspetto, non importa quanti chili l'etichetta dice - tacchino! Sapevi che il buon vecchio Ben Franklin ha sostenuto categoricamente (almeno in una lettera a sua figlia) che la Turchia selvaggia sarebbe diventata l'uccello della nostra nazione? Aveva poca utilità per l'aquila sciatta e subdola, che descriveva come troppo pigra per trovare il proprio cibo, essendo di "basso carattere morale" e troppo vigliacca per difendersi davvero, a differenza del gobbler coraggioso, orgoglioso e industrioso. Inoltre sono davvero squisiti se fatti bene!

Certo, mi ci sono voluti alcuni anni di armeggiare con i metodi di cottura del tacchino per farlo bene. Problemi di secchezza, mancanza di sapore o troppo sale mi hanno fatto risolvere i problemi per un po ', un processo lungo poiché ne avevo solo uno, forse due colpi all'anno! Ho trovato la mia formula perfetta, che include la salamoia, il profumo e il sapore degli agrumi e alcuni punti ben posizionati, insieme, naturalmente, con una buona quantità di burro. Negli ultimi cinque o sei anni ho preparato il vecchio Tom allo stesso modo e ottenuto rave ogni volta. (Recensioni entusiastiche, cioè non pazze, feste alimentate dalla droga con succhietti e bastoncini luminosi.) Ora, nel mio terzo anno di editing di questo sito, sono pronto a condividere il mio processo con te. Gli elementi principali del mio tacchino preferito sono: salamoia; corretto condimento e aroma; lubrificazione efficace (aahhh! non riesco a pensare a un termine dal suono migliore); e uso strategico della temperatura. Fatto correttamente, la combinazione si tradurrà in un uccello umido, saporito e tenero che in realtà vale la pena e memorabile.

salamoia
Il principale vantaggio della salamoia è che questa marinata salata rompe le proteine, alterando le cellule e permettendo all'uccello di trattenere l'umidità (pensa al gonfiore del giorno dopo un grande pasto al ristorante cinese. È come se il tuo tacchino si fosse gorgogliato su Kung- Pao di pollo e maiale in agrodolce!). Oltre a mantenere umido l'uccello, l'umidità trattenuta impartirà anche tutti i sapori con cui viene infusa la marinata. È abbastanza simile al processo di preparazione della carne in scatola, tranne per il fatto che il tacchino si immerge per un tempo significativamente più breve: ore anziché diversi giorni. Ci sono molte ricette salate disponibili. Di solito è possibile creare una salamoia utile da ingredienti già a portata di mano. Tieni presente che ciò che aggiungi alla tua salamoia dovrebbe integrare i sapori che intendi utilizzare durante la cottura del tacchino.

• Inizia con un tacchino scongelato circa 14-20 libbre. Rimuovere le frattaglie e sciacquare dentro e fuori. Non mettere in salamoia un tacchino Kosher o un tacchino autosufficiente. Questi sono già iniettati con una soluzione sale / zucchero. Ho sentito che il tacchino fresco è il migliore. Non sono mai stato in grado di permettermene uno, quindi non lo saprei. (ancora!)


• Evita un tacchino troppo salato mantenendo il rapporto a circa ½ - ¾ tazza di sale per gallone d'acqua. Un sale grosso, come il kosher o il salamoia, è il migliore. Se usi il sale da cucina, opta per l'assenza di iodio e ricorda che ne avrai bisogno di meno.


• Ci sono opzioni illimitate per ingredienti e combinazioni che renderanno una salamoia deliziosa. Alcune ricette non aggiungono dolcificanti. Consiglio vivamente di aggiungerne alcuni. Bilancia il sale, aggiungendo un'altra nota al tuo piatto. Puoi usare miele, melassa, sciroppo d'acero o zucchero semolato vecchio.


• L'uso di erbe aromatiche e spezie a complemento del pollame assicurerà che gli oli rilasciati aggiungano profumo e sapore, creando ancora più profondità, in particolare se aggiunti all'acqua calda.


• Lo spazio e la temperatura possono essere difficili. Il tacchino deve essere mantenuto freddo per tutto il tempo di salamoia. Se non c'è spazio nel frigorifero, è accettabile un dispositivo di raffreddamento di grandi dimensioni, sebbene ciò possa aggiungere una complicazione, poiché è necessario assicurarsi che la temperatura nel dispositivo di raffreddamento rimanga al di sotto di 40 °. Inoltre, quando si utilizza un dispositivo di raffreddamento, il ghiaccio deve essere tenuto separato dalla salamoia in modo da non diluirlo. L'opzione migliore è quella di utilizzare un grande sacchetto per la salamoia o la tostatura, quindi contenerlo nel custode della carne o nel contenitore per frutta e verdura nel frigorifero o in un secchio pulito da 5 galloni nel frigorifero.Evitare l'uso di immondizia o sacchetti della spesa, poiché non sono fatti di plastica per alimenti.

Potrebbe non essere necessario preparare la salamoia in lotti se non si possiede una pentola di grandi dimensioni. Anche un piccolo tacchino richiederà più di un gallone di salamoia. Se il tacchino viene messo nella sua borsa e in un secchio o in un cassetto della carne come discusso sopra, saranno sufficienti circa due litri di salamoia per un uccello da 20 libbre.

1. In una pentola grande calore:
   
   
   • Due litri d'acqua
   
   
   • 4 tazze di sidro di mele
   
   
   • 1 tazza e mezza di sale grosso
   
   
   • 1 tazza di zucchero
   
   
   • 2 cucchiaini Granelli di pepe
   
   
   • 1 cucchiaino Bacche pimento
   
   
   • 2 foglie di alloro
   
   
   • Piccolo prezzemolo a foglia piatta
   
   
   • 3-4 spicchi d'aglio, fracassati
   
   
   • Cipolla grande, tagliata in quarti
   
   
   • 2 carote, spezzate a metà
   
   
   • 2 gambi di sedano, spezzati a metà



2. Portare a ebollizione e assicurarsi che lo zucchero e il sale siano sciolti. Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare fino a quando il calore non diventa amaro.


3. Aggiungi un'arancia grande e un limone, entrambi tagliati in quarti.


4. Raffreddare la miscela a temperatura ambiente prima di coprire il tacchino.


5. Metti il ​​petto di tacchino rivolto verso il basso in salamoia, assicurandoti che l'uccello sia completamente immerso.


6. Mettere a bagno per 10-16 ore, ma non più di 20, immediatamente prima della cottura, girando il tacchino a metà.

Preparare per arrostire

1. Spostare la griglia del forno nella posizione più bassa del forno. Preriscaldare a 500 °.


2. Aggiungi ½ tazza di acqua sul fondo di una grande teglia con una griglia per evitare che i gocciolamenti brucino.


3. Rimuovere il tacchino dalla salamoia, sciacquare dentro e fuori e asciugare dentro e fuori, scartando la salamoia. Posizionare il seno su una griglia in padella.


4. Per 1 stick di burro non salato ammorbidito, aggiungere 1/2 cucchiaino. Herbes de Provence, ¼ cucchiaino. Noce moscata appena macinata e ¼ cucchiaino. pimento macinato. Combina bene.


5. Usando le mani pulite, massaggia la miscela di burro su tutta la superficie del tacchino e l'area tra la pelle e la carne. Separare delicatamente la pelle dal seno, lasciandola in posizione, ma allentata, e far scorrere le mani sotto la pelle per coprire anche l'intero seno con la miscela, continuando ad allentare e aggiungere il burro con le dita sotto la pelle delle bacchette , per quanto puoi andare senza strapparlo. Tirare delicatamente la pelle in posizione. Quindi, usando un ago grande e un filo normale, fai due o tre punti grandi attraverso la pelle e la carne all'estremità dello sterno dove hai prima allentato la pelle, fissandola di nuovo in posizione per assicurarti che non si accartocci e si strappi durante cucinando.


6. Cospargere di sale e pepe in cavità. Farcire fino allo scoppio di:
   
   
   • Bocconcini di cipolla, tagliati in ottavi
   
   
   • Diversi spicchi d'aglio, rotti
   
   
   • Una varietà di agrumi tra cui arance e limoni, tagliata in ottavi
   
   
   • Diversi rametti ciascuno di prezzemolo, salvia, rosmarino e timo
   
   
   • Carota e sedano, lavati e tagliati a pezzi


7. Truss tacchino con spago, legando le gambe e infilando le ali in modo che non brucino.


8. Irrorare leggermente con olio di canola, quindi cospargere con sale e pepe.


torrefazione
Posizionare il tacchino sulla griglia inferiore del forno e cuocere a 500 ° per i primi 25-35 minuti. Questo sigilla quei deliziosi succhi, garantendo ulteriormente l'umidità. Successivamente, ridurre il calore a 325 °. Il tacchino cucinerà per circa 4-5 ore. Utilizzare un termometro per garantire doneness. Dovrebbe registrare almeno 160 ° nella mammella o 180 ° nella coscia.

Lasciare riposare l'uccello almeno 20 minuti sotto un foglio leggermente allentato prima di incidere.

Se si usa troppo sale In salamoia, salamoia per troppo tempo o non si risciacqua dopo la salamoia, è possibile che i gocciolamenti siano troppo salati per fare il sugo. Ho avuto questo accadere solo una volta. Se segui la procedura indicata qui, dovresti avere un tacchino profumato e un bel sugo gocciolante.

Ora vai a prendere il tuo uccello! Hai solo un colpo quest'anno, ricordi? (Beh ... forse due. Se non lo capisci esattamente al Ringraziamento, c'è sempre Natale!)



Istruzioni Video: Vlog a ISTANBUL • Turchia ???????? 2019 • 4k (Potrebbe 2024).



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