Ciambelle Bavaresi, una ricetta di Auszogne

• Potrebbe 4, 2024

Un favorito come un dessert o una torta, in Baviera, un'Auszogne ​​è chiamata una ciambella bavarese, anche se la tradizionale pasta frolla di lievito si trova nell'Austria occidentale e in Turingia nella Germania orientale, non solo nell'antica Baviera, Franconia e Svevia del Bayern.
"Auszogne" è il dialetto bavarese per "ausgezogene Nudel", noodle tirati, e il nome cambia a seconda della regione o delle tradizioni locali.

Tra cui "Fenschterkiachle" in Svevia, "Rottnudel" nella Bassa Baviera, "Schmalznudeln" - Fat Noodles, "Bauernkrapfen" - Ciambelle del contadino, "Kirchweihnudeln" - letteralmente Parish Fair Noodles, "Kiachl" in Austria e ultimo ma non meno importante "Knieküchle" .

Le Knieküchle sono "Knee Cakes" perché, si dice, dopo che gli ingredienti fossero stati mescolati, i cuochi della Franconia li avrebbero modellati allungando con cura una palla di lievito zuccherato sulle ginocchia. Lasciando la metà molto sottile.

In effetti il ​​centro doveva essere abbastanza sottile "per leggere le lettere d'amore", mentre i bordi rimanevano spessi. Le torte sono state quindi fritte in burro chiarificato caldo, strutto o olio e cosparse di zucchero a velo.

Storie divertenti vengono dalla Franconia, dove esiste un'ulteriore distinzione tra il cattolico e l'evangelico Küchla.

Le torte rotonde venivano cotte in aree cattoliche, quelle quadrate in protestanti. Poiché si supponeva che l'impasto fosse stato tolto dalle ginocchia delle donne e si pensava che le donne cattoliche si inginocchiassero in adorazione più spesso, presumibilmente avevano ginocchia "più rotonde" rispetto ai luterani, producendo così intorno al cattolico Küchla. Considerando che Evangelical Küchla era più un cuscino "viereckig", con quattro lati e quattro angoli.

In alternativa si dice che i protestanti fossero un po 'austeri, non si godessero la vita tanto quanto i cattolici, e poiché risparmiavano sempre consumavano molta più farina e molto meno grasso,

Inoltre in Franconia i Knieküchle cattolici sono spolverati di zucchero mentre i Knieküchle protestanti no.

L'Auszogne ​​è un antico trattamento tradizionale fatto principalmente durante la stagione del raccolto autunnale e le vacanze in passato, ma trovato tutto l'anno in questi giorni. Per Kirchweih, una fiera parrocchiale, o durante un secolo, Dult, il primo dei quali è stato registrato nel 1402 ed è un mercato bavarese che si tiene attorno a festività religiose che spesso include una festa popolare.

Mentre ovviamente Weihnachtsmärkte senza Auszogne ​​in offerta non è un vero mercatino di Natale.

Esistono molte ricette diverse di Auszogne ​​in Germania e questa è una delle più semplici e popolari, ma puoi anche creare la tua ricetta preferita per l'impasto di lievito zuccherato perché è importante l'uso dell'impasto.


RICETTA PER AUSZOGNE - KNIEKÜCHLE - Ciambelle BAVARESE


Ingredienti:

0,5208 tazze ... 1/8 litro di latte
5 tazze ... 500 g di farina per tutti gli usi
6,1 / 2 cucchiaini da tè ... 40 g di lievito
0,4115 tazze ... 80 g di zucchero
0,3007 tazze ... 70 g di burro
2 uova
Buccia grattugiata di un limone non trattato o lavato accuratamente
Un pizzico di sale
Lo zucchero di un piccolo pasticcere, o un mix di zucchero e cannella, per spolverare le ciambelle quando sono cotte.


Metodo:

Preparare una pasta lievitata

Inizia il lievito in un po 'di latte caldo con un pizzico di zucchero, copri e lascia per un po'.
Aggiungi la miscela di lievito in una cavità al centro dello zucchero e della farina e lascia riposare, coperto, per 30 minuti o fino a quando inizia a bolle.
Aggiungi il burro, le uova, il latte rimasto e il sale.
Inginocchiato fino a quando l'impasto è liscio.
Coprire e lasciare in un luogo caldo per provare per circa un'ora. Dovrebbe raddoppiare le dimensioni.


Formare l'Auszogne


Tagliati in 12 pezzi uguali, dovrebbero avere le dimensioni di un uovo di gallina e rotolarli in palline.
Lasciarli provare per altri 30 minuti su una tavola spolverata di farina.
Prendendo la palla con entrambe le mani, premi il centro e tira dal centro verso l'esterno fino a quando è circa 4 pollici - 10 cm, con un bordo esterno spesso, appena sotto un pollice - 2 cm, e un centro molto sottile ..... .ma assicurati che non si strappi.


Vengono quindi fritti


Far scorrere delicatamente l'impasto nel burro chiarificato caldo, cuocendo olio o strutto e con un cucchiaio versa un po 'di questo sull'Auszogne.

L'impasto ora esploderà creando una bolla al centro.

Girati per cucinare dall'altra parte.

Rimuovere quando marrone dorato, questo richiede da due a quattro minuti e l'Auszogne ​​finito dovrebbe avere uno stretto bordo giallo-bianco da dove si trovava nel grasso caldo.

Mettere su carta da cucina per drenare.


Spolverare con zucchero o zucchero e cannella, mentre è ancora caldo. (L'uvetta viene spesso aggiunta all'impasto, una versione non zuccherata viene servita con crauti in Austria e con zuppa in Germania, e diversi tipi di gelatina possono accompagnare un'Auszogne ​​zuccherata).

Una volta che le ciambelle bavaresi sono state spolverate di zucchero, dovrebbero essere consumate lo stesso giorno, ma senza zucchero possono essere conservate per un giorno o due in una scatola ermetica e congelare perfettamente.

Bombe caloriche ma semplicemente deliziose.


Goditi il ​​tuo Knieküchle - Auszogne ​​- Bavarian Donuts!



Illustrazioni: Museo all'aperto Glentleiten - Alpi dell'Ammergauer - Auszogne ​​in Baviera per gentile concessione dell'Alp Bayern Agentur fuer Lebensmittel - Produkte aus Bayern Absatzförderung fuer die bayerische Land- und Ernaehrungswirtschaft - Fritto Auszogne ​​per gentile concessione di Magentratzerl.com - Shaping Auszogne ​​Doast e Basting.

Istruzioni Video: TUTORIAL -KRAPFEN/CIAMBELLE- di Luca Montersino (Potrebbe 2024).