Zuppa del pescatore di Bangkok

• Potrebbe 18, 2024

Quando pensi alla cucina tailandese, i frutti di mare vengono sempre in mente. Non c'è da meravigliarsi perché la costa della Thailandia è lunga oltre 1600 miglia. Si tratta della costa combinata di California, Oregon e Washington! Anche il centro della Thailandia è un'enorme rete di fiumi che sfociano nel fiume Chao Phraya e nella baia del Siam. Frutti di mare e pesce d'acqua dolce, granchi e gamberi sono tutti elementi portanti della cucina tailandese.

Una delle mie zuppe preferite, una zuppa di pescatori di Bangkok, è espressione delle abbondanti delizie delle acque della Thailandia. I sapori di questa meravigliosa zuppa sono creati con latte di cocco, erbe profumate tra cui citronella, galanga e foglie di lime kaffir.

I sapori di frutti di mare freschi di capesante, cozze, gamberi e pesce immersi in questi ingredienti profumati creano una ciotola per deliziare i sensi.

Questa zuppa porta il popolare Tom Kha Gai (Chicken Coconut Soup) ad un gradino più alto nel sapore! Questa per me è la versione thailandese di una Bouillabaisse francese o di una Zuppa de Pesce italiana che utilizza ciascuna i frutti del mare in un brodo saporito.

Zuppa di pescatori di Bangkok (Tom Kha Talay)

Per 4 persone

4 tazze di brodo di pollo o pesce
3 "pezzi lunghi, 1 gambo pulito di citronella, foglie esterne resistenti rimosse
4 fette di Galanga (fresche o congelate)
2 paia di foglie di lime kaffir fresche (Bai Magroot)
1 lattina di latte di cocco (Chaokoh o Mae Ploy sono buoni marchi)
3 + 1 cucchiaini nam phrik pao (in barattolo o fatti in casa) *
3 + 1 cucchiaio di succo di lime fresco
2 + 1 cucchiaio di zucchero di palma, grattugiato e qb
2 + 1 cucchiaio di salsa di pesce (Nam Pla- usa un buon marchio privo di sostanze chimiche come Golden Boy)
12 cozze, pulite e poste in acqua fredda
Capesante da 1/2 libbra (capesante Bay o Sea)
8 gamberi tigre o gamberetti, pelati, conined
4 ostriche piccole * facoltative (sbucciate, pulite conchiglia, si siedono da parte in una piccola ciotola sul ghiaccio
Granchio di Dungeness fresco a 4 zampe se disponibile
Guarnire-rametti di coriandolo e fiori del Cile
Condimento per gli ospiti per adeguare il calore ai propri gusti
6 Thai Bird Chiles (Phrik Kee Ku) seminati e tritati messi in una piccola quantità di salsa di pesce in una piccola ciotola

Pasta arrostita del Cile (Nam Phrik Pao) //www.coffebreakblog.com/articles/art54107.asp

Metti il ​​brodo, la citronella, il galanga e il livido (piegali alcune volte per ammaccare) le foglie di lime kaffir in una pentola capiente (4 litri o più). Portare a ebollizione, mescolare per uno o due minuti, aggiungere il latte di cocco e tornare a ebollizione.

Aggiungi il nam phrik pao, 2 cucchiai di succo di lime, 2 cucchiai di salsa di pesce e 2 cucchiai di zucchero di palma da dattero. Prenota il rimanente 1 cucchiaio di ciascuno per mettere a punto il tuo gusto salato-caldo-agrodolce alla fine. Fai sobbollire delicatamente per incorporare gli ingredienti e renderli fragranti. Lasciare sul fuoco più basso.

Assaggia e regola l'equilibrio di salato-dolce-acido-caldo per il tuo palato usando 1 cucchiaio riservato di zucchero di palma da dattero, Nam Phrik Pao, salsa di pesce e succo di lime. Il sapore dovrebbe essere un equilibrio non troppo caldo, o troppo dolce, o troppo acido o troppo salato, solo un equilibrio di questi gusti.

Controlla le tue cozze per assicurarti che siano ben chiuse IE in vita. Se ne sono aperti, toccali e se non si chiudono con decisione scartali! Strofina e togli la barba alle cozze.

Riporta la zuppa a ebollizione delicata, aggiungi le cozze, i gamberi, le capesante e le ostriche se lo usi. Aggiungi la zampa di granchio negli ultimi secondi per scaldarla solo. Lo userai come contorno. Non mescolare la zuppa. Riportalo ad ebollizione delicata per un minuto per cucinare il pesce.
Opzionale: preferisco rimuovere la citronella, la galanga e le foglie di lime Kaffir. Altrimenti ricorda ai commensali che questi sono per sapore da non mangiare.

Siviera delicatamente la zuppa nel servire ciotole assicurandosi che ogni ciotola abbia la stessa quantità di crostacei. Guarnire con fiori di peperoncino e rametto di coriandolo.
Suggerimenti: se si usano capesante di grandi dimensioni, sarà necessario tagliarle o tagliarle per tagliare pezzi di dimensioni.
Grattugiare lo zucchero di palma con un micro-aereo per farlo sciogliere e sfumare più facilmente nei liquidi.

Suggerisco grandi ciotole bianche o tradizionali blu e bianche o celadon per servire questa incredibile zuppa di pesce tailandese. Guarnire con un rametto di coriandolo e fiori di peperoncino se lo si desidera.

Fiori del Cile: io uso i peperoncini Thai Dragons in quanto sono magri e sottili e creano fiori del Cile molto belli. Tenere il Cile dallo stelo, tagliare il Cile dalla punta fino a, ma non attraverso lo stelo in 4 sezioni che formeranno i petali del fiore. Rimuovi con attenzione i semi con la punta del coltello. Metti i peperoncini in una ciotola di acqua ghiacciata. In circa 20 minuti i "petali" iniziano ad arricciarsi e formano i tuoi fiori di peperoncino.

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