Le bevande del Messico - Ricetta Horchata
Mentre i cereali e le noci non possono essere considerati ingredienti ovvi con cui preparare bevande, formano la base di una serie di bevande tradizionali come whisky e birra o i liquori alle noci più esotici come il Frangelico. In Messico, sono abituati a inventare horchata, uno dei più popolari "affreschi di aguas", acque fresche, che vengono vendute in "vitroleros", enormi barattoli di vetro, alle bancarelle del mercato, in carriole ghiacciate per la strada - molto Vista messicana e nei ristoranti.

Horchata sembra essere nato a Valencia, in Spagna, dove è noto come "orxata", e inizialmente era fatto con orzo; tuttavia, quando i Mori occuparono la Spagna meridionale nell'VIII secolo, introdussero la noce di tigre egiziana e l'hortchata si trasformarono in "orxata de chufa", latte di tigre. La noce di tigre è in realtà un tubero piuttosto che una noce, e mentre di tanto in tanto ci si imbatte in un horchata de chufa in Messico, è molto più spesso fatto di cereali, in particolare di riso (anche se nella penisola dello Yucatán, l'orzo viene utilizzato per fare la versione locale di horchata, “agua de cebada”). Oltre al grano, noci come anacardi e mandorle e semi di sesamo, zucca e melone si fanno strada nella ricetta e tutti aggiungono il loro sapore individuale, nonché la ricchezza e il nutrimento; e infine, una varietà di spezie, tra cui vaniglia, cannella e noce moscata, contribuisce alla loro magia aromatica. Una versione al cioccolato è popolare al mattino presto e anche i frutti di bosco come fragole o mango sono spesso inclusi, portando l'horchata molto vicino a un frullato.

Sebbene l'Horchata sia dolce, è un accompagnamento diffuso a un pasto e uno dei suoi più grandi talenti è che calma e conforta un palato con peperoncino, rendendolo così un ottimo antidoto al cibo piccante - il suo sapore fresco e cremoso e la consistenza intorpidiscono il soffrire e spegnere l'inferno orale quasi all'istante! Ha anche la reputazione di curare i postumi di una sbornia altrettanto rapidamente e di calmare lo stomaco.

Horchata è ora disponibile in bottiglie, sia come concentrato o sciroppo che può essere diluito con acqua o latte, sia in forma pronta da bere. Inutile dire che queste versioni commerciali non possono nemmeno iniziare a confrontarsi con la realtà, e sebbene Horchata faccia un certo sforzo per fare, si mantiene bene poiché non contiene latticini. Una parte essenziale del processo è quella di filtrare attentamente per ottenere una consistenza liscia, vellutata e assolutamente lenitiva - qualsiasi accenno di granulosità e pezzi di riso o noci macinati sicuramente rovinerà completamente la bevanda. Una soluzione che fa risparmiare tempo è quella di utilizzare farina di riso e mandorle tritate piuttosto che immergere e macinare riso integrale e noci, e il risultato è accettabile se un assaggio un po 'magro e privo di comfort di tipo budino di riso, quindi se puoi manipolare il tuo programma per includere i passaggi tradizionali di ammollo e macinazione, non rimarrete delusi. E se vuoi essere veramente autentico, puoi macinare tutto nel modo consueto, su una lastra di pietra lavica ...

Orzata

Produce circa 600 ml / 1 pinta

250 g di riso
200 g / oz mandorle tostate tritate
1 litro / 4 1/4 tazze di acqua bollente
1 x 10 cm / 4 in stecca di cannella, spezzato
1 striscia larga ciascuna di scorza di lime, limone e arancia
10 ml / 2 cucchiaini di estratto di vaniglia
Nettare di agave, miele che cola o zucchero a piacere
Cubetti di ghiaccio

Metti il ​​riso e le mandorle in una ciotola e versaci sopra l'acqua bollente. Aggiungere il bastoncino di cannella e le bucce di agrumi, coprire con un panno e lasciare in ammollo per una notte, quando il riso e le noci si saranno gonfiati e assorbiranno un po 'd'acqua.

Trasferire la miscela in un robot da cucina o in un frullatore e lavorarla fino a che non diventa molto liscia. Ciò richiede un po 'di tempo poiché il riso e le mandorle, sebbene considerevolmente ammorbiditi dal loro lungo ammollo, avranno ancora un po' di consistenza.

Metti un setaccio grande sopra una ciotola e rivestilo con tre strati di panno per formaggio o panni da cucina usa e getta come i panni di Jay. Versare il composto di riso e, usando un cucchiaio di legno, mescolare e spingerlo attraverso il setaccio. Questo non richiede così tanto tempo, ma se ti annoi, mettilo da parte mentre fai qualcosa di più piacevole e ritorni più tardi - da allora una buona quantità di liquido si sarà inzuppata da sola. Quando il composto di riso e mandorle sembra abbastanza asciutto, torcere e strizzare delicatamente il panno con le mani per estrarre l'eventuale liquido rimasto. Mescolare la vaniglia e il dolcificante e conservare in frigorifero fino al freddo.

Servi l'horchata in bicchieri alti con un cubetto di ghiaccio o due.

Horchata rimarrà in frigorifero per 5 giorni prima che inizi a perdere aroma e ricchezza.


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