Ricetta Achari Aloo

• Potrebbe 7, 2024

Se ami il cibo piccante e i sottaceti indiani, questa è la ricetta perfetta per te. Questa ricetta unica combina teneri patate con spezie solitamente utilizzate per preparare sottaceti indiani. Questo piatto dell'India del Nord è un delicato equilibrio di sapori speziati combinato con sapori dolci, acidi e sapidi.

I semi di fieno greco sono una spezia comune usata nella cucina indiana; hanno un sapore molto distinto e pungente. Sono anche ingredienti molto importanti nei sottaceti indiani. In alternativa, in questa ricetta è possibile utilizzare Kasoori Methi o foglie essiccate di fieno greco. Semi di fieno greco, polvere di fieno greco e Kasoori Methi sono tutti facilmente reperibili in qualsiasi negozio di alimentari indiano.


ACHARI ALOO

Ingredienti:

½ libbra di patate (Yukon Gold funziona bene)
1 cipolla media, affettata sottilmente
1 "pezzo di zenzero, pelato e tritato finemente
2-3 grandi spicchi d'aglio, pelati e tritati finemente
1 cucchiaino di curcuma
¼ cucchiaino di fieno greco in polvere (o 1 cucchiaino di Kasoori Methi)
1 cucchiaino di peperoncino rosso in polvere, a piacere
Sale e pepe a piacere
1 cucchiaino di semi di senape nera
2-3 peperoncini rossi secchi
1 cucchiaino di semi di cumino
pizzico di asafetida (cerniera)
½ tazza di aceto bianco
3-4 cucchiai di olio (colza o verdura)
coriandolo appena tritato per guarnire

METODO:

Sbucciare le patate è puramente facoltativo, dipende da te. In una pentola capiente con acqua bollente salata, cuocere le patate fino a quando saranno teneri. Scolare bene, lasciare raffreddare e tagliare a pezzi grandi (circa 1,5 pollici di dimensioni). Mettere da parte fino a quando necessario.

In una padella grande profonda o wok a fuoco medio-alto, aggiungi 2 cucchiai di olio. Quando è caldo, aggiungi le cipolle e friggi fino a dorarle. Questo potrebbe richiedere del tempo (circa 6-8 minuti), quindi sii paziente. Aggiungere lo zenzero e l'aglio, soffriggere 2-3 minuti. Riduci il fuoco a medio e aggiungi le spezie (polvere di peperoncino rosso, curcuma, sale, pepe e polvere di fieno greco o Kasoori methi). Mescolare bene per unire e aggiungere le patate. Mescolare con cura per ricoprire le patate con le spezie profumate. Aggiungi l'aceto insieme a ½ tazza d'acqua, riduci il fuoco e lascia sobbollire per 4-5 minuti. Le patate dovrebbero essere morbide e tenere ma non molli. Assaggia e regola eventuali condimenti, quindi trasferisci le patate su un piatto da portata.

In una piccola casseruola a fuoco medio-alto, aggiungi i restanti 2 cucchiai di olio. Quando è caldo, aggiungi con cura i semi di senape. Quando il popping si placa, aggiungi i semi di cumino insieme ai peperoncini rossi secchi e un pizzico di asafetida. Togliere rapidamente dal fuoco e versare con molta attenzione l'intero composto sopra le patate. Guarnire con foglie di coriandolo appena tritate e servire con rotis freschi e riso Basmati profumato.

Variazioni:

Puoi usare questa ricetta di base con le tue verdure preferite, paneer, pollo, carne o qualsiasi combinazione. Si noti che i tempi di cottura variano di conseguenza.

Istruzioni Video: Achari Aloo Recipe - Aloo Achari - Pickled Potatoes Aloo ki Sabzi Recipe Video in Hindi by Lata Jain (Potrebbe 2024).