Antipasti Di Polpette Tailandesi

• Aprile 24, 2024

I finger food per le feste sono sempre i preferiti dalla nostra famiglia e dai nostri amici, quindi ho deciso di adottare un approccio thailandese e fare polpette tailandesi. Per coloro che preferiscono non mangiare carne di maiale, il pollo macinato magro funziona bene con i gamberi.

Antipasti di polpette tailandesi (Loog Chin Muu Goong)
Fa circa 12 dozzine (144 ea.)

Ingredienti:

1 libbra di maiale magro macinato (non una macinatura grossa)
1/2 # carne di gamberetti cruda tritata (1/4 "dadi)
1 cucchiaino. Zenzero tritato
3 spicchi d'aglio tritato
5 scalogno, tritato bene
2 Tbls. Coriandolo, tritato
1 gambo Lemon Grass finemente tritato (pestato)
3 coppie di foglie di Bai Magrood finemente scheggiate (Kaffir Lime)
6-10 peperoncini di drago tailandese tritati a piacere per caldo *
6 castagne d'acqua, cotte fresche, pelate e tritate **
1 Tbls. Salsa di ostriche tailandese
1 cucchiaino. olio di sesamo tostato
generoso pepe bianco spolverato
1 Tbls. Salsa di pesce
3 Tbls. Amido di mais
1 uovo sbattuto

Panko (non stagionato)

1 tazza o più di olio di arachidi a 1 ½ "di profondità
Salsa Cile Calda Calda Tailandese
Foglie tailandesi del basilico per guarnire ogni polpetta

Metti tutti gli ingredienti insieme in una ciotola capiente, mescola accuratamente. Forma delle piccole polpette, di circa 1 "di diametro o leggermente più piccole, a seconda delle dimensioni del morso. Raffreddare su un vassoio in un unico strato in frigorifero per circa 1 ora.

Arrotolare in panko per ricoprirli accuratamente.

Versare l'olio in una padella profonda fino a 1 ½ "di profondità.

Scaldare l'olio a 375 gradi F.

Metti con cura le polpette nell'olio caldo, non riempirle troppo. Girali per cuocere uniformemente e ottenere un colore marrone dorato. Posizionare su un tovagliolo di carta per assorbire l'olio in eccesso.

Servizio: disporre le polpette cotte su un piatto o una ciotola poco profonda. Posiziona le punte degli steli delle foglie di basilico o di una singola foglia sulla parte superiore di ogni polpetta.

Il basilico tailandese (bai horpha) si trova comunemente nei mercati asiatici ed è facile da coltivare nel tuo giardino. Ci sono molte varietà ibride nei vivai e sugli scaffali dei semi, come la regina siamese, il basilico alla cannella, il basilico tailandese, ecc.

Servi la salsa di peperoncini piccanti tailandese come condimento in una ciotola. Mi piace mettere un cucchiaio nel piatto per un più facile mestolo della salsa sulle polpette e servire gli antipasti su piccoli piatti con mini forchette per facilitare il mangiare mentre godendo la conversazione e le bevande. La birra (come Singha dalla Thailandia) o un vino bianco ben freddo sono le bevande perfette per i tuoi ospiti.

* Se si usano peperoncini tailandesi in salamoia in un barattolo, usare 12 +/- per assaggiare

** Le castagne d'acqua dolce sono molto meglio da usare in quanto hanno un sapore dolce e fresco non metallico come quelle in scatola spesso. Trovo che le castagne d'acqua in scatola siano prive di lucentezza, amidacee, piccole e noiose, e la loro unica qualità redentrice è quella di fornire croccantezza a un piatto. Le castagne d'acqua dolce sono prontamente disponibili nei dipartimenti di produzione di molti mercati asiatici.

Metti le castagne d'acqua dolce lavate in acqua sufficiente a coprirle. Far bollire per 20 minuti. Raffreddare e sbucciare. Un metodo di peeling facile è il taglio della parte superiore e inferiore e utilizzare un pelapatate per rimuovere la pelle rimanente. Questo metodo è molto più semplice rispetto all'utilizzo di un coltello da cucina.

Una volta che hai mangiato castagne d'acqua fresca cucinata, anche tu sarai deliziato dalla loro dolcezza e croccantezza e non vorrai mai più castagne d'acqua inscatolate insipido e tenue.

Istruzioni Video: Pollo con salsa thailandese / Ricette cucina Thai (Aprile 2024).